一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期是多久吧！

百(bai)花(hua)蜜(mi)沒有嚴格(ge)意義上(shang)的保質(zhi)期，原(yuan)因有三(san)，其(qi)一(yi)，百(bai)花(hua)蜜(mi)是糖的過飽和溶(rong)液，內(nei)部滲(shen)透壓(ya)極(ji)高，不(bu)利于微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)存；其(qi)二(er)，百(bai)花(hua)蜜(mi)的pH值約3～4，在酸性(xing)環境下(xia)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)都無法繁殖；其(qi)三(san)，百(bai)花(hua)蜜(mi)中富(fu)含溶(rong)菌(jun)(jun)酶、葡(pu)萄糖氧化酶等抗菌(jun)(jun)物(wu)(wu)質(zhi)，自然(ran)成熟的百(bai)花(hua)蜜(mi)保存良好時甚(shen)至(zhi)可“永(yong)不(bu)變(bian)質(zhi)”。

百花蜜的(de)保質(zhi)期一般標(biao)注成兩年或(huo)18個(ge)月，原因是(shi)根(gen)據相關法律法規“食品(pin)銷(xiao)售時必須(xu)標(biao)注保質(zhi)期”，對于(yu)(yu)百花蜜而言過(guo)期不(bu)等于(yu)(yu)變質(zhi)，只(zhi)要保存(cun)得當就算過(guo)期很久(jiu)都不(bu)會發生變質(zhi)，完全能輕松(song)保存(cun)幾(ji)(ji)年甚至(zhi)十幾(ji)(ji)年，例如科學家(jia)在埃(ai)及金字塔中發現的(de)已放了3000多年的(de)蜂蜜至(zhi)今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜最好用陶(tao)瓷(ci)或玻璃容器(qi)保(bao)存(cun)(cun)(cun)，原因是百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜中富含有機酸等酸性(xing)物質，長期用銅、鐵等金(jin)屬容器(qi)保(bao)存(cun)(cun)(cun)容易(yi)因發生(sheng)化學反應而變質，也不建議用塑料容器(qi)長期保(bao)存(cun)(cun)(cun)百(bai)(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜。

2、密封：百(bai)花(hua)蜜(mi)保存過程中(zhong)一定要嚴(yan)(yan)格密封(feng)(feng)，原因是百(bai)花(hua)蜜(mi)有較強的潤(run)澤(ze)性且會(hui)吸收空(kong)氣中(zhong)的水(shui)分，若容(rong)器密封(feng)(feng)不嚴(yan)(yan)很容(rong)易因混入水(shui)分而引起微生物大量繁殖(zhi)，還容(rong)易出(chu)現串味的情(qing)況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜(mi)要(yao)用(yong)衛(wei)生(sheng)且干燥的(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)，原因是用(yong)不(bu)衛(wei)生(sheng)的(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)極易(yi)污(wu)染(ran)百(bai)花(hua)蜜(mi)，用(yong)潮濕的(de)勺(shao)子(zi)(zi)取用(yong)容易(yi)使百(bai)花(hua)蜜(mi)因混入水分而(er)變質，每次取用(yong)百(bai)花(hua)蜜(mi)后都要(yao)及時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質后(hou)往(wang)往(wang)有大量(liang)氣泡(pao)產(chan)(chan)生，原因是微生物分解(jie)百花蜂蜜中糖分時會產(chan)(chan)生二(er)氧化(hua)碳(tan)，二(er)氧化(hua)碳(tan)析出會產(chan)(chan)生大量(liang)氣泡(pao)。

2、味道：百花(hua)(hua)蜂蜜變質后有濃(nong)郁的酸(suan)味和酒味，原因是微生(sheng)物分解百花(hua)(hua)蜂蜜中糖分時會產生(sheng)大量乙醇(chun)，乙醇(chun)又(you)能(neng)再(zai)次被氧化生(sheng)成乙酸(suan)。

3、質地：百(bai)花(hua)蜂蜜變(bian)質(zhi)(zhi)后質(zhi)(zhi)地會發生明顯變(bian)化(hua)，原因(yin)是微生物分解百(bai)花(hua)蜂蜜中糖分時會產生大(da)量(liang)水分，水分會使(shi)百(bai)花(hua)蜂蜜的質(zhi)(zhi)地變(bian)稀(xi)。