生魚片的簡介

1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。

2、日語漢字(zi)將“刺身”寫作“刺身”，羅馬音為sashimi，中國一般將“刺(ci)(ci)身(shen)(shen)”叫作“生魚片(pian)”，因為刺(ci)(ci)身(shen)(shen)原料主要是海魚，而刺(ci)(ci)身(shen)(shen)實際上包括了一切(qie)可(ke)以生吃的肉類，甚(shen)至有雞大(da)腿刺(ci)(ci)身(shen)(shen)、馬肉刺(ci)(ci)身(shen)(shen)、牛(niu)肉刺(ci)(ci)身(shen)(shen)。

3、在20世紀早期冰箱尚未(wei)發(fa)明前，由于保鮮原因(yin)，很(hen)少有人吃，只在沿海比較(jiao)流行。

生魚片的營養價值

1、生魚片(pian)的營(ying)養(yang)價值真的很高，它含有豐(feng)富的蛋白(bai)質(zhi)，而且是(shi)質(zhi)地(di)柔軟(ruan)，易咀嚼消化的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)。

2、它(ta)也含有豐富的維生素與微量(liang)礦物質(zhi)。脂肪(fang)含量(liang)低(di)，卻含有不少(shao)DHA等(deng)的ω-3系列脂肪酸。稱得上是(shi)營(ying)養豐(feng)富(fu)且容易(yi)吸收的好(hao)食(shi)物(wu)。

生魚片的切法

1、直刀切法

刀(dao)與魚體(ti)成(cheng)垂直方(fang)向(xiang)，以刀(dao)鋒(feng)切入(ru)，向(xiang)后(hou)并向(xiang)下(xia)筆直切斷，切下(xia)的魚片不向(xiang)右送出，繼續切下(xia)一刀(dao)。

2、平切法

平(ping)切(qie)法(fa)是(shi)生魚(yu)片(pian)的一般切(qie)法(fa)。將已去(qu)骨的魚(yu)體方(fang)平(ping)，魚(yu)皮向(xiang)上，較高的一方(fang)向(xiang)著外(wai)側，以刀(dao)(dao)鋒切(qie)入，向(xiang)后向(xiang)下(xia)(xia)筆直切(qie)斷，但(dan)切(qie)下(xia)(xia)后刀(dao)(dao)將魚(yu)片(pian)向(xiang)右(you)送(song)，魚(yu)片(pian)稍(shao)微(wei)倒下(xia)(xia)并重疊。

3、一口切法

是指(zhi)并不拘泥于(yu)形(xing)狀(zhuang)，切成(cheng)一口(kou)可(ke)以吃下的切法(fa)。主要是將金槍魚的邊肉切成(cheng)一口(kou)大小。此法(fa)可(ke)用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)淋上山藥泥的金槍(qiang)魚片中(zhong)的(de)切法。

4、削切法

將刀向右(you)傾(qing)斜(xie)(xie)放倒，然后順刀勢切(qie)下生(sheng)魚片的切(qie)法(fa)，此切(qie)法(fa)可根據刀的傾(qing)斜(xie)(xie)角度(du)切(qie)除大(da)片的魚生(sheng)。

5、薄切法

是(shi)指將河豚(tun)，或者比目魚(yu)等肉質結(jie)實(shi)的魚(yu)制作生魚(yu)片時(shi)的切法(fa)。是(shi)將去邊的生魚(yu)片以削切法(fa)的方式切成(cheng)極薄片的生魚(yu)片。

6、八重切法

這種切法也叫(一拖(tuo)一)或(huo)者(兩枚(mei))，此切(qie)法是將第一(yi)刀(dao)先切(qie)下半刀(dao)不全部切(qie)斷(duan)(duan)，另起一(yi)刀(dao)將魚(yu)片(pian)切(qie)斷(duan)(duan)。這(zhe)種切(qie)法用于肉質松軟，切(qie)成厚(hou)片(pian)口感(gan)較佳的魚(yu)類(lei)。

7、細條切法

將魚體(ti)三片后，去掉魚骨，把魚肉切成細(xi)長條(tiao)狀。這種切法用于肉質結實的白肉魚，烏賊，小魚等。

8、格子切法

這(zhe)種(zhong)切法就是將魚片切成四角(jiao)形，適用于加級魚，金槍魚，這(zhe)類(lei)切成厚片的魚類(lei)。

9、花刀切法

將材料(liao)切成格(ge)子(zi)(zi)狀(zhuang)，或者斜(xie)紋(wen)格(ge)子(zi)(zi)狀(zhuang)的(de)切法。適用于貝(bei)類，烏賊(zei)，等等不易咬斷(duan)的(de)材料(liao)。

10、帶銀皮的生魚片切法

利用(yong)象鰹(jian)魚(yu)(yu)這種腹部有著美麗銀色魚(yu)(yu)皮做(zuo)成的(de)生魚(yu)(yu)片，大魚(yu)(yu)會以(yi)隔布淋滾開(kai)水(shui)后，以(yi)冰水(shui)浸(jin)泡的(de)方(fang)法處理魚(yu)(yu)皮。但是小的(de)鰹(jian)魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)皮非(fei)常柔軟，所以(yi)用(yong)直(zhi)刀法切下制作生魚(yu)(yu)片即可。

11、細工調切法

將白(bai)肉魚或(huo)者烏賊，貝類，金(jin)槍魚等，以精(jing)工細雕(diao)切(qie)(qie)成花(hua)或(huo)者樹(shu)葉(xie)形狀(zhuang)的生魚片。烏賊可以用(yong)菊(ju)花(hua)切(qie)(qie)法。血蛤(ha)可用(yong)唐草花(hua)紋切(qie)(qie)法，針魚可以用(yong)樹(shu)葉(xie)切(qie)(qie)法。

生魚片寄生蟲

最近很多(duo)專家在(zai)討(tao)論生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)問(wen)題，芥末和(he)(he)醬(jiang)油(you)可(ke)以(yi)消毒(du)，但無法殺死(si)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，無論是(shi)(shi)談水魚(yu)(yu)或海(hai)魚(yu)(yu)都攜(xie)帶寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，因此大量食(shi)用(yong)含寄(ji)生(sheng)蟲(chong)的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)是(shi)(shi)非常危險(xian)的(de)。一(yi)般來說，日本料理的(de)生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)，都會經(jing)過(guo)(guo)一(yi)些冷凍(dong)等(deng)(deng)等(deng)(deng)之類處理的(de)，經(jing)過(guo)(guo)這些處理后的(de)魚(yu)(yu)類寄(ji)生(sheng)蟲(chong)全(quan)基本可(ke)以(yi)被(bei)凍(dong)死(si)，從(cong)而(er)使得人們(men)進(jin)食(shi)生(sheng)魚(yu)(yu)片(pian)變得安全(quan)和(he)(he)衛生(sheng)，同時(shi)享受日本料理的(de)地道口感。