一、燴面怎么和面

食材：面粉250克、鹽2克、水適量。

步驟：

1、把鹽倒進面(mian)(mian)(mian)粉里，一(yi)(yi)邊(bian)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)邊(bian)慢慢往里加水，和(he)(he)成稍硬的面(mian)(mian)(mian)團。面(mian)(mian)(mian)要每隔半個小時揉(rou)一(yi)(yi)下(xia)(xia)餳（xing）一(yi)(yi)下(xia)(xia)，反復三次。第(di)三次餳好的面(mian)(mian)(mian)已(yi)經相當光(guang)滑(hua)。

2、面餳好后，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上(shang)一遍油。挨(ai)個搓成小棍棍。

3、把面(mian)棍搟開，成(cheng)薄片，刷油，再餳一會(hui)。

4、把面(mian)片(pian)中間壓一條(tiao)(tiao)印(yin)，便于撕開。捏著面(mian)片(pian)兩頭一拉一扯一抖(dou)，再把長面(mian)條(tiao)(tiao)從中間一撕為二，放入(ru)鍋中，大功(gong)告成。

5、燙幾(ji)根青菜(cai)，放上早就鹵好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)，一碗(wan)筋道爽(shuang)滑(hua)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)燴(hui)面就可以開吃(chi)了。

注意事項：和面后，一定要多餳(xing)（xing）幾次面。

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二、河南燴面片的做法

1、和普通面條一(yi)樣，先和面，不過和面用的水有(you)所不同，必(bi)須要用淡鹽水。

2、一邊(bian)加水，一邊(bian)和面，最終和成軟硬(ying)適中的面團。

3、然后(hou)，蓋上一(yi)塊兒(er)濕布進(jin)行醒面。

4、醒面的(de)過程中(zhong)，需要進行三揉三醒，醒十(shi)分鐘后(hou)，再充分揉勻，總共重(zhong)復(fu)三次。

5、經過三(san)(san)揉三(san)(san)醒的面(mian)團，表面(mian)變得十分光滑(hua)，可以準(zhun)備下一步了。

6、將醒好的(de)面團用刀(dao)分成相同的(de)面劑子。

7、將面劑子揉搓(cuo)成(cheng)圓柱形，再用手按扁。

8、接下來用搟(xian)面杖搟(xian)成長片狀。

9、然后將盤(pan)中抹(mo)上一層食(shi)用油，將搟好(hao)的面片放入。

10、再將面片(pian)上(shang)也(ye)刷一層食用(yong)油(you)。

11、按照如上(shang)順序，將面片依次做好碼入盤中(zhong)。

12、面片(pian)剛(gang)做好(hao)還(huan)(huan)不能(neng)直接使用，還(huan)(huan)需(xu)要(yao)蓋上濕布或者(zhe)保鮮膜，讓面片(pian)繼續(xu)醒一下(xia)，這(zhe)次醒的時(shi)間至少需(xu)要(yao)30分鐘。

13、醒好的面(mian)(mian)片可以(yi)用手(shou)輕松(song)拉抻成面(mian)(mian)條了。

14、河南燴面的制作也(ye)是不拘一格，一般以(yi)骨湯為(wei)底，配上粉(fen)條(tiao)、海(hai)帶絲、銀(yin)耳(er)、木(mu)耳(er)等材料(liao)，最后撒上香(xiang)菜(cai)、滴上香(xiang)油就十分美味了！

溫馨小貼士：

做好的(de)(de)燴面片如果吃不完(wan)，可以(yi)用保鮮膜封好，放冰箱冷(leng)藏保存，兩天(tian)內都是可以(yi)的(de)(de)，隨吃隨取，取出后接觸室溫30分鐘后，就可以(yi)制作(zuo)面條了(le)。