如何挑選優質臘腸

首(shou)先帶包裝的(de)臘(la)腸(chang)，包裝上應有“QS”標志、商品名(ming)稱、凈含量(liang)(liang)、廠名(ming)、廠址、生產日期、保質期、營養(yang)成(cheng)分表等，標識不完整(zheng)、不清晰(xi)的(de)，應慎重選擇。一般(ban)買(mai)大(da)牌子(zi)質量(liang)(liang)有保證，風(feng)味獨(du)佳、質量(liang)(liang)上乘，不建議買(mai)散裝臘(la)腸(chang)，小(xiao)作坊的(de)質量(liang)(liang)無(wu)法保證。其(qi)次，優質臘(la)腸(chang)可以(yi)通(tong)過以(yi)下方法來(lai)辨別：

1、看外觀(guan)：腸衣、肚(du)皮(pi)(pi)應(ying)干燥完整(zheng)且緊貼肉(rou)餡，肉(rou)色均勻，無(wu)粘液(ye)及霉點(dian)，用手捏時，堅實而有(you)(you)彈性的為優質品；如腸衣、肚(du)皮(pi)(pi)稍(shao)(shao)有(you)(you)濕潤或發粘，易與肉(rou)餡分(fen)離(li)，但不撕裂(lie)，表(biao)面稍(shao)(shao)有(you)(you)霉點(dian)，用麻油(you)可擦去(qu)，擦后(hou)無(wu)痕(hen)跡的為次質品；若(ruo)腸衣、肚(du)皮(pi)(pi)濕潤、發粘、易與肉(rou)餡分(fen)離(li)，易撕破(po)，表(biao)面有(you)(you)嚴重霉點(dian)，用麻油(you)擦后(hou)仍有(you)(you)痕(hen)跡的為變質品。

2、看色(se)澤：切面(mian)有光澤，肌肉(rou)(rou)呈灰(hui)紅(hong)色(se)或(huo)玫瑰紅(hong)色(se)，脂肪(fang)為白色(se)或(huo)略帶紅(hong)色(se)為優質(zhi)品；如切面(mian)部分有光澤，切面(mian)深(shen)層的肌肉(rou)(rou)呈深(shen)灰(hui)色(se)或(huo)咖(ka)啡色(se)，脂肪(fang)發(fa)黃的為次質(zhi)品；若肉(rou)(rou)餡無光澤，肌肉(rou)(rou)呈灰(hui)暗色(se)，脂肪(fang)為黃色(se)的是變質(zhi)品。

3、聞氣味：優(you)質臘(la)腸具有臘(la)腸、香(xiang)肚(du)固(gu)有的(de)清香(xiang)味，無異味、不(bu)發酸的(de)為(wei)(wei)優(you)質品；如(ru)臘(la)腸、香(xiang)肚(du)的(de)清香(xiang)味不(bu)強烈，脂肪有輕微的(de)酸敗味為(wei)(wei)次(ci)質品；若臘(la)腸、香(xiang)肚(du)有明顯的(de)脂肪酸敗味或腥臭等(deng)異味的(de)為(wei)(wei)變質品。