一、燴面是哪里的特色美食

河南。燴面是一種(zhong)葷、素(su)、湯(tang)(tang)、菜、飯兼而(er)有(you)之(zhi)的河南(nan)傳統(tong)美食(shi)，屬于豫菜。燴(hui)面以優質高(gao)筋面粉(fen)為原(yuan)(yuan)料，輔以高(gao)湯(tang)(tang)及(ji)多種(zhong)配(pei)菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯(tang)(tang)好面筋，經濟實(shi)惠，營養豐富，享譽中(zhong)原(yuan)(yuan)，遍及(ji)全國。有(you)羊肉燴(hui)面、三鮮燴(hui)面、五鮮燴(hui)面等多種(zhong)類型，是河南(nan)三大小吃之(zhi)一。

燴面(mian)的精華全在于湯(tang)(tang)，用上等(deng)嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時(shi)(shi)以上，先(xian)用大火(huo)猛(meng)滾再用小火(huo)煲，下七(qi)八味中藥，煲出來的湯(tang)(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣，所(suo)以又有人叫白(bai)湯(tang)(tang)。下面(mian)時(shi)(shi)，鍋(guo)內(nei)放原汁肉湯(tang)(tang)，將面(mian)拉成薄條入(ru)鍋(guo)，輔料(liao)以海(hai)帶絲、豆腐絲、粉(fen)條、香菜(cai)、鵪鶉(chun)蛋、海(hai)參、魷(you)魚等(deng)，上桌時(shi)(shi)外帶香菜(cai)、辣椒油、糖蒜等(deng)小碟(die)。

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二、燴面的來源和歷史

1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴面補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

2、抗戰時(shi)期，日軍飛(fei)機經常空襲鄭州，當時(shi)有(you)一位名廚，叫做趙榮光，特別喜歡(huan)吃面(mian)(mian)(mian)食。空襲來(lai)了(le)，趙師傅就去躲飛(fei)機，回來(lai)后(hou)，就把剩下的面(mian)(mian)(mian)條加點羊(yang)肉湯(tang)燴(hui)燴(hui)再吃。久而久之(zhi)，趙師傅發現重新燴(hui)過(guo)得面(mian)(mian)(mian)也很好吃，就潛心研(yan)究，在里面(mian)(mian)(mian)放些鹽和堿，使之(zhi)更筋。這樣做出的面(mian)(mian)(mian)別有(you)一番(fan)風味，后(hou)來(lai)就成了(le)風靡一時(shi)的風味美(mei)食。