一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太(tai)妃糖(tang)(tang)，是糖(tang)(tang)的一個種類(lei)的統稱，用(yong)紅糖(tang)(tang)或糖(tang)(tang)蜜和奶(nai)油做成的軟糖(tang)(tang)。制(zhi)作方法是將糖(tang)(tang)蜜紅糖(tang)(tang)煮至非常(chang)濃稠，然后用(yong)手或機器攪拌這(zhe)種物質，直到糖(tang)(tang)塊變得有光澤并能保持固(gu)態形狀時為止，即成。

奶糖(tang)是一(yi)種結構(gou)比較疏(shu)松的(de)軟性糖(tang)果。糖(tang)體剖面有(you)微(wei)小的(de)氣孔，帶(dai)有(you)韌性和彈性，耐(nai)咀嚼(jiao)，口(kou)感(gan)柔軟細膩。奶糖(tang)的(de)平均含(han)水量為5～8%，還原糖(tang)含(han)量在14～25%之間。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為(wei)膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶糖(tang)(tang)(tang)和(he)砂型奶糖(tang)(tang)(tang)。膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶糖(tang)(tang)(tang)，包括太妃糖(tang)(tang)(tang)和(he)卡(ka)拉(la)密爾糖(tang)(tang)(tang)。膠(jiao)(jiao)體(ti)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)多，糖(tang)(tang)(tang)體(ti)具有較(jiao)(jiao)強的韌性和(he)彈性，比較(jiao)(jiao)堅硬，外形多為(wei)圓柱形，還原糖(tang)(tang)(tang)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)高，為(wei)18～25%之間，隨加入原材料(liao)不同而有多種品種。

砂型奶糖(tang)(tang)(tang)，又(you)稱費奇(qi)糖(tang)(tang)(tang)。糖(tang)(tang)(tang)中(zhong)僅(jin)加少(shao)量(liang)膠體或(huo)不(bu)加膠體，還原(yuan)糖(tang)(tang)(tang)含(han)量(liang)較膠質奶糖(tang)(tang)(tang)少(shao)，在生(sheng)產中(zhong)經(jing)強(qiang)烈(lie)攪拌而(er)返砂。糖(tang)(tang)(tang)體結構疏松(song)而(er)脆硬(ying)，缺乏彈(dan)性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時(shi)有(you)粒狀感覺。外形多為(wei)長方形或(huo)方形。隨加入原(yuan)材料不(bu)同而(er)有(you)多種名稱。