料酒，因(yin)調(diao)味用之(zhi)，故(gu)名(ming)(ming)。因(yin)其(qi)原(yuan)產(chan)地在(zai)紹(shao)興，故(gu)名(ming)(ming)紹(shao)酒；因(yin)口味甜(tian)(tian)美(mei)，故(gu)又稱甜(tian)(tian)酒;因(yin)其(qi)色澤澄黃或(huo)呈玻璃色，又名(ming)(ming)黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜(tian)(tian)美(mei)味美(mei)，風味淳(chun)樸(pu)，獨具(ju)匠(jiang)心(xin)。它還富(fu)含(han)氨基酸、糖、有機酸和多種維(wei)生素，養(yang)分豐(feng)富(fu)，是(shi)烹調(diao)中(zhong)不行短少的調(diao)味品之(zhi)一(yi)。

白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)不宜替代料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。這是由于白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)乙醇(chun)含量高于料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的(de)含量又很低，大大少(shao)于料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。若用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)烹調，乙醇(chun)不易蒸(zheng)發，簡略損壞(huai)菜肴的(de)本味(wei)。其他效果(guo)也不如(ru)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，所以，烹調時不宜用白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)替代料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。