吃刺身的醬油

吃刺(ci)身的醬油最(zui)好用日式的壽司醬油，這種醬油比普通(tong)醬油口感更輕(qing)柔(rou)鮮甜，不會掩(yan)蓋生魚片本(ben)身的味道(dao)。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我(wo)們平時炒菜用的(de)生抽、老(lao)抽等醬油產(chan)品還是有區別(bie)的(de)。

1、不同原料

醬油的主要(yao)原料(liao)是黃(huang)豆或脫脂(zhi)黃(huang)豆或黑豆、小麥(mai)或麩(fu)皮、水和鹽(yan)。 刺身(shen)醬油一般用小麥(mai)，而普通醬油多用麩(fu)皮。

2、不同發酵方式

刺(ci)身醬油(you)在(zai)高鹽稀狀態(tai)(tai)下發酵(jiao)，而(er)普通(tong)醬油(you)在(zai)低(di)鹽固態(tai)(tai)下發酵(jiao)。

3、不同分類

刺身醬(jiang)油有濃口、薄(bo)口、白、溜(liu)等多種(zhong)口味，而普通醬(jiang)油一(yi)般分(fen)為老抽和生抽兩種(zhong)。

4、不同用處

生魚(yu)片醬(jiang)油(you)主要用(yong)于在吃生魚(yu)片等(deng)刺身時增加的(de)口(kou)感。 普通醬(jiang)油(you)則可以用(yong)在很多場合，包括煎、煮、炸、炒等(deng)。

刺身醬油怎么調

我們自己(ji)在家(jia)調(diao)的話，可以用味極鮮(xian)醬(jiang)油(you)加白糖，比例是10:1.5。日本做蘸料用的醬(jiang)油(you)一般是土(tu)佐醬(jiang)油(you)，里面加入了昆布和木魚花。

配(pei)料：濃醬油 900ml，溜溜醬油（たまり醤油） 180ml，薄口(kou)醬油 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海(hai)帶 15cm，鰹魚(yu)節（木(mu)魚(yu)花）30g

方法：

1、首(shou)先(xian)點燃(ran)清酒(jiu)和味醂(lan)。 讓酒(jiu)精完全蒸發。 否則會有苦味。

2、再加入(ru)濃醬(jiang)油、溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油（たまり醤油）、薄口醬(jiang)油、昆布，斷續翻炒。

3、最后加入木魚花放涼后用濾(lv)布過濾(lv)就完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適(shi)用刺身料：海膽、鯛魚(yu)(yu)、章魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)、蛤(ha)蜊、小海鰻、象(xiang)拔蚌(bang)、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是(shi)創新的中式刺身蘸汁。

原料：芥末(mo)膏 10 克(ke)，椰漿 6 克(ke)，橙汁(zhi) 20 克(ke)，番茄汁(zhi) 15 克(ke)，白醋 10 克(ke)，紅油 4 克(ke)，芝麻 5 克(ke)，白糖 4 克(ke)，雞汁(zhi) 3 克(ke)，廣東(dong)米酒 5 克(ke)。將上述原料調勻(yun)即(ji)可。

適用刺(ci)身料：三文魚刺(ci)身、北極貝刺(ci)身、赤貝刺(ci)身等。