料(liao)酒(jiu)，因(yin)(yin)調(diao)味(wei)(wei)用之，故(gu)名(ming)(ming)。因(yin)(yin)其原產地在紹興，故(gu)名(ming)(ming)紹酒(jiu)；因(yin)(yin)口味(wei)(wei)甜(tian)美(mei)，故(gu)又稱甜(tian)酒(jiu);因(yin)(yin)其色澤澄黃(huang)或呈玻璃色，又名(ming)(ming)黃(huang)酒(jiu)。此酒(jiu)加熱后食用香(xiang)氣濃(nong)郁，甜(tian)美(mei)味(wei)(wei)美(mei)，風味(wei)(wei)淳樸，獨具匠(jiang)心。它還富含氨基(ji)酸、糖、有機酸和多種維生素，養分豐富，是(shi)烹調(diao)中(zhong)不行短少(shao)的調(diao)味(wei)(wei)品之一。

白(bai)酒(jiu)不(bu)宜替(ti)代(dai)料(liao)酒(jiu)。這是由(you)于(yu)白(bai)酒(jiu)的乙(yi)醇含量高于(yu)料(liao)酒(jiu)，通常(chang)在57%左右，且糖(tang)分、氨基酸的含量又很低，大(da)大(da)少于(yu)料(liao)酒(jiu)。若用(yong)白(bai)酒(jiu)烹調，乙(yi)醇不(bu)易蒸發，簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不(bu)如料(liao)酒(jiu)，所以，烹調時不(bu)宜用(yong)白(bai)酒(jiu)替(ti)代(dai)料(liao)酒(jiu)。