手搟面皮制作方法

做法一

食材：面粉100g、水(shui)適(shi)量、酵母(mu)適(shi)量、鹽適(shi)量。

步驟：

1、和面

將面粉(fen)放入(ru)盆(pen)中，然(ran)后(hou)加入(ru)酵(jiao)母粉(fen)，加入(ru)適量的鹽，最后(hou)放入(ru)水攪拌，和(he)面完成。

2、洗面

將和好的面團，放(fang)到盆里，然后放(fang)入適(shi)量(liang)的水(shui)，進行洗(xi)面。將淀粉洗(xi)進水(shui)里，直到面團洗(xi)不出來乳白色(se)的液體為止。

3、煮面筋

我們將洗好的面(mian)團(tuan)，剩下來的濕(shi)面(mian)筋，放(fang)入鍋里(li)煮(zhu)熟。

4、沉淀面水

將洗出來的面水，沉(chen)淀(dian)幾個小時，上面的變得比較清澈(che)的部分，倒掉，然(ran)后(hou)留下底部的沉(chen)淀(dian)物(wu)。

5、攪成糊糊

將(jiang)留下(xia)來的沉淀物放到一個大一點的容器里攪成糊糊狀。

6、蒸面皮

我們(men)將糊糊薄薄的(de)涂(tu)抹在(zai)蒸具上面(mian)，開始蒸面(mian)皮，放入已經燒開水(shui)的(de)鍋(guo)里，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)隔水(shui)蒸2-3分鐘左右，待面(mian)皮表面(mian)鼓起大泡就說明(ming)已經蒸好了。

7、裝盤

把蒸(zheng)好(hao)的(de)面(mian)皮(pi)帶盤子一起放到涼(liang)(liang)水盆(pen)里，讓面(mian)皮(pi)冷卻一下待會比較好(hao)脫盤，面(mian)皮(pi)稍涼(liang)(liang)后(hou)可從盤中揭下。蒸(zheng)好(hao)的(de)面(mian)皮(pi)是半透(tou)明的(de)，非常有韌(ren)性，然后(hou)把面(mian)皮(pi)切成我們想要(yao)的(de)樣子裝盤即可。

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做法二

用料：中筋(jin)面(mian)粉200g、鹽2g、堿(jian)面(mian)1g、酵(jiao)母1g。

步驟：

1、200克面粉加水和成軟硬(ying)適中(zhong)的面(mian)團，封好保鮮膜，醒面(mian)30分鐘。

2、在放有面(mian)團的(de)盆子加(jia)入(ru)適當的(de)水，開(kai)始(shi)洗面(mian)，要有耐心，不斷的(de)揉搓，直(zhi)至(zhi)水的(de)顏(yan)色變得濃郁(yu)，反復數(shu)次。

3、面(mian)粉水(shui)過(guo)篩，靜止六小時，面(mian)粉水(shui)已經(jing)分(fen)層了，倒掉上面(mian)2/3的清水(shui)，加入(ru)兩克鹽(yan)一克堿面(mian)，將面(mian)粉水(shui)攪拌均勻。

4、鍋中(zhong)燒熱水(shui)，盛一勺面粉水(shui)淋在模具中(zhong)，鋪均勻(yun)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)熱水(shui)中(zhong)蓋蓋子兩分鐘，起大泡后(hou)快速放(fang)(fang)入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)冷(leng)卻就(jiu)做好了。

5、洗完的(de)面(mian)筋(jin)團放入(ru)少許酵母，和均(jun)勻，醒發一(yi)小(xiao)時，大火蒸15分鐘，冷卻切小(xiao)塊面(mian)筋(jin)就好(hao)啦。

6、先(xian)將面片切成(cheng)細條(tiao)；準(zhun)備好黃(huang)瓜絲，蒜(suan)蓉(rong)水；麻醬用溫開水卸開，加入(ru)生(sheng)抽、蠔油、白糖、醋，鹽(yan)、香(xiang)油，當然還有炸的噴香(xiang)的辣(la)椒油。

做法三

1、揉好(hao)面醒面30分鐘后，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)面。

2、反復搓洗，直至面漿呈清(qing)澈狀態。

3、將面漿(jiang)靜置5小時以(yi)上(shang)，面筋放清水浸泡。

4、倒掉面漿表面清(qing)水，并(bing)攪拌(ban)均(jun)勻再加入酵母(mu)，發酵4小時以上。

5、面漿倒入不粘鍋小火慢(man)熬(ao)，攪拌(ban)成(cheng)面團狀并搟成(cheng)薄餅。

6、面筋蒸20分鐘，面皮(pi)蒸10分鐘放涼加(jia)調料拌好即可。