一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是(shi)(shi)一(yi)種葷、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而(er)有(you)之的河(he)南(nan)傳統(tong)美食，屬于(yu)豫菜(cai)。燴面以優質高(gao)筋面粉為原料，輔(fu)以高(gao)湯(tang)及(ji)多(duo)種配菜(cai)，類似寬面條(tiao)，以味(wei)道鮮美，湯(tang)好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及(ji)全(quan)國。有(you)羊(yang)肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多(duo)種類型，是(shi)(shi)河(he)南(nan)三大小吃之一(yi)。

燴面的精華全在于湯(tang)，用(yong)(yong)上(shang)等(deng)(deng)(deng)嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨一起(qi)煮五個小(xiao)時(shi)以(yi)(yi)上(shang)，先用(yong)(yong)大(da)火猛(meng)滾再(zai)用(yong)(yong)小(xiao)火煲(bao)，下(xia)(xia)七(qi)八(ba)味中藥，煲(bao)出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣，所以(yi)(yi)又有人叫(jiao)白(bai)湯(tang)。下(xia)(xia)面時(shi)，鍋內放原汁(zhi)肉湯(tang)，將面拉成薄條入鍋，輔(fu)料以(yi)(yi)海帶絲、豆腐絲、粉條、香(xiang)菜(cai)(cai)、鵪鶉蛋、海參、魷魚等(deng)(deng)(deng)，上(shang)桌(zhuo)時(shi)外(wai)帶香(xiang)菜(cai)(cai)、辣椒油(you)、糖蒜等(deng)(deng)(deng)小(xiao)碟。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)期，日軍飛機經常空(kong)襲鄭州，當(dang)時(shi)有一(yi)位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡吃面(mian)(mian)食。空(kong)襲來了，趙師傅(fu)就(jiu)去躲飛機，回來后(hou)(hou)，就(jiu)把(ba)剩下(xia)的面(mian)(mian)條加點(dian)羊肉湯(tang)燴(hui)燴(hui)再吃。久(jiu)而(er)久(jiu)之(zhi)，趙師傅(fu)發現重新燴(hui)過得面(mian)(mian)也很好吃，就(jiu)潛心研究，在(zai)里面(mian)(mian)放些鹽和堿，使之(zhi)更(geng)筋。這樣做出的面(mian)(mian)別有一(yi)番風(feng)味，后(hou)(hou)來就(jiu)成了風(feng)靡(mi)一(yi)時(shi)的風(feng)味美食。