1、冷熱(re)食(shi)用

蠔油用(yong)途(tu)廣泛，適合烹制多(duo)種食(shi)(shi)材，還可(ke)調(diao)拌各種面食(shi)(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)(shi)用(yong)等，既可(ke)以直接作為調(diao)料蘸點(dian)，也可(ke)用(yong)于(yu)加熱燜、扒、燒、炒(chao)、熘等，還可(ke)用(yong)于(yu)涼(liang)拌及點(dian)心肉(rou)類餡(xian)料調(diao)餡(xian)。

2、和調味品(pin)混合(he)有講究(jiu)

蠔(hao)油(you)(you)不僅可(ke)單獨(du)調(diao)(diao)(diao)味(wei)，還可(ke)與(yu)(yu)其他調(diao)(diao)(diao)味(wei)品配(pei)合(he)使用。用蠔(hao)油(you)(you)調(diao)(diao)(diao)味(wei)切忌與(yu)(yu)辛辣調(diao)(diao)(diao)料、醋和糖共(gong)享(xiang)。因為這(zhe)些調(diao)(diao)(diao)料均會掩蓋蠔(hao)油(you)(you)的鮮味(wei)和有損蠔(hao)油(you)(you)的特殊(shu)風(feng)味(wei)。

3、久煮會(hui)失去(qu)鮮味

蠔油(you)若在(zai)鍋(guo)里久煮會失(shi)去鮮味(wei)，并使蠔香味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜(cai)肴即將出(chu)鍋(guo)前或出(chu)鍋(guo)后趁(chen)熱立(li)即加入(ru)蠔油(you)調味(wei)為宜，若不加熱調味(wei)，則味(wei)道將遜色些。特(te)別是燜制菜(cai)肴時(shi)，宜用(yong)中、慢火。

4、與(yu)高(gao)湯(tang)拌勻再勾芡(qian)

使用(yong)(yong)蠔油做芡汁(zhi)時(shi)，需注意(yi)的方面是不(bu)能直接上芡，而(er)應與(yu)高(gao)湯拌勻(yun)稀釋制成(cheng)芡汁(zhi)。蠔油芡汁(zhi)在菜肴八成(cheng)熟時(shi)下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作(zuo)時(shi)使用(yong)(yong)。

5、腌(a)制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油腌(a)制食材可(ke)使蠔(hao)(hao)油特有的鮮味(wei)(wei)滲透原料(liao)內部，增加菜肴的口感(gan)和質感(gan)。使用適(shi)當的蠔(hao)(hao)油腌(a)制肉(rou)類(lei)(lei)，可(ke)去其(qi)肉(rou)腥味(wei)(wei)，補充肉(rou)類(lei)(lei)原味(wei)(wei)不足，添加菜肴的濃香，令味(wei)(wei)道更鮮味(wei)(wei)美。

6、忌高溫烹煮

一(yi)般(ban)做調味(wei)用料，具(ju)有特殊的鮮，但忌高(gao)溫(wen)烹(peng)煮，否則會失去特有鮮味(wei)，營養(yang)成分散失。