白醋

白醋是以糯米為原料(liao)，純(chun)釀(niang)造而成，其酸味醇正、色(se)(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色(se)(se)。還具有改善和調節人體的新陳(chen)代謝，促進(jin)消化(hua)，消除疲勞，健脾(pi)益腎的作用。

適用菜(cai)品：常用于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

陳醋

陳醋(cu)主要是用高粱釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少(shao)存放一年，存放時(shi)間(jian)越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚，其(qi)中(zhong)以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。

適用(yong)菜品：適合炒重口(kou)味且(qie)顏色(se)深的菜，如醋燒魚等(deng)，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

香醋

香(xiang)(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)(xiang)醋(cu)最(zui)為著名(ming)，是用優(you)質糯米經20多道工(gong)序制作而(er)(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著酸而(er)(er)不澀、香(xiang)(xiang)而(er)(er)微甜的特(te)點。香(xiang)(xiang)醋(cu)能去腥(xing)解膩，增加香(xiang)(xiang)味，能減少食物中(zhong)維生(sheng)素(su)C的損失(shi)，還可使烹飪原料中(zhong)鈣質溶解而(er)(er)利(li)于(yu)人體吸(xi)收(shou)。

適用菜品：用于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品，還(huan)可用作吃餃(jiao)子(zi)、拌涼皮等(deng)面食的蘸料(liao)。

米醋

米醋是多(duo)種(zhong)醋中(zhong)(zhong)營養價(jia)值較(jiao)高的(de)一種(zhong)，主要由大(da)米、高粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)(zhong)帶甜。米醋是眾(zhong)多(duo)食醋中(zhong)(zhong)營養價(jia)值較(jiao)高的(de)一種(zhong)，具有(you)降壓、解酒、消食、有(you)益心血管的(de)作用(yong)。

適用菜(cai)品(pin)：非(fei)常適合做酸甜口(kou)味的淮揚菜(cai)。