一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保質期(qi)是多久(jiu)吧(ba)！

百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)沒有(you)(you)嚴(yan)格意義(yi)上的(de)保質(zhi)期，原因(yin)有(you)(you)三(san)，其一，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)是(shi)糖的(de)過(guo)飽和溶(rong)液，內部滲透(tou)壓(ya)極高，不(bu)利于微(wei)生(sheng)物生(sheng)存(cun)；其二，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)的(de)pH值約3～4，在(zai)酸(suan)性環境下多(duo)數微(wei)生(sheng)物都(dou)無法繁殖；其三(san)，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)中富含溶(rong)菌(jun)酶、葡萄(tao)糖氧(yang)化(hua)酶等抗菌(jun)物質(zhi)，自然(ran)成熟(shu)的(de)百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)(mi)保存(cun)良好(hao)時甚(shen)至可“永(yong)不(bu)變質(zhi)”。

百花蜜的保質期(qi)一般(ban)標注成兩年或18個(ge)月，原(yuan)因是(shi)根(gen)據相(xiang)關法律(lv)法規“食品銷售時必須(xu)標注保質期(qi)”，對于百花蜜而言過(guo)期(qi)不等于變(bian)質，只要保存(cun)得當就算(suan)過(guo)期(qi)很久都(dou)不會發生變(bian)質，完(wan)全能(neng)輕松保存(cun)幾年甚(shen)至(zhi)十幾年，例如科學(xue)家在(zai)埃及金(jin)字塔中發現的已放了3000多年的蜂蜜至(zhi)今仍能(neng)食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜最好用(yong)(yong)陶(tao)瓷(ci)或玻璃容(rong)器保存，原因是百(bai)花蜜中富含有機(ji)酸等酸性物(wu)質(zhi)(zhi)，長期(qi)用(yong)(yong)銅、鐵(tie)等金(jin)屬容(rong)器保存容(rong)易因發生化學反應(ying)而變質(zhi)(zhi)，也不(bu)建議用(yong)(yong)塑料容(rong)器長期(qi)保存百(bai)花蜜。

2、密封：百花蜜保存過程中一定要嚴(yan)格密封(feng)，原因是百花蜜有較強的(de)潤澤(ze)性且(qie)會吸收空(kong)氣(qi)中的(de)水分(fen)，若容器密封(feng)不嚴(yan)很容易因混(hun)入(ru)水分(fen)而引起微(wei)生(sheng)物(wu)大量繁殖，還容易出現串(chuan)味的(de)情(qing)況。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜(mi)要(yao)用(yong)(yong)衛(wei)生(sheng)且干燥(zao)的勺子取用(yong)(yong)，原(yuan)因是(shi)用(yong)(yong)不衛(wei)生(sheng)的勺子取用(yong)(yong)極易污染百(bai)花(hua)蜜(mi)，用(yong)(yong)潮(chao)濕的勺子取用(yong)(yong)容易使百(bai)花(hua)蜜(mi)因混入水分而變質，每次取用(yong)(yong)百(bai)花(hua)蜜(mi)后都要(yao)及時重(zhong)新密(mi)封好(hao)。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百(bai)花蜂蜜變質后(hou)往往有(you)大量氣(qi)泡產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)，原(yuan)因是微生(sheng)(sheng)物分解百(bai)花蜂蜜中(zhong)糖分時會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)二氧化(hua)碳(tan)，二氧化(hua)碳(tan)析出會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)大量氣(qi)泡。

2、味道：百花蜂蜜(mi)變質后有(you)濃郁的酸(suan)味和(he)酒(jiu)味，原因是微生物(wu)分解百花蜂蜜(mi)中(zhong)糖(tang)分時會產生大量(liang)乙(yi)(yi)醇，乙(yi)(yi)醇又(you)能(neng)再次被氧化生成乙(yi)(yi)酸(suan)。

3、質地：百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜂蜜變(bian)(bian)質(zhi)后質(zhi)地會(hui)發生明顯變(bian)(bian)化，原(yuan)因(yin)是微生物(wu)分(fen)解百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜂蜜中糖分(fen)時會(hui)產生大量(liang)水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會(hui)使百(bai)(bai)花(hua)(hua)蜂蜜的質(zhi)地變(bian)(bian)稀。