一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴面(mian)：是一(yi)種葷、素、湯、菜、飯兼而有(you)之的河南傳(chuan)統美食，以味(wei)道(dao)鮮美，經濟(ji)實惠，享譽中原，遍及(ji)全(quan)國。燴面(mian)是以優質高(gao)(gao)筋面(mian)粉為原料，輔以高(gao)(gao)湯及(ji)多種配菜，一(yi)種類似寬面(mian)條的面(mian)食。

刀削面：是山西大同市(shi)的地方特(te)色傳統(tong)面食(shi)，為“中國十大面條”之一，流行于北方。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴(hui)面(mian)和(he)刀(dao)削(xue)面(mian)最主要的(de)區別是面(mian)條的(de)形狀大(da)小不一樣。燴(hui)面(mian)是從面(mian)片拉扯制作(zuo)出來(lai)的(de)美食(shi)，尤(you)其是在河南，河南的(de)燴(hui)面(mian)是一絕，味道非常的(de)受(shou)當地老百姓的(de)歡迎。而(er)刀(dao)削(xue)面(mian)更加的(de)常見，幾乎(hu)每家面(mian)館都有制作(zuo)刀(dao)削(xue)面(mian)，是用刀(dao)片從面(mian)團削(xue)下來(lai)的(de)，然后在放到鍋中(zhong)煮熟。

燴面是一(yi)種用(yong)料很(hen)豐富的面，用(yong)羊骨熬湯(tang)，面團拉成薄條(tiao)下(xia)鍋，煮好后加入肉(rou)丸子、海帶絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香菜、鵪鶉蛋(dan)、海參(can)、魷魚等，上桌時還會帶著香菜、辣椒油(you)、糖蒜三個小碟。

刀削面是在(zai)下面時，一(yi)手(shou)拿(na)面團，一(yi)手(shou)拿(na)刀，一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)，將面削進鍋里，綿軟彈牙，很有(you)韌性，是山西很有(you)特色的(de)面食。

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三、羊肉燴面的做法

食(shi)材：小麥(mai)面粉350克(ke)、豆腐皮兩張、海帶(dai)絲適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)、豆芽適量(liang)(liang)、食(shi)用鹽(yan)適量(liang)(liang)、味精少量(liang)(liang)、蔥一(yi)根、辣椒油適量(liang)(liang)、羊肉鮮湯適量(liang)(liang)。

步驟：

1、在(zai)溫開水中加入(ru)適量的鹽，充(chong)分溶(rong)化后把小麥(mai)面(mian)粉倒(dao)入(ru)活開，面(mian)和的要稍微(wei)軟一點。

2、反復揉(rou)搓(cuo)，使(shi)其筋韌，大概半個(ge)小時和(he)一(yi)次(ci)，一(yi)共和(he)個(ge)3到4次(ci)就(jiu)行了(le)，最好放置一(yi)段時間，再(zai)搟成四指寬，二十公分長的面片(pian)，外(wai)邊(bian)抹(mo)上植物油(you)，一(yi)片(pian)片(pian)的放好，用保鮮膜覆上備(bei)用。

3、新鮮的(de)羊肉、羊骨一起煮(zhu)五個小時以(yi)上，先用(yong)大(da)火(huo)猛滾再用(yong)小火(huo)煲，煲出來的(de)湯白(bai)(bai)白(bai)(bai)亮亮，猶如牛乳一樣。

4、香菜、蔥花(hua)(hua)、豆腐皮切(qie)絲(si)、海(hai)帶(dai)(dai)絲(si)備用，海(hai)帶(dai)(dai)絲(si)提前用熱水泡(pao)上。蔥花(hua)(hua)炸出香味備用。

5、將燴面拉成長片，從中(zhong)間分開，即可下鍋煮制(zhi)。

6、小鍋上火(huo)，注入(ru)羊肉湯鮮，開鍋后(hou)放入(ru)豆芽，煮(zhu)沸后(hou)即可下入(ru)拉好的燴面(mian)片，并用筷子將面(mian)條輕輕撥散，使之受熱均勻。

7、面(mian)煮熟后(hou)放入羊(yang)肉塊，豆腐皮絲(si)，海帶(dai)絲(si)，炸好的(de)(de)蔥花和香(xiang)菜。喜歡辣椒(jiao)的(de)(de)放入辣椒(jiao)油，味(wei)道更佳。色香(xiang)味(wei)俱全的(de)(de)河南(nan)燴(hui)面(mian)就(jiu)做好了，看著(zhu)是(shi)不是(shi)就(jiu)很有食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免(mian)面(mian)條在(zai)湯中浸泡過久而不勁道，影(ying)響(xiang)口感！

四、刀削面的做法

食材：面粉800克、豬瘦肉400克、豆(dou)腐1塊(kuai)、蔥姜(jiang)蒜適量、油菜1顆、香(xiang)菜1根、八角2個、鹽、味精、雞(ji)精、五香(xiang)粉適量、豆(dou)瓣醬1勺、豆(dou)腐1塊(kuai)。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉(rou)切(qie)小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗(qiang)鍋下肉沫蔥(cong)姜蒜煸炒。

6、山(shan)西(xi)陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味(wei)極鮮，老抽翻炒，加花椒水(shui)。

7、加鹽(yan)味精(jing)雞精(jing)五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分(fen)鐘，澆頭(tou)做好。

8、面團揉至光滑。

9、鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)開削(xue)面(mian)。

10、煮(zhu)青菜(cai)，撈面。

11、澆入炒好的肉臊子撒(sa)入香菜，好吃的山西刀削面就好啦。