刺身有哪些品種

1、金槍魚

金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，在香港被稱吞拿(na)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。藍(lan)鰭金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬蘇金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大眼金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)和黃鰭金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)生魚(yu)(yu)(yu)(yu)片原料魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其中又以藍(lan)鰭金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質最佳。我們經常吃(chi)的(de)(de)金槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)為(wei)紅色，是(shi)(shi)瘦(shou)肉(rou)部分。而(er)帶有脂肪的(de)(de)部分呈現(xian)的(de)(de)是(shi)(shi)桃紅色，油脂感更重(zhong)。

2、三文魚

三文(wen)魚(yu)，學名“鮭魚(yu)”。魚(yu)鱗和魚(yu)刺少，肉(rou)色橙紅，配上廚師不凡的刀工，呈現出(chu)漂亮的紋(wen)理。肉(rou)質細嫩鮮美，口感爽滑。針對三文(wen)魚(yu)出(chu)現的寄(ji)生(sheng)蟲，日(ri)本規定三文(wen)魚(yu)一般(ban)要(yao)經過冷凍-解凍或者無菌處理之后，才可以(yi)食用。

3、鰹魚

當下正是鰹魚(yu)(yu)肥美時，這(zhe)種魚(yu)(yu)一般以碳烤至半(ban)生熟(shu)的形式制成(cheng)刺身，更能品嘗出魚(yu)(yu)肉質的鮮甜滋味。日(ri)(ri)式料(liao)理中經常(chang)用(yong)到的柴魚(yu)(yu)高湯就(jiu)是用(yong)鰹魚(yu)(yu)制成(cheng)的，剔除魚(yu)(yu)刺并(bing)反復煙熏(xun)后的鰹魚(yu)(yu)還是日(ri)(ri)本(ben)家常(chang)的調味料(liao)。

4、鰤魚

日本(ben)人似乎特別鐘情于鰤魚(yu)。他們對鰤魚(yu)稱呼多種多樣(yang)，甚至(zhi)在每個生(sheng)長階(jie)段都不同，生(sheng)長到10公斤以上的(de)(de)被稱為(wei)“出世魚(yu)”（日本(ben)語中(zhong)的(de)(de)“出世”有升官(guan)的(de)(de)意(yi)思(si)）。鰤魚(yu)最好(hao)的(de)(de)食用季(ji)節是在冬季(ji)，價格低廉卻(que)美味，肉(rou)質偏(pian)硬(ying)。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢(jia)魚，世界主(zhu)(zhu)捕魚種之一(yi)。主(zhu)(zhu)要食用(yong)品種是寬竹(zhu)莢(jia)魚，魚肉(rou)肥(fei)瘦(shou)適中，鮮美的口(kou)(kou)感深受人(ren)們喜愛。除了制作生魚片外，竹(zhu)莢(jia)魚還可烤(kao)制，外焦內(nei)嫩，口(kou)(kou)味(wei)多樣，是搭(da)配便(bian)當(dang)的上佳(jia)食材。

6、鯛魚

日本(ben)關西地區喜歡的白色魚肉中(zhong)就有鯛魚。鯛魚是一種上等(deng)的食用魚類，肉質細(xi)致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還可以采(cai)用紅燒、煨(wei)湯等(deng)方法烹飪。因發音與日語中(zhong)的“吉祥(xiang)”相似，也是宴席中(zhong)的常見料理。

7、鱸魚

中(zhong)文里很多種(zhong)魚類都可以成(cheng)為(wei)鱸(lu)魚，食惑君今天要說的(de)是(shi)海鱸(lu)魚，學名是(shi)“日本真(zhen)鱸(lu)”。這種(zhong)鱸(lu)魚肉(rou)是(shi)幾(ji)乎不帶血的(de)白色，口(kou)(kou)感上和鯛魚類似，口(kou)(kou)味清(qing)淡、肉(rou)質柔軟(ruan)。夏天的(de)海鱸(lu)脂肪含量更(geng)多，最為(wei)肥美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該是日本料理秋季的(de)代(dai)表。我(wo)們常(chang)見的(de)烹(peng)飪方式(shi)就是燒烤了，魚肉(rou)配合鹽粒的(de)滋味，貓和你都想(xiang)了解(jie)。而在做成刺(ci)身時(shi)，為了去腥會搭配生姜等食材。

9、章紅魚

章紅魚，又叫紅甘魚，在日本被稱為kanpachi（堪(kan)八(ba)魚）。緊實的(de)肉質富含嚼勁(jing)，同時又有平衡的(de)肥感，是(shi)生魚片(pian)的(de)上等原料。除(chu)了制作刺身外，也(ye)可以(yi)用來(lai)煲湯、煎食(shi)。

10、青花魚

這種(zhong)魚只有在新鮮(xian)的(de)(de)時候才能(neng)被(bei)作為刺(ci)身的(de)(de)材料，一(yi)但(dan)食用不新鮮(xian)的(de)(de)青花魚會(hui)引(yin)起食物中毒。除了制作刺(ci)身之外，還可以烤制、醋浸、熏制等方法處理。

11、鯡魚

沒錯，就是黑暗(an)料(liao)(liao)理鯡(fei)魚(yu)罐頭里的(de)主(zhu)角。鯡(fei)魚(yu)也是刺身的(de)一(yi)種材料(liao)(liao)，這種魚(yu)一(yi)般長度 18cm - 40cm，魚(yu)骨較小，脂肪含量少。新鮮鯡(fei)魚(yu)味道和罐頭不同，有些(xie)淡(dan)淡(dan)的(de)甜味，吃的(de)時候，會蘸一(yi)些(xie)調料(liao)(liao)去除腥味。

12、河豚

美味(wei)與(yu)危險并存的(de)(de)食(shi)材。河豚(tun)在食(shi)用前需(xu)要精心的(de)(de)準備，需(xu)要將(jiang)可食(shi)用部分和有(you)(you)毒的(de)(de)內臟分開，只有(you)(you)在料(liao)理店中擁有(you)(you)相關資格證書(shu)的(de)(de)廚師(shi)才能料(liao)理河豚(tun)。河豚(tun)肉為白色，切成薄如蟬翼的(de)(de)片狀，菊花狀擺盤，是(shi)上等的(de)(de)刺身料(liao)理。

13、甜蝦

甜蝦(xia)是日本北海道的(de)名(ming)產(chan)之一(yi)，外殼呈(cheng)粉紅色且(qie)柔軟，剝去蝦(xia)殼后，有一(yi)種新鮮(xian)的(de)滑嫩感。品嘗甜蝦(xia)，可(ke)以嘗到海水的(de)咸味和蝦(xia)本身的(de)甜味。

14、北極貝

北極貝(bei)不僅用(yong)于(yu)刺(ci)身中，還可(ke)以(yi)用(yong)于(yu)制作壽司(si)。將(jiang)其制作刺(ci)身時，只需簡(jian)單的(de)解凍切片即(ji)可(ke)。口(kou)感(gan)上(shang)，北極貝(bei)相較于(yu)大多數貝(bei)類要厚實(shi)很多，入口(kou)無(wu)腥味(wei)。對(dui)于(yu)剛接觸刺(ci)身的(de)人來說，是可(ke)以(yi)入口(kou)的(de)種類之一。

15、蚶子

蚶子也(ye)是(shi)在(zai)刺身中(zhong)十分常見的貝(bei)類(lei)。蚶子肉(rou)質鮮美(mei)，咀(ju)嚼感強，是(shi)喜(xi)歡(huan)貝(bei)類(lei)刺身的人最常吃的品種。我國(guo)也(ye)有(you)食(shi)用蚶子的飲(yin)食(shi)習慣，一(yi)般放入沸(fei)水中(zhong)稍稍燙一(yi)下就可以吃了(le)。

16、扇貝

無論在東方或者(zhe)西方的(de)食譜(pu)中(zhong)，扇貝都是極(ji)其(qi)普遍和受歡迎的(de)貝類。日(ri)本人將(jiang)其(qi)作為刺身，可以明(ming)顯感受到(dao)這種貝類的(de)鮮甜(tian)。而在我國，經常(chang)將(jiang)它用作燒烤(kao)和煲湯。

17、海螺

這里的(de)(de)(de)海螺指的(de)(de)(de)是“つぶ貝”，是海螺的(de)(de)(de)一種，典型(xing)的(de)(de)(de)食用貝類之(zhi)一。作(zuo)為刺身時，肉質(zhi)稍硬，口(kou)感(gan)很脆、有(you)嚼勁，并伴有(you)微(wei)苦的(de)(de)(de)味道。有(you)些食客不喜歡(huan)海螺，就是因為它有(you)苦味。

18、海膽

海膽(dan)最佳的食用方式就是刺身了。新鮮(xian)的海膽(dan)搭配Wasabi和(he)醬(jiang)油，一(yi)(yi)口(kou)下去，鮮(xian)美(mei)爽滑，沒有海產的那種腥(xing)嗆(qiang)味，有一(yi)(yi)種獨特的海鮮(xian)味在(zai)你口(kou)中融化(hua)。被譽(yu)為日本三珍之一(yi)(yi)。

19、烏賊

最新鮮的(de)烏賊(zei)也是(shi)刺身(shen)中(zhong)的(de)優質食材。烏賊(zei)肉質柔軟又富有彈性，口感爽脆(cui)，推薦用較重的(de)調味料同食去腥。烏賊(zei)刺身(shen)在(zai)國內的(de)日料店由于原(yuan)料不(bu)易保存，所以(yi)不(bu)算常見。

20、章魚

有嚼勁是章(zhang)魚(yu)刺身的(de)一大(da)特點。一般將章(zhang)魚(yu)煮熟后(hou)切(qie)片作(zuo)為刺身，主要靠調味(wei)料提味(wei)。在日本(ben)，章(zhang)魚(yu)除了被用在刺身中，還可以被制作(zuo)為章(zhang)魚(yu)燒。

21、三文魚籽

透亮橙(cheng)紅色的三(san)文魚(yu)籽看著就食(shi)欲(yu)大振。三(san)文魚(yu)籽為(wei)日本北海道地區(qu)秋季(ji)的特產(chan)，一般只需鹽漬或(huo)者(zhe)醬(jiang)油腌漬后就可(ke)以(yi)(yi)享(xiang)用(yong)(yong)。品(pin)嘗時(shi)，可(ke)以(yi)(yi)直接(jie)吃(chi)，也可(ke)以(yi)(yi)搭配黃(huang)瓜(gua)、紫蘇葉用(yong)(yong)以(yi)(yi)除(chu)腥(xing)。

22、馬肉刺身

除了海(hai)鮮的肉之外(wai)，雞肉、牛肉也(ye)可以(yi)作為刺身(shen)，而近幾年馬肉刺身(shen)又(you)開(kai)始成(cheng)為日料愛好者津津樂道(dao)的話題。

馬肉(rou)刺身(shen)源自日本的(de)(de)熊本地區，據(ju)說是早年戰亂(luan)士兵殺(sha)馬充饑發展而(er)來的(de)(de)，因為肉(rou)色鮮紅似櫻(ying)(ying)花，又稱為「櫻(ying)(ying)肉(rou)刺身(shen)」，肉(rou)質軟嫩而(er)且(qie)脂(zhi)肪含(han)量很低。熊本當地有不少以馬肉(rou)料理(li)而(er)聞名的(de)(de)店(dian)鋪，去了不可(ke)不嘗。

23、素刺身

刺身不光有(you)葷(hun)還有(you)素，像豆腐皮、素鮑(bao)魚、蘆(lu)筍等(deng)經過加工(gong)和冰(bing)鎮(zhen)之后也可以作為刺身食用(yong)，有(you)一種咱(zan)們中餐(can)里(li)冷盤的(de)既視感。