吃刺身的醬油

吃(chi)刺(ci)身的(de)(de)醬油最好用(yong)日式的(de)(de)壽司(si)醬油，這種醬油比普(pu)通醬油口感(gan)更輕柔鮮(xian)甜(tian)，不會掩蓋(gai)生魚片本身的(de)(de)味道(dao)。

刺身醬油跟生抽一樣嗎

吃刺身的醬油和我們(men)平時(shi)炒菜用的生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)等醬油產品(pin)還是有區別的。

1、不同原料

醬(jiang)油(you)的主要原料(liao)是黃豆或(huo)(huo)脫脂黃豆或(huo)(huo)黑豆、小(xiao)麥(mai)或(huo)(huo)麩皮、水和(he)鹽。 刺身醬(jiang)油(you)一般用(yong)小(xiao)麥(mai)，而普通醬(jiang)油(you)多(duo)用(yong)麩皮。

2、不(bu)同發酵方式

刺身醬油(you)在高(gao)鹽(yan)稀狀(zhuang)態下發酵，而(er)普通醬油(you)在低鹽(yan)固(gu)態下發酵。

3、不同分類

刺身醬油有濃口、薄口、白、溜等多種(zhong)口味，而普通醬油一般分(fen)為(wei)老抽和生抽兩種(zhong)。

4、不同用處

生魚片醬油(you)主要(yao)用(yong)于在(zai)吃生魚片等刺身時增加的口(kou)感。 普(pu)通醬油(you)則可以用(yong)在(zai)很多場(chang)合，包括(kuo)煎(jian)、煮、炸、炒等。

刺身醬油怎么調

我們(men)自己在家調的(de)話，可以用味(wei)極鮮醬(jiang)油加白糖，比例是10:1.5。日本(ben)做蘸料(liao)用的(de)醬(jiang)油一(yi)般是土(tu)佐醬(jiang)油，里面加入了(le)昆布和(he)木(mu)魚花。

配料：濃(nong)醬(jiang)(jiang)油(you) 900ml，溜溜醬(jiang)(jiang)油(you)（たまり醤油(you)） 180ml，薄口醬(jiang)(jiang)油(you) 90ml，味醂 90ml，清酒 90ml，海(hai)帶 15cm，鰹魚(yu)節（木魚(yu)花(hua)）30g

方法：

1、首先點燃清酒和味醂。 讓(rang)酒精完(wan)全蒸(zheng)發。 否(fou)則會(hui)有苦味。

2、再加入濃(nong)醬(jiang)油(you)、溜(liu)溜(liu)醬(jiang)油(you)（たまり醤油(you)）、薄(bo)口醬(jiang)油(you)、昆布，斷續翻炒。

3、最后加入木魚(yu)花放涼后用濾布過濾就(jiu)完成了。

刺身蘸汁的制作

1、海苔醬油

原料：生海苔、芡汁湯、魚生醬油 200 各毫升，料理酒 100 毫升，味精 3 克。

適用刺身料：海膽、鯛(diao)魚(yu)(yu)、章魚(yu)(yu)、帶魚(yu)(yu)、蛤蜊、小海鰻(man)、象拔(ba)蚌(bang)、鮮貝等。

2、果味刺身汁

這是創新的中式(shi)刺身蘸汁。

原(yuan)料(liao)：芥(jie)末膏(gao) 10 克(ke)(ke)，椰漿 6 克(ke)(ke)，橙汁 20 克(ke)(ke)，番(fan)茄汁 15 克(ke)(ke)，白(bai)醋 10 克(ke)(ke)，紅油(you) 4 克(ke)(ke)，芝麻 5 克(ke)(ke)，白(bai)糖 4 克(ke)(ke)，雞汁 3 克(ke)(ke)，廣東米酒 5 克(ke)(ke)。將(jiang)上述原(yuan)料(liao)調勻即(ji)可。

適用刺(ci)身(shen)料(liao)：三(san)文魚刺(ci)身(shen)、北極貝刺(ci)身(shen)、赤貝刺(ci)身(shen)等。