奶(nai)(nai)茶(cha)的煮法(fa) 如(ru)何鑒別(bie)奶(nai)(nai)茶(cha)口味的好壞

珍(zhen)珠(zhu)奶茶主(zhu)要由珍(zhen)珠(zhu)、奶精、茶葉三大部分組成(cheng)。珍(zhen)珠(zhu)是(shi)臺(tai)灣的特產，俗(su)稱“粉圓”，由木(mu)薯粉制成(cheng)，以咬時不粘(zhan)牙(ya)又有韌(ren)性為佳。

好(hao)的奶(nai)(nai)(nai)精加好(hao)的紅(hong)茶(cha)并不(bu)(bu)(bu)一(yi)定能做出好(hao)的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)，奶(nai)(nai)(nai)精與(yu)紅(hong)茶(cha)的搭配(pei)非(fei)常重要，一(yi)杯完美的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)必須茶(cha)味(wei)、奶(nai)(nai)(nai)味(wei)均(jun)衡，茶(cha)中有(you)奶(nai)(nai)(nai)，奶(nai)(nai)(nai)中有(you)茶(cha)，茶(cha)味(wei)不(bu)(bu)(bu)壓(ya)過奶(nai)(nai)(nai)味(wei)，奶(nai)(nai)(nai)味(wei)也(ye)不(bu)(bu)(bu)壓(ya)過茶(cha)味(wei)。

（一）奶茶的煮法：

一、 熱(re)奶茶（泡好后裝入(ru)保(bao)溫桶(tong)）（20升1桶(tong)）

3包(bao)茶(cha)包(bao)（60G/包(bao)）或(huo)3兩專用紅茶(cha)，加(jia)(jia)入12KG開水煮10分鐘后，濾(lv)出茶(cha)湯，然后加(jia)(jia)入1斤半奶精，0。72KG白(bai)糖攪拌(ban)使溶解，再加(jia)(jia)入6KG水即(ji)成20升奶茶(cha)一桶， 最(zui)后加(jia)(jia)5克特濃牛奶香粉。

二、 冰奶茶：茶湯沖泡(pao)照(zhao)熱奶茶，待白(bai)糖和奶精溶解(jie)后加入6KG冰塊，即成20升(sheng)奶茶一桶。

三、 360CC單杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白(bai)糖，其(qi)余加白(bai)水或冰塊(kuai)雪克即可。

可(ke)以在奶茶中加入適量的巧克力(li)漿(jiang)或咖(ka)啡粉、焦糖果露(lu)則味道更加香醇。

（二）、果汁、沙冰的系列：

濃縮果汁好壞的判斷方法：

①看(kan)成色(se)，濃(nong)縮果汁的顏(yan)色(se)不能(neng)(neng)太濃(nong)也不能(neng)(neng)太淡，太濃(nong)給(gei)人(ren)的感(gan)覺像(xiang)是喝色(se)素，太淡又不能(neng)(neng)引(yin)起人(ren)的食(shi)欲，最(zui)佳色(se)度為(wei)接近天(tian)然水(shui)果顏(yan)色(se)。

②香味的純正度(du)，好的果汁入(ru)口(kou)不澀、入(ru)喉不粘，自(zi)然順滑。

③測糖度，口感(gan)較甜(tian)的果(guo)汁(zhi)(zhi)不(bu)一定(ding)糖度高，可能是加(jia)(jia)了其(qi)它甜(tian)味劑，只有真正用白糖或(huo)麥(mai)芽(ya)糖的果(guo)汁(zhi)(zhi)才(cai)有一定(ding)的糖度。加(jia)(jia)甜(tian)味劑的果(guo)汁(zhi)(zhi)喝過后都有苦尾，對身體也不(bu)好。

制作沙冰的關鍵點：

做沙冰(bing)一定要放白沙冰(bing)粉，白沙冰(bing)粉的主要成(cheng)分是(shi)沙冰(bing)穩定劑(ji)，可有效防止沙冰(bing)溶化和顏色(se)分層(ceng)，口感更加細(xi)膩。

果汁(zhi)沙冰的調制：400G冰塊 100G水(shui) 50G白冰沙粉(fen)，再加入適量(liang)果汁(zhi)即(ji)可。

（三）、果味奶茶的調配要點：

果味奶茶的做法：

1． 先(xian)沖泡紅(hong)茶或綠茶，濾出茶湯備用。

2．調酒杯中加入一勺半果粉(fen)，糖漿一勺，奶精1—2勺，再(zai)用少許熱(re)水調開(kai)，再(zai)將冰塊(kuai)加滿，最后加入茶(cha)湯(tang)至8分滿，雪克即(ji)可（360CC）。

3． 熱飲用量同上，只是將(jiang)冰塊換成100G左(zuo)右熱水即(ji)可。

4． 簡易做法用熱水(shui)和冰水(shui)取(qu)代茶水(shui)比例不(bu)變。

（四）、椰果系列：

適用范圍(wei)：直接加入奶(nai)茶、果(guo)汁(zhi)、刨冰、沙(sha)冰中(zhong)。

椰果品質鑒定：

①脆度，真正的(de)(de)高(gao)纖(xian)維(wei)椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)是以純天然椰(ye)(ye)(ye)子汁為(wei)原(yuan)(yuan)料制成，采用(yong)(yong)(yong)椰(ye)(ye)(ye)子水(shui)和(he)(he)菠蘿水(shui)為(wei)原(yuan)(yuan)料生產(chan)的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)，成本(ben)雖低，但口感軟(ruan)綿綿的(de)(de)，脆度越(yue)高(gao)，椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)所含纖(xian)維(wei)質越(yue)多，質量(liang)越(yue)好(hao)；②糖度，好(hao)的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)是用(yong)(yong)(yong)白砂(sha)糖和(he)(he)麥(mai)芽糖做(zuo)成，甜得自然、爽(shuang)口，而差的(de)(de)椰(ye)(ye)(ye)果(guo)(guo)(guo)(guo)則是使用(yong)(yong)(yong)甜蜜素，有苦味和(he)(he)澀味，使用(yong)(yong)(yong)過量(liang)，則對(dui)人體有害。

（五）、雪泡系列

雪(xue)泡的制作方法：雪(xue)泡粉兩勺，糖漿適量(liang)，用少量(liang)熱(re)水(shui)化開，再(zai)加滿(man)冰塊，加水(shui)至八(ba)分滿(man)，接著倒入2勺果汁，最后蓋上調酒(jiu)杯，雪(xue)克后即成。