手搟面皮制作方法
做法一
食材：面粉100g、水適量、酵母適量、鹽適量。
步驟：
1、和面
將面粉放(fang)入(ru)盆(pen)中，然后(hou)加入(ru)酵(jiao)母粉，加入(ru)適量的鹽，最后(hou)放(fang)入(ru)水攪拌，和面完成。
2、洗面
將和好的(de)面團，放到盆里，然后放入適量的(de)水，進行(xing)洗面。將淀粉洗進水里，直到面團洗不出來(lai)乳白色(se)的(de)液體(ti)為止(zhi)。
3、煮面筋
我們將洗好(hao)的(de)面團，剩(sheng)下來的(de)濕(shi)面筋，放入鍋里煮熟。
4、沉淀面水
將洗出來(lai)的(de)面水，沉(chen)淀幾個小(xiao)時，上面的(de)變得比較清澈的(de)部分(fen)，倒(dao)掉，然(ran)后留下(xia)底部的(de)沉(chen)淀物。
5、攪成糊糊
將(jiang)留下來的沉淀物放到一個(ge)大一點的容器里攪(jiao)成糊糊狀。
6、蒸面皮
我們將糊糊薄薄的涂抹在蒸(zheng)具上(shang)面(mian)，開(kai)始(shi)蒸(zheng)面(mian)皮，放(fang)入(ru)已經燒(shao)開(kai)水的鍋(guo)里，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)隔水蒸(zheng)2-3分鐘(zhong)左右，待面(mian)皮表面(mian)鼓起大泡(pao)就說明已經蒸(zheng)好了(le)。
7、裝盤
把蒸好的面(mian)皮帶盤(pan)(pan)子一(yi)(yi)起放到涼(liang)水盆里，讓面(mian)皮冷卻一(yi)(yi)下待會(hui)比較好脫盤(pan)(pan)，面(mian)皮稍涼(liang)后(hou)可(ke)從(cong)盤(pan)(pan)中揭下。蒸好的面(mian)皮是半透(tou)明(ming)的，非(fei)常有(you)韌性，然后(hou)把面(mian)皮切成(cheng)我(wo)們想要的樣子裝盤(pan)(pan)即可(ke)。
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做法二
用料(liao)：中筋(jin)面(mian)粉200g、鹽2g、堿面(mian)1g、酵母(mu)1g。
步驟：
1、200克面粉加水和成軟(ruan)硬(ying)適中的面團(tuan)，封好保鮮膜，醒面30分鐘。
2、在(zai)放有面團的(de)(de)盆子(zi)加入適當的(de)(de)水，開(kai)始洗(xi)面，要有耐心，不(bu)斷的(de)(de)揉搓，直至水的(de)(de)顏色變得濃郁，反復數(shu)次。
3、面(mian)粉(fen)水(shui)過篩，靜止六小時，面(mian)粉(fen)水(shui)已經分(fen)層了，倒掉上面(mian)2/3的清水(shui)，加入兩克鹽一(yi)克堿面(mian)，將面(mian)粉(fen)水(shui)攪拌均勻。
4、鍋中(zhong)燒熱水(shui)，盛(sheng)一勺面粉水(shui)淋在模具中(zhong)，鋪均勻，放(fang)(fang)入熱水(shui)中(zhong)蓋蓋子兩(liang)分鐘(zhong)，起(qi)大(da)泡后快速放(fang)(fang)入冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻就做好了。
5、洗完的面筋(jin)(jin)團放入少(shao)許酵母(mu)，和均(jun)勻(yun)，醒發(fa)一小時，大火蒸15分鐘，冷卻切小塊面筋(jin)(jin)就好啦。
6、先將面片(pian)切成細條；準備好黃瓜絲，蒜(suan)蓉水；麻醬用溫開水卸開，加入生抽、蠔油(you)(you)、白糖、醋(cu)，鹽(yan)、香(xiang)(xiang)油(you)(you)，當(dang)然還有炸(zha)的(de)噴香(xiang)(xiang)的(de)辣(la)椒油(you)(you)。
做法三
1、揉好面醒(xing)面30分鐘后(hou)，用清水洗(xi)面。
2、反復搓洗，直(zhi)至面漿(jiang)呈清澈狀態(tai)。
3、將面漿靜置5小時(shi)以上，面筋放清(qing)水浸泡(pao)。
4、倒掉面(mian)漿表面(mian)清(qing)水(shui)，并攪(jiao)拌均勻(yun)再加入(ru)酵母(mu)，發酵4小(xiao)時以上。
5、面漿倒(dao)入不(bu)粘鍋小火慢(man)熬，攪(jiao)拌成面團狀并搟(xian)成薄(bo)餅。
6、面(mian)筋蒸(zheng)20分鐘，面(mian)皮蒸(zheng)10分鐘放涼加調料拌(ban)好即(ji)可(ke)。
