經常下廚的人都知道，醬(jiang)(jiang)油(you)分為生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)和(he)老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)。生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)顏色(se)呈(cheng)紅褐色(se)，味道較咸，主(zhu)要用于調味；老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油(you)加(jia)入了焦(jiao)糖配料，呈(cheng)棕褐色(se)并有光澤，一般用于悶煮、紅燒菜肴(yao)等。

老抽醬油

老抽體(ti)態：稠度(du)適中，掛壁明顯。

老抽(chou)味道：鮮美微甜。

適合用途(tu)：主要用于上色，如(ru)紅燒(shao)等。

生抽醬油

生抽體態：澄清透明(ming)、稍有掛壁。

生抽味道：味道較咸。

適(shi)合用途：炒(chao)菜、做(zuo)湯、涼拌均可(ke)。

綜合評述

主要根據食用(yong)方式來選擇合適(shi)的醬油。生(sheng)抽(chou)顏色(se)淺，微生(sheng)物(wu)將蛋白質(zhi)分解得較充(chong)分，味道鮮美，可以用(yong)來拌菜(cai)等(deng)；老抽(chou)加(jia)入(ru)了焦糖色(se)，和紅燒等(deng)比(bi)較搭，但不適(shi)合拌菜(cai)，否則(ze)視覺上不好(hao)看。