1、冷熱食用

蠔(hao)油用途廣泛，適(shi)合烹制(zhi)多種食(shi)(shi)材，還可(ke)調(diao)拌(ban)各種面食(shi)(shi)、涮(shuan)海鮮、佐餐食(shi)(shi)用等(deng)，既可(ke)以直接作為調(diao)料蘸點，也(ye)可(ke)用于(yu)加熱燜(men)、扒、燒、炒、熘等(deng)，還可(ke)用于(yu)涼(liang)拌(ban)及點心肉類餡料調(diao)餡。

2、和調味品混合有講究

蠔(hao)油不(bu)僅可單獨調(diao)味(wei)(wei)(wei)，還可與其他調(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)配合(he)使(shi)用(yong)。用(yong)蠔(hao)油調(diao)味(wei)(wei)(wei)切忌與辛辣調(diao)料、醋和(he)糖共享。因為這些調(diao)料均(jun)會掩蓋蠔(hao)油的鮮味(wei)(wei)(wei)和(he)有損蠔(hao)油的特(te)殊風味(wei)(wei)(wei)。

3、久煮(zhu)會失去鮮(xian)味

蠔油(you)若在鍋里久煮會失去鮮味，并使(shi)蠔香味逃逸。一般是在菜(cai)肴(yao)即將出鍋前或(huo)出鍋后(hou)趁熱(re)立即加入蠔油(you)調(diao)味為宜，若不加熱(re)調(diao)味，則味道將遜(xun)色些。特別是燜制菜(cai)肴(yao)時，宜用中、慢(man)火(huo)。

4、與高(gao)湯拌勻再勾芡

使(shi)用(yong)蠔油做芡(qian)汁(zhi)時，需注意(yi)的方(fang)面是不(bu)能直(zhi)接(jie)上芡(qian)，而應與高湯拌勻稀(xi)釋制成芡(qian)汁(zhi)。蠔油芡(qian)汁(zhi)在(zai)(zai)菜肴八成熟時下(xia)鍋(guo)最好，較易(yi)顯色且(qie)蠔味(wei)香濃(nong)，且(qie)忌在(zai)(zai)熗鍋(guo)操作時使(shi)用(yong)。

5、腌制食材的(de)好(hao)調料

蠔(hao)油腌(a)制食材可使(shi)蠔(hao)油特有的(de)鮮(xian)味(wei)滲透原(yuan)料內(nei)部，增加菜(cai)肴(yao)的(de)口感(gan)和質感(gan)。使(shi)用適當(dang)的(de)蠔(hao)油腌(a)制肉(rou)類(lei)，可去其(qi)肉(rou)腥味(wei)，補充肉(rou)類(lei)原(yuan)味(wei)不足，添加菜(cai)肴(yao)的(de)濃香，令味(wei)道更鮮(xian)味(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一般做(zuo)調(diao)味用料，具(ju)有(you)(you)特(te)殊的鮮，但(dan)忌高溫烹(peng)煮，否則會(hui)失(shi)去(qu)特(te)有(you)(you)鮮味，營(ying)養(yang)成分散失(shi)。