經常下廚的人都知道(dao)，醬油(you)分為生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)醬油(you)和老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬油(you)。生(sheng)抽(chou)(chou)(chou)醬油(you)顏色呈紅褐色，味道(dao)較咸，主要用于(yu)調(diao)味；老(lao)抽(chou)(chou)(chou)醬油(you)加入了焦(jiao)糖配料，呈棕(zong)褐色并有光澤，一般用于(yu)悶煮、紅燒菜肴等。

老抽醬油

老抽體(ti)態：稠度適中(zhong)，掛壁明(ming)顯(xian)。

老抽(chou)味(wei)道：鮮(xian)美微甜(tian)。

適合用途：主要用于上(shang)色(se)，如紅燒等。

生抽醬油

生抽體態：澄清透明、稍有(you)掛壁。

生抽味道(dao)：味道(dao)較(jiao)咸。

適合用途：炒菜、做湯(tang)、涼(liang)拌(ban)均可。

綜合評述

主要根據食用方(fang)式來選(xuan)擇(ze)合(he)適(shi)的醬油(you)。生抽顏色淺，微生物將蛋白(bai)質分解得較(jiao)(jiao)充分，味(wei)道鮮美，可以用來拌菜等；老抽加(jia)入(ru)了焦糖色，和紅燒(shao)等比較(jiao)(jiao)搭(da)，但不(bu)適(shi)合(he)拌菜，否(fou)則視覺上不(bu)好看。