燴面(mian)(mian)是河(he)南特色美(mei)食，有著悠久(jiu)的歷史(shi)。是一(yi)種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風(feng)味小吃，燴面(mian)(mian)是以(yi)優(you)質高筋面(mian)(mian)粉為(wei)原料，輔以(yi)高湯及多種配菜，一(yi)種類似(si)寬(kuan)面(mian)(mian)條的面(mian)(mian)食。

燴(hui)面是(shi)什么面？河南燴(hui)面所用(yong)(yong)的面為扯(che)面，類似于(yu)拉面，但稍有不同(tong)。一(yi)般用(yong)(yong)精(jing)白面粉，兌(dui)入適量鹽(yan)堿和(he)成軟面，經反復揉搓，使(shi)其(qi)筋韌。

燴(hui)面湯用(yong)上(shang)等嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)一起煮五個小時以(yi)上(shang)，先(xian)用(yong)大火猛(meng)滾再(zai)用(yong)小火煲，其(qi)中(zhong)下(xia)七八味中(zhong)藥，骨(gu)頭油(you)都熬出來(lai)了，煲出來(lai)的湯白白亮亮，猶(you)如(ru)牛乳一樣，所(suo)以(yi)又叫白湯。

燴面輔(fu)料(liao)可(ke)以(yi)加(jia)海帶絲(si)、豆腐絲(si)、粉(fen)條、香菜、鵪鶉(chun)蛋、海參、魷魚等，燴面按配料(liao)不同可(ke)分(fen)為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。