1、面(mian)粉

做(zuo)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅需要用(yong)(yong)到的(de)(de)是(shi)中筋面(mian)粉(fen)，在和面(mian)的(de)(de)時候可以用(yong)(yong)發面(mian)或(huo)者死(si)面(mian)來(lai)做(zuo)，發面(mian)就是(shi)面(mian)粉(fen)里面(mian)加入了酵母，等(deng)面(mian)團發過(guo)后里做(zuo)的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅，口感比較軟，死(si)面(mian)就是(shi)直接用(yong)(yong)燙水(shui)去調面(mian)粉(fen)，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)餅會比較香脆有嚼勁，所以可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)口味來(lai)選擇和面(mian)。

2、食用油

蔥油(you)(you)(you)餅當(dang)(dang)中(zhong)會(hui)(hui)(hui)用到(dao)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)不僅是(shi)(shi)在(zai)(zai)最后(hou)一(yi)(yi)步用來煎炸蔥油(you)(you)(you)餅，在(zai)(zai)之(zhi)前(qian)的(de)操作過(guo)程當(dang)(dang)中(zhong)也會(hui)(hui)(hui)需要用到(dao)食(shi)用油(you)(you)(you)。第(di)一(yi)(yi)個就是(shi)(shi)在(zai)(zai)砧板上面會(hui)(hui)(hui)抹上一(yi)(yi)些(xie)油(you)(you)(you)，在(zai)(zai)揉面的(de)時(shi)(shi)候也會(hui)(hui)(hui)抹上油(you)(you)(you)，這樣的(de)話(hua)會(hui)(hui)(hui)使面團(tuan)比(bi)較光滑，而(er)且不容易粘手或者粘砧板。另外一(yi)(yi)個就是(shi)(shi)在(zai)(zai)做蔥油(you)(you)(you)餅的(de)時(shi)(shi)候，一(yi)(yi)定要做酥(su)油(you)(you)(you)，酥(su)油(you)(you)(you)其實就是(shi)(shi)在(zai)(zai)面粉里面加入滾(gun)燙的(de)油(you)(you)(you)，把它調勻之(zhi)后(hou)抹在(zai)(zai)面皮(pi)上面的(de)，所以在(zai)(zai)做蔥油(you)(you)(you)餅的(de)過(guo)程當(dang)(dang)中(zhong)，這個油(you)(you)(you)用的(de)還是(shi)(shi)挺多(duo)的(de)。

3、蔥

做(zuo)(zuo)蔥油餅自(zi)然會用到蔥，這(zhe)里的(de)(de)蔥并不是平時用來調味的(de)(de)小蔥，而是選擇的(de)(de)北方的(de)(de)大蔥。把大蔥切成(cheng)蔥末，然后均勻的(de)(de)撒在面(mian)(mian)皮上面(mian)(mian)，這(zhe)樣蔥油餅才做(zuo)(zuo)的(de)(de)好吃，每一(yi)口(kou)都能(neng)嚼到蔥。