一、燴面是刀削面嗎

燴面不是刀削面。

燴(hui)面(mian)：是(shi)一(yi)種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的(de)河南傳統美食(shi)，以(yi)味道鮮美，經(jing)濟實惠(hui)，享譽中原(yuan)，遍(bian)及(ji)(ji)全國。燴(hui)面(mian)是(shi)以(yi)優質(zhi)高筋(jin)面(mian)粉(fen)為原(yuan)料，輔以(yi)高湯及(ji)(ji)多種配菜，一(yi)種類(lei)似寬面(mian)條的(de)面(mian)食(shi)。

刀(dao)削面(mian)：是(shi)山西大同市的地方(fang)(fang)特色傳統面(mian)食，為“中國十大面(mian)條”之一(yi)，流行于北方(fang)(fang)。

二、燴面和刀削面有什么區別

燴面(mian)(mian)和刀削(xue)面(mian)(mian)最主要的(de)區別是(shi)面(mian)(mian)條的(de)形(xing)狀(zhuang)大小不一樣。燴面(mian)(mian)是(shi)從面(mian)(mian)片拉扯(che)制作(zuo)出來(lai)的(de)美食，尤(you)其是(shi)在河南(nan)，河南(nan)的(de)燴面(mian)(mian)是(shi)一絕，味(wei)道非常的(de)受當地(di)老百姓的(de)歡迎。而刀削(xue)面(mian)(mian)更加的(de)常見，幾乎每(mei)家面(mian)(mian)館都有(you)制作(zuo)刀削(xue)面(mian)(mian)，是(shi)用刀片從面(mian)(mian)團削(xue)下來(lai)的(de)，然后(hou)在放到(dao)鍋(guo)中煮熟。

燴(hui)面(mian)是一種(zhong)用(yong)料(liao)很豐富的面(mian)，用(yong)羊骨(gu)熬湯，面(mian)團拉成(cheng)薄條下鍋，煮好后加入肉(rou)丸子、海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜(cai)、鵪(an)鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時還(huan)會帶著香菜(cai)、辣椒油、糖蒜三個小碟。

刀削(xue)面(mian)是(shi)在下(xia)面(mian)時，一手(shou)拿(na)面(mian)團，一手(shou)拿(na)刀，一片一片，將面(mian)削(xue)進鍋里，綿軟彈牙，很有(you)韌(ren)性，是(shi)山西很有(you)特(te)色(se)的(de)面(mian)食(shi)。

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三、羊肉燴面的做法

食(shi)材：小麥面粉350克(ke)、豆腐皮兩張、海帶絲適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)、豆芽(ya)適量(liang)(liang)、食(shi)用鹽適量(liang)(liang)、味精少(shao)量(liang)(liang)、蔥一根、辣椒(jiao)油適量(liang)(liang)、羊肉鮮湯(tang)適量(liang)(liang)。

步驟：

1、在溫開水中加入(ru)適量的鹽(yan)，充分溶化后把小麥面粉倒入(ru)活開，面和(he)的要稍微(wei)軟一點(dian)。

2、反復揉搓，使其筋韌，大概半個(ge)小(xiao)時(shi)和一次，一共和個(ge)3到4次就行了，最好(hao)放(fang)置一段時(shi)間，再搟成四(si)指寬，二十公分(fen)長的面片(pian)(pian)，外邊抹上(shang)植物(wu)油，一片(pian)(pian)片(pian)(pian)的放(fang)好(hao)，用保鮮膜覆上(shang)備用。

3、新鮮的(de)羊(yang)肉、羊(yang)骨一起煮五(wu)個小時以上，先(xian)用大(da)火猛滾再用小火煲，煲出來的(de)湯白白亮亮，猶(you)如牛乳一樣。

4、香(xiang)菜、蔥花、豆腐皮切(qie)絲、海帶(dai)絲備用(yong)(yong)，海帶(dai)絲提前用(yong)(yong)熱水(shui)泡上。蔥花炸出香(xiang)味備用(yong)(yong)。

5、將(jiang)燴面拉成長片，從(cong)中間分開，即可下鍋煮(zhu)制。

6、小鍋上火，注入(ru)(ru)羊肉(rou)湯鮮，開鍋后放入(ru)(ru)豆芽，煮沸后即可下入(ru)(ru)拉好(hao)的燴面(mian)片，并用筷子將(jiang)面(mian)條輕輕撥散，使之(zhi)受熱(re)均勻。

7、面(mian)煮熟后(hou)放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸(zha)好的蔥花和香菜(cai)。喜歡辣椒的放入辣椒油(you)，味道更佳。色香味俱全的河南燴面(mian)就做好了，看著(zhu)是不是就很有食欲呢？

注意事項：羊肉燴面上桌后要(yao)盡快食用，以免面條在(zai)湯(tang)中浸(jin)泡過久而不勁道，影響口感！

四、刀削面的做法

食(shi)材：面(mian)粉(fen)800克(ke)、豬瘦(shou)肉400克(ke)、豆(dou)腐1塊、蔥姜蒜適(shi)量(liang)、油菜1顆、香(xiang)菜1根、八角2個(ge)、鹽、味(wei)精、雞精、五香(xiang)粉(fen)適(shi)量(liang)、豆(dou)瓣醬1勺、豆(dou)腐1塊。

步驟：

1、冷水和面。

2、醒面。

3、豬瘦肉切小碎丁。

4、切蔥姜蒜。

5、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒。

6、山西(xi)陳(chen)醋熗鍋，放入(ru)豆(dou)瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加(jia)花椒水。

7、加鹽味精(jing)(jing)雞精(jing)(jing)五香粉(fen)，添水，放(fang)入炸好(hao)的豆(dou)腐(fu)條，小火燉二(er)十分鐘(zhong)，澆頭做好(hao)。

8、面團(tuan)揉至光滑。

9、鍋燒(shao)水，水開削面。

10、煮(zhu)青菜，撈面。

11、澆(jiao)入(ru)炒好(hao)的肉臊子(zi)撒(sa)入(ru)香菜(cai)，好(hao)吃的山(shan)西刀削面就好(hao)啦(la)。