1、顏色深淺:紅(hong)糖(tang)和黑(hei)糖(tang)兩(liang)(liang)者(zhe)之間顏色的深淺是(shi)由于熬(ao)煮糖(tang)漿(jiang)(jiang)的時間長短(duan)不同而造成(cheng)的。黑(hei)糖(tang)的熬(ao)煮時間比(bi)較長,糖(tang)漿(jiang)(jiang)經(jing)濃(nong)縮后制成(cheng)的糖(tang)磚呈(cheng)現近乎黑(hei)色的外觀。至(zhi)于兩(liang)(liang)者(zhe)之間形(xing)態和粗細的差異則(ze)是(shi)因(yin)為再加工的方式不同而導(dao)致(zhi),因(yin)而常見有切割成(cheng)不同大小的糖(tang)磚以及研(yan)磨成(cheng)粉狀(zhuang)的糖(tang)粉。
2、提(ti)煉制法:無論是(shi)紅糖(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)還是(shi)冰糖(tang)(tang),起(qi)初的(de)(de)提(ti)煉制法都是(shi)一樣的(de)(de)。之所以會(hui)成為不(bu)同顏(yan)色(se)和型態的(de)(de)糖(tang)(tang),原因在于最后精(jing)(jing)制與脫色(se)的(de)(de)程度不(bu)同。精(jing)(jing)制的(de)(de)程度越(yue)(yue)(yue)高,顏(yan)色(se)則(ze)越(yue)(yue)(yue)白,純(chun)(chun)度則(ze)越(yue)(yue)(yue)高,但是(shi)其甜度卻不(bu)會(hui)因純(chun)(chun)度的(de)(de)升高而增加。
3、營(ying)養成分:紅糖(tang)保留了甘蔗中較(jiao)多(duo)的(de)營(ying)養成分,更易被(bei)人體(ti)消化和(he)吸收,可(ke)以(yi)(yi)快速補充體(ti)力,被(bei)稱(cheng)為“東方(fang)的(de)巧克力”。此外,還(huan)含有(you)人體(ti)生長發育所不(bu)可(ke)或缺的(de)蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、葉酸及(ji)微(wei)量(liang)元(yuan)素錳、鋅(xin)、鉻等(deng)各(ge)種成分。黑糖(tang)除了提(ti)供熱能之外,還(huan)含有(you)鈣、鉀、鐵、鎂(mei)等(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素以(yi)(yi)及(ji)葉酸和(he)其它礦(kuang)物質等(deng),不(bu)僅營(ying)養價(jia)值極高,還(huan)有(you)利于(yu)人體(ti)內的(de)酸堿平衡。