一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯米為主要材料制成的(de)(de)傳(chuan)統美食(shi)，是一種大眾化的(de)(de)餅類食(shi)物，廣泛分布(bu)于北方(fang)與南方(fang)廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年(nian)人、兒童食(shi)用。
馬(ma)拉(la)(la)糕(gao)(gao)，英文名：Cantonese sponge cake，是傳(chuan)統(tong)的廣式茶樓點(dian)心(xin)，而香港(gang)的港(gang)式馬(ma)拉(la)(la)糕(gao)(gao)，又(you)叫做古法(fa)馬(ma)拉(la)(la)糕(gao)(gao)。正宗(zong)馬(ma)拉(la)(la)糕(gao)(gao)由面粉(fen)、雞蛋、豬油、牛油混合(he)發(fa)酵(jiao)三日，最(zui)后放在蒸籠蒸制而成。
松糕(gao)聞名(ming)中(zhong)(zhong)華，是中(zhong)(zhong)華名(ming)小吃，其以(yi)粳(jing)米為主要原(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)生坯，經蒸(zheng)制(zhi)(zhi)而成(cheng)的(de)糕(gao)類制(zhi)(zhi)品。松糕(gao)又(you)是溫州地(di)區訂婚、結婚送給親(qin)戚(qi)的(de)伴手(shou)禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松糕(gao)：粳米(mi)、糯米(mi)粉。
發糕(gao)：粘(zhan)米粉(fen)、糯米粉(fen)、面(mian)粉(fen)。
馬(ma)拉(la)糕：低筋面粉、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松糕(gao)(gao)：溫(wen)州(zhou)松糕(gao)(gao)加酒發酵，浙(zhe)江龍泉松糕(gao)(gao)，韓國(guo)蒸糕(gao)(gao)等，都是不用發酵，泡好后直接蒸。
發糕：有(you)的(de)會自己做老酵，有(you)的(de)直接加酵母，加泡(pao)打粉。
馬拉糕(gao)：直接加加酵母(mu)發(fa)酵。
3、口感不同
松糕：糯香(xiang)，軟黏，濕潤(run)，比較(jiao)粉。
發糕(gao)：比松糕(gao)要更勁道一點，有(you)發酵的酸味(wei)，濕(shi)潤，也是比較粉。
馬拉(la)糕：香甜松軟(ruan)韌性彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材(cai)料：馬拉糕(gao)粉500克(ke)(ke)，紅糖180克(ke)(ke)，溫(wen)水450克(ke)(ke)，雞蛋2個，酵母8克(ke)(ke)。
步驟：
（1）所(suo)有(you)材(cai)料準備好。
（2）紅(hong)糖切碎，加(jia)入溫水，拌至紅(hong)糖融化。
（3）加(jia)入(ru)酵母粉，用手攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。
（4）加入雞蛋，攪拌均勻后將拌好的(de)雞蛋液(ye)過濾。
（5）篩(shai)入馬拉糕粉，拌均勻。
（6）再次過(guo)濾。
（7）將(jiang)拌好(hao)的馬拉(la)糕糊(hu)倒入(ru)抹(mo)了油的模具里(li)，靜置30分(fen)鐘左右。
（8）放入蒸鍋，大火(huo)蒸熟即可(ke)，出鍋趁熱(re)切片。
2、南瓜發糕
材料：南瓜450克，酵母(mu)5克，面粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。
步驟：
（1）南瓜(gua)去皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到(dao)軟即可，用料理機(ji)打(da)成泥，沒有料理機(ji)的可以用勺(shao)子按壓成泥，趁熱(re)加入白糖，等(deng)涼一會不(bu)燙手(shou)的時候(hou)，加入酵(jiao)母(mu)，一定要(yao)涼一會，不(bu)然(ran)會把酵(jiao)母(mu)燙失效的。
（3）把南瓜(gua)泥和面(mian)粉、牛(niu)奶一(yi)起攪拌，牛(niu)奶一(yi)半(ban)一(yi)半(ban)倒(dao)，如果感覺太稀就(jiu)不用全部倒(dao)入(ru)啦。
（4）然后蓋上保鮮膜，發酵1小時。
（5）發酵后倒入八寸蛋糕(gao)模具，沒有的可以(yi)用大(da)碗，放(fang)上紅棗和葡(pu)萄(tao)干即可，上鍋蒸(zheng)1個小時(shi)即可。
小貼士(shi)：酵母一定在溫的時候加，太熱會(hui)失效。
3、白糖桂花松糕
材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水80g。
步驟：
（1）準備材料(liao)。
（2）把白糖先(xian)用80g的水融(rong)化。
（3）把(ba)兩(liang)種粉類混(hun)合，攪拌均。
（4）將白糖水慢慢倒(dao)入混合粉中，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用筷子攪拌。注意：一(yi)定(ding)要(yao)慢慢倒(dao)，快速攪拌，否則會結成大(da)塊。
（5）最后會形(xing)成比較干的顆粒粉(fen)團，用(yong)手(shou)把其(qi)中大顆粒稍微捏(nie)捏(nie)碎。
（6）用(yong)16目到20目左右的面粉篩子過(guo)篩。一(yi)邊篩一(yi)邊用(yong)手把(ba)大顆粒捏碎，直到糕粉團幾乎全部過(guo)了(le)一(yi)遍篩子。
（7）最(zui)后篩完(wan)的粉(fen)我(wo)們稱之(zhi)為糕(gao)粉(fen)。注意：篩完(wan)以后不(bu)能再去壓這些(xie)顆粒粉(fen)，也不(bu)要去攪(jiao)拌它。
（8）蓋上保鮮(xian)膜至(zhi)少醒(xing)兩個小(xiao)時以上，醒(xing)的目的是為了讓粉粒充分吸收(shou)水分，讓成(cheng)品組(zu)織更(geng)均勻(yun)更(geng)松(song)軟。
（9）準備空底(di)的(de)(de)模具，可以用慕斯圈(quan)，蒸(zheng)籠上(shang)方(fang)放置透氣的(de)(de)蒸(zheng)籠紙(zhi)或(huo)者紗布都可以，然(ran)后(hou)把空底(di)的(de)(de)模具直(zhi)接放在上(shang)方(fang)，把醒好的(de)(de)糕粉(fen)倒在模具中，表面輕輕刮平(ping)，不能壓。注意(yi)：不用用實底(di)的(de)(de)模具，會蒸(zheng)不透。一定要讓粉(fen)類直(zhi)接接觸蒸(zheng)汽。
（10）開(kai)火，水燒開(kai)上(shang)汽以后，將蒸(zheng)籠上(shang)鍋用大火蒸(zheng)15-25分(fen)鐘(zhong)。蒸(zheng)制的時(shi)間根據模具(ju)(ju)的大小(xiao)和高度來定(ding)，模具(ju)(ju)越(yue)大，高度越(yue)高，則(ze)蒸(zheng)的時(shi)間越(yue)長。小(xiao)模具(ju)(ju)大概15分(fen)鐘(zhong)就可以了，而大長方(fang)形模具(ju)(ju)則(ze)需要(yao)25分(fen)鐘(zhong)。
（11）蒸(zheng)好(hao)以后，再撒上點干的桂(gui)花，賣(mai)相(xiang)就更好(hao)了。
（12）好了(le)，可以享(xiang)用好吃(chi)的松糕了(le)。如果放涼了(le)，吃(chi)之前再蒸一(yi)下(xia)就(jiu)可以。
這是(shi)一款基(ji)礎白糖松糕，大家可以根據自己的(de)(de)口味往(wang)里面放蜜紅豆、紅棗片等(deng)等(deng)，或者在中(zhong)間放上一層紅豆沙，但注意紅豆沙不能(neng)把整個平面鋪滿，否則上面的(de)(de)糕粉不容易蒸熟(shu)。
