如何挑選優質臘腸

首先(xian)帶(dai)包裝的(de)臘(la)腸，包裝上(shang)應(ying)有“QS”標(biao)志、商品名稱、凈含量、廠(chang)名、廠(chang)址、生產日期、保(bao)質(zhi)期、營養(yang)成分(fen)表等(deng)，標(biao)識不完整、不清晰的(de)，應(ying)慎重選擇。一(yi)般買大牌(pai)子質(zhi)量有保(bao)證，風味獨佳、質(zhi)量上(shang)乘，不建議(yi)買散裝臘(la)腸，小(xiao)作坊的(de)質(zhi)量無法保(bao)證。其次，優質(zhi)臘(la)腸可以通過以下方法來辨別：

1、看外觀：腸衣(yi)、肚(du)(du)皮(pi)(pi)應干燥完整且緊(jin)貼(tie)肉(rou)餡(xian)，肉(rou)色均勻，無粘(zhan)液及霉(mei)點(dian)，用(yong)手捏時，堅實而有彈性的為(wei)優質品；如腸衣(yi)、肚(du)(du)皮(pi)(pi)稍(shao)有濕(shi)潤或發(fa)粘(zhan)，易(yi)與肉(rou)餡(xian)分離，但不(bu)撕裂，表(biao)面稍(shao)有霉(mei)點(dian)，用(yong)麻(ma)(ma)油可擦去(qu)，擦后無痕(hen)跡(ji)的為(wei)次(ci)質品；若腸衣(yi)、肚(du)(du)皮(pi)(pi)濕(shi)潤、發(fa)粘(zhan)、易(yi)與肉(rou)餡(xian)分離，易(yi)撕破，表(biao)面有嚴重霉(mei)點(dian)，用(yong)麻(ma)(ma)油擦后仍有痕(hen)跡(ji)的為(wei)變(bian)質品。

2、看色(se)(se)(se)澤：切(qie)(qie)(qie)面(mian)有光澤，肌(ji)肉(rou)(rou)呈灰(hui)紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)玫瑰(gui)紅(hong)色(se)(se)(se)，脂肪為(wei)(wei)白色(se)(se)(se)或(huo)略帶(dai)紅(hong)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)優質品；如切(qie)(qie)(qie)面(mian)部(bu)分有光澤，切(qie)(qie)(qie)面(mian)深(shen)層(ceng)的肌(ji)肉(rou)(rou)呈深(shen)灰(hui)色(se)(se)(se)或(huo)咖啡(fei)色(se)(se)(se)，脂肪發黃(huang)的為(wei)(wei)次質品；若(ruo)肉(rou)(rou)餡(xian)無(wu)光澤，肌(ji)肉(rou)(rou)呈灰(hui)暗色(se)(se)(se)，脂肪為(wei)(wei)黃(huang)色(se)(se)(se)的是變質品。

3、聞(wen)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)：優質(zhi)臘腸具有(you)(you)(you)臘腸、香(xiang)肚(du)(du)固有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)(wei)、不發酸的(de)(de)(de)為優質(zhi)品；如臘腸、香(xiang)肚(du)(du)的(de)(de)(de)清香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)不強烈，脂肪(fang)有(you)(you)(you)輕微的(de)(de)(de)酸敗味(wei)(wei)(wei)(wei)為次質(zhi)品；若臘腸、香(xiang)肚(du)(du)有(you)(you)(you)明顯的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸敗味(wei)(wei)(wei)(wei)或腥臭等異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)為變(bian)質(zhi)品。