1、顏色(se)(se)深淺：紅糖(tang)(tang)和(he)黑糖(tang)(tang)兩(liang)者之(zhi)間(jian)顏色(se)(se)的(de)深淺是(shi)由于熬煮(zhu)糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)時間(jian)長短(duan)不(bu)(bu)同而造(zao)成(cheng)的(de)。黑糖(tang)(tang)的(de)熬煮(zhu)時間(jian)比(bi)較長，糖(tang)(tang)漿(jiang)經(jing)濃縮后(hou)制(zhi)成(cheng)的(de)糖(tang)(tang)磚呈現近(jin)乎黑色(se)(se)的(de)外觀。至于兩(liang)者之(zhi)間(jian)形(xing)態和(he)粗細的(de)差異則是(shi)因為(wei)再加(jia)工的(de)方式不(bu)(bu)同而導致，因而常(chang)見有切割(ge)成(cheng)不(bu)(bu)同大小的(de)糖(tang)(tang)磚以及研磨成(cheng)粉狀的(de)糖(tang)(tang)粉。

2、提煉制法(fa)：無論(lun)是紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃糖(tang)、白(bai)糖(tang)還是冰糖(tang)，起初的提煉制法(fa)都是一樣的。之(zhi)所以會成為不同(tong)顏色(se)和型態的糖(tang)，原因在于最(zui)后精(jing)制與脫色(se)的程度(du)不同(tong)。精(jing)制的程度(du)越(yue)高，顏色(se)則(ze)越(yue)白(bai)，純度(du)則(ze)越(yue)高，但是其甜度(du)卻不會因純度(du)的升高而增加(jia)。

3、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)：紅糖(tang)保留了甘(gan)蔗中較(jiao)多的營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)成(cheng)分(fen)，更易被(bei)人體(ti)消化和吸(xi)收(shou)，可(ke)以快速補充(chong)體(ti)力(li)，被(bei)稱為(wei)“東(dong)方的巧(qiao)克力(li)”。此(ci)外，還(huan)(huan)含(han)有人體(ti)生(sheng)長發育(yu)所不可(ke)或缺的蘋果酸(suan)、核黃素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)、葉(xie)(xie)酸(suan)及(ji)微量元素(su)錳、鋅、鉻(ge)等各(ge)種成(cheng)分(fen)。黑糖(tang)除(chu)了提供熱(re)能之外，還(huan)(huan)含(han)有鈣、鉀(jia)、鐵、鎂等微量元素(su)以及(ji)葉(xie)(xie)酸(suan)和其它礦物質(zhi)等，不僅營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)價值極(ji)高，還(huan)(huan)有利(li)于人體(ti)內(nei)的酸(suan)堿平衡(heng)。