刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面的原材料一般為小麥面粉。小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而市面上售賣的多為刀削掛面，為機械化生產，其外形為波浪狀，中厚邊薄，且口感極似手工刀削面，勁道、爽口、順滑。此種刀削面比較適合家庭購買，方便儲存也方便制作，無需外出也可吃到勁道的刀削面。