一、奶糖是什么糖

奶糖，又名(ming)太(tai)妃糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的(de)一個種(zhong)類的(de)統稱，用紅糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成(cheng)的(de)軟糖(tang)(tang)。制作方法是將糖(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)煮至非常濃稠，然后(hou)用手或機(ji)器攪拌這種(zhong)物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤(ze)并能保持固態形狀時(shi)為止(zhi)，即成(cheng)。

奶(nai)糖是一種結構比較疏松的軟性糖果。糖體剖面有微(wei)小的氣(qi)孔，帶(dai)有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。奶(nai)糖的平均含水量(liang)(liang)為5～8%，還原糖含量(liang)(liang)在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質(zhi)奶糖(tang)(tang)(tang)和(he)砂型奶糖(tang)(tang)(tang)。膠質(zhi)奶糖(tang)(tang)(tang)，包括(kuo)太妃糖(tang)(tang)(tang)和(he)卡拉密爾糖(tang)(tang)(tang)。膠體含量(liang)較(jiao)多(duo)，糖(tang)(tang)(tang)體具(ju)有較(jiao)強的韌(ren)性和(he)彈性，比(bi)較(jiao)堅硬，外(wai)形多(duo)為圓柱形，還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含量(liang)較(jiao)高，為18～25%之間(jian)，隨加入原(yuan)材料不同而(er)有多(duo)種品種。

砂型奶糖，又稱(cheng)費奇糖。糖中僅加少(shao)量膠(jiao)體或不加膠(jiao)體，還原糖含(han)量較(jiao)膠(jiao)質奶糖少(shao)，在生產(chan)中經強烈攪拌而返砂。糖體結(jie)構疏(shu)松而脆硬，缺乏彈性(xing)和韌性(xing)，咀嚼(jiao)時(shi)有粒(li)狀感覺。外(wai)形多(duo)(duo)為長方形或方形。隨加入原材料(liao)不同而有多(duo)(duo)種名稱(cheng)。