發糕用什么面粉做(zuo)的

一(yi)般使用(yong)低筋面粉(fen)和中(zhong)筋面粉(fen)來做(zuo)發糕，口(kou)感細(xi)膩不粗糙。

紅糖發糕(gao)怎么做松軟好吃(chi)

食材：面粉200克(ke)(ke)、玉(yu)米(mi)粉200克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)8克(ke)(ke)、紅糖(tang)、葡糖(tang)干。

做法：

溫開水化(hua)開紅糖后放涼，倒入(ru)面粉(fen)、玉(yu)米粉(fen)和酵母混合(he)的粉(fen)中，用打蛋器攪拌(ban)成濃稠面糊。

面(mian)糊放到鍋里(li)發酵1個小時，把(ba)面(mian)糊輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的倒入碗中，再(zai)放幾(ji)顆(ke)葡(pu)萄干。

冷(leng)水放入蒸鍋中(zhong)大火蒸15分(fen)鐘(zhong)，再燜(men)3分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)。

發糕(gao)是(shi)冷水(shui)上鍋還是(shi)熱(re)水(shui)上鍋

發糕建議冷(leng)水或不超過35°的(de)溫水上鍋，蒸(zheng)出來(lai)的(de)發糕個頭大，味道也香(xiang)甜(tian)。

發糕蒸多(duo)長(chang)時間才(cai)能熟

發糕一般(ban)蒸15-20分鐘就熟了，但具體(ti)的蒸制時間還是要(yao)看(kan)實際(ji)情況來(lai)看(kan)。

不確定熟(shu)(shu)不熟(shu)(shu)的情況(kuang)下，可以用(yong)筷子往下扎，拿出來有附著物(wu)就是沒熟(shu)(shu)。

發糕為什么蒸出來(lai)是黏的(de)

發糕的(de)(de)面糊和(he)的(de)(de)太稀薄了，所(suo)以(yi)買購網(wang)美(mei)食小編提(ti)醒，調面糊的(de)(de)時候一定要足夠(gou)濃稠。

糯米(mi)粉(fen)比(bi)重太大(da)做出來的發糕(gao)也會很黏(nian)，粘米(mi)粉(fen)與糯米(mi)粉(fen)的比(bi)例最好是(shi)二(er)比(bi)一。

蒸發(fa)糕的時(shi)候(hou)火(huo)力太小，也(ye)會導致發(fa)糕成品很(hen)黏，蒸的時(shi)候(hou)要大火(huo)將其徹底蒸透。

剛蒸出來的發(fa)糕偏(pian)黏，放一(yi)會再(zai)吃口感會更好。

紅(hong)糖發糕(gao)為什么(me)會塌陷

堿用少(shao)了，蒸出來的紅糖(tang)發糕會塌陷(xian)。

關火(huo)后立即揭開蓋(gai)子就(jiu)會(hui)塌陷。

蒸的過程中打開鍋(guo)進(jin)了空氣(qi)，蒸好后(hou)空氣(qi)漏出，導致發糕塌陷。

發(fa)面用干酵母時沒有放小蘇打(da)。

蒸(zheng)餾水(shui)回(hui)滴造(zao)成的(de)發糕部分凹陷。