刺身有哪些品種

1、金槍魚

金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)，在香港被稱吞拿(na)魚(yu)(yu)(yu)。藍(lan)鰭(qi)(qi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、馬蘇(su)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)、大眼金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)和黃鰭(qi)(qi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)生魚(yu)(yu)(yu)片(pian)原(yuan)料魚(yu)(yu)(yu)，其中(zhong)又以藍(lan)鰭(qi)(qi)金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)肉質最佳。我(wo)們經常(chang)吃的金(jin)槍(qiang)魚(yu)(yu)(yu)肉為(wei)紅色，是(shi)瘦肉部分。而帶(dai)有(you)脂肪的部分呈現的是(shi)桃紅色，油脂感更重。

2、三文魚

三(san)(san)文魚，學名“鮭魚”。魚鱗和魚刺少(shao)，肉(rou)(rou)色橙紅，配上廚(chu)師不(bu)凡的(de)刀工(gong)，呈現出漂亮的(de)紋理。肉(rou)(rou)質細(xi)嫩鮮美，口感(gan)爽滑。針對(dui)三(san)(san)文魚出現的(de)寄生蟲，日(ri)本規(gui)定三(san)(san)文魚一(yi)般要經(jing)過冷凍-解凍或者(zhe)無(wu)菌處理之后，才可以食用。

3、鰹魚

當(dang)下(xia)正是(shi)鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)肥美時，這種魚(yu)(yu)(yu)(yu)一(yi)般以碳烤至半生(sheng)熟的形式制成(cheng)刺(ci)身，更能品嘗出魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)的鮮甜滋味。日式料理中經(jing)常用(yong)到的柴(chai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)高湯(tang)就是(shi)用(yong)鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)制成(cheng)的，剔(ti)除(chu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺(ci)并反復(fu)煙熏后的鰹魚(yu)(yu)(yu)(yu)還是(shi)日本家常的調味料。

4、鰤魚

日本(ben)人(ren)似乎特別鐘情(qing)于鰤(shi)魚。他們對鰤(shi)魚稱呼多種多樣，甚至在每個生長階段都不同，生長到10公斤以上的被稱為“出(chu)世魚”（日本(ben)語中的“出(chu)世”有升(sheng)官的意思）。鰤(shi)魚最好的食用季節是在冬季，價(jia)格低(di)廉卻美(mei)味，肉(rou)質偏(pian)硬。

5、竹莢魚

竹(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)(yu)，世界主捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)種(zhong)之(zhi)一。主要食用品種(zhong)是寬(kuan)竹(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉肥瘦適中，鮮美(mei)的口(kou)感深受(shou)人們喜愛。除了制作生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)片外(wai)，竹(zhu)莢魚(yu)(yu)(yu)(yu)還可烤制，外(wai)焦內嫩，口(kou)味多(duo)樣，是搭(da)配便當的上佳食材。

6、鯛魚

日(ri)本關西地(di)區喜歡的(de)白(bai)色魚(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)就有鯛(diao)魚(yu)。鯛(diao)魚(yu)是一種上等的(de)食(shi)用(yong)魚(yu)類，肉(rou)(rou)質細致嫩滑且清淡，除了刺身之外，還(huan)可以采用(yong)紅(hong)燒、煨(wei)湯等方法(fa)烹飪。因發音與日(ri)語中(zhong)的(de)“吉祥”相(xiang)似，也是宴席(xi)中(zhong)的(de)常見料理。

7、鱸魚

中文里很多種(zhong)魚(yu)(yu)類都可以成(cheng)為(wei)鱸魚(yu)(yu)，食惑君(jun)今天(tian)要說的是海(hai)鱸魚(yu)(yu)，學名是“日本真(zhen)鱸”。這種(zhong)鱸魚(yu)(yu)肉是幾(ji)乎(hu)不帶血的白(bai)色，口感上和鯛魚(yu)(yu)類似，口味清(qing)淡、肉質柔軟。夏天(tian)的海(hai)鱸脂肪含(han)量更多，最(zui)為(wei)肥(fei)美。

8、秋刀魚

秋刀魚應該是日本料理秋季的代表。我們常見的烹(peng)飪方(fang)式就是燒烤了，魚肉配合鹽粒的滋味，貓和你都想(xiang)了解。而在做成刺身時，為了去腥會搭配生姜(jiang)等食材。

9、章紅魚

章紅(hong)(hong)魚，又叫紅(hong)(hong)甘(gan)魚，在日本被稱為kanpachi（堪八(ba)魚）。緊實的肉質富含(han)嚼勁，同時又有平衡(heng)的肥感，是生魚片的上等原料。除了制作刺身外，也可以用來(lai)煲(bao)湯、煎食(shi)。

10、青花魚

這種魚(yu)只有在新(xin)鮮的時候才(cai)能被(bei)作為刺(ci)身的材料，一但食(shi)用不新(xin)鮮的青花魚(yu)會引起食(shi)物中毒(du)。除了制(zhi)作刺(ci)身之外，還可以烤制(zhi)、醋浸、熏制(zhi)等方法處理。

11、鯡魚

沒錯，就(jiu)是(shi)黑暗料理鯡(fei)魚(yu)罐(guan)(guan)頭(tou)里的主角。鯡(fei)魚(yu)也(ye)是(shi)刺身的一(yi)種材料，這(zhe)種魚(yu)一(yi)般長度(du) 18cm - 40cm，魚(yu)骨(gu)較小(xiao)，脂肪含量少。新鮮鯡(fei)魚(yu)味道和罐(guan)(guan)頭(tou)不(bu)同，有些淡(dan)淡(dan)的甜(tian)味，吃的時候，會蘸一(yi)些調料去除(chu)腥味。

12、河豚

美味與(yu)危險并存的(de)(de)食(shi)材。河(he)(he)豚(tun)在食(shi)用前需要精心的(de)(de)準備，需要將(jiang)可(ke)食(shi)用部(bu)分(fen)和(he)有(you)毒的(de)(de)內臟分(fen)開，只(zhi)有(you)在料理店中擁(yong)有(you)相關資格(ge)證書的(de)(de)廚師才能料理河(he)(he)豚(tun)。河(he)(he)豚(tun)肉(rou)為白色(se)，切成薄如蟬翼的(de)(de)片(pian)狀(zhuang)，菊花狀(zhuang)擺盤，是(shi)上等(deng)的(de)(de)刺身料理。

13、甜蝦

甜(tian)蝦是日(ri)本北海道的名產之一，外殼(ke)呈粉紅色且(qie)柔軟，剝去蝦殼(ke)后，有一種新鮮的滑(hua)嫩感。品嘗甜(tian)蝦，可以嘗到海水的咸味和蝦本身的甜(tian)味。

14、北極貝

北(bei)極(ji)貝(bei)不僅用(yong)于(yu)刺身中，還可(ke)(ke)以用(yong)于(yu)制作壽(shou)司。將(jiang)其(qi)制作刺身時，只需簡單的解凍切(qie)片即可(ke)(ke)。口感上，北(bei)極(ji)貝(bei)相較于(yu)大多(duo)數(shu)貝(bei)類要厚(hou)實(shi)很多(duo)，入口無腥味。對于(yu)剛接(jie)觸刺身的人來說，是可(ke)(ke)以入口的種類之一。

15、蚶子

蚶(han)子也(ye)(ye)是(shi)在刺身中(zhong)十分(fen)常見的貝(bei)類(lei)。蚶(han)子肉質鮮(xian)美，咀嚼(jiao)感強，是(shi)喜歡(huan)貝(bei)類(lei)刺身的人最常吃的品(pin)種。我國也(ye)(ye)有食用蚶(han)子的飲食習慣(guan)，一般放入(ru)沸水中(zhong)稍稍燙一下就可以吃了。

16、扇貝

無論在東方或者西方的(de)食譜中(zhong)，扇貝都是極其(qi)普遍和受歡迎的(de)貝類。日本人將其(qi)作為刺(ci)身，可以明顯(xian)感受到這種貝類的(de)鮮甜。而在我國(guo)，經常將它用作燒烤(kao)和煲湯。

17、海螺

這里的(de)海螺(luo)(luo)指的(de)是“つぶ貝(bei)”，是海螺(luo)(luo)的(de)一種，典(dian)型(xing)的(de)食用貝(bei)類之一。作為刺身(shen)時，肉質稍硬，口感很脆、有(you)嚼勁(jing)，并伴(ban)有(you)微苦的(de)味(wei)道。有(you)些食客(ke)不喜歡海螺(luo)(luo)，就是因為它有(you)苦味(wei)。

18、海膽

海(hai)膽(dan)最佳的(de)食用方式就是(shi)刺身了。新(xin)鮮的(de)海(hai)膽(dan)搭(da)配Wasabi和醬油，一口(kou)下去，鮮美爽滑，沒有海(hai)產(chan)的(de)那(nei)種腥嗆味(wei)，有一種獨特的(de)海(hai)鮮味(wei)在(zai)你(ni)口(kou)中(zhong)融(rong)化(hua)。被(bei)譽為日(ri)本三珍(zhen)之一。

19、烏賊

最新鮮的烏(wu)賊(zei)也是刺身(shen)中(zhong)的優質食材(cai)。烏(wu)賊(zei)肉質柔軟又富有彈性，口(kou)感爽脆，推薦用較(jiao)重的調(diao)味料(liao)同食去腥。烏(wu)賊(zei)刺身(shen)在國內(nei)的日料(liao)店由于原料(liao)不(bu)易保存(cun)，所以不(bu)算常(chang)見。

20、章魚

有嚼(jiao)勁是章(zhang)魚刺身的(de)一大特點(dian)。一般將章(zhang)魚煮(zhu)熟后切片作(zuo)為(wei)刺身，主(zhu)要靠調味料提味。在日本，章(zhang)魚除了被用(yong)在刺身中，還可以被制作(zuo)為(wei)章(zhang)魚燒。

21、三文魚籽

透亮橙紅色的三文魚(yu)籽看著就(jiu)食欲大振(zhen)。三文魚(yu)籽為日本北海道地區秋季的特產(chan)，一般只需鹽(yan)漬或(huo)者醬油腌漬后就(jiu)可以(yi)享用。品嘗(chang)時(shi)，可以(yi)直接吃(chi)，也(ye)可以(yi)搭配黃瓜、紫蘇(su)葉用以(yi)除腥。

22、馬肉刺身

除了海鮮的肉之(zhi)外，雞肉、牛肉也可(ke)以作為刺身(shen)(shen)，而近(jin)幾年馬(ma)肉刺身(shen)(shen)又開(kai)始成為日料愛好者津津樂道(dao)的話題(ti)。

馬(ma)肉刺(ci)(ci)身源自(zi)日本(ben)的(de)(de)熊(xiong)本(ben)地區，據說是(shi)早年戰亂(luan)士兵殺馬(ma)充饑發展而(er)來(lai)的(de)(de)，因為(wei)肉色鮮紅似櫻(ying)花，又(you)稱為(wei)「櫻(ying)肉刺(ci)(ci)身」，肉質軟嫩而(er)且(qie)脂肪含量很(hen)低。熊(xiong)本(ben)當地有(you)不少以馬(ma)肉料(liao)理而(er)聞名的(de)(de)店鋪，去了不可不嘗。

23、素刺身

刺身不光有(you)葷還有(you)素，像豆腐皮、素鮑魚(yu)、蘆(lu)筍等經(jing)過加(jia)工和冰鎮之后也可以作(zuo)為(wei)刺身食用，有(you)一種咱們中餐里冷盤(pan)的既視感。