一、什么是發糕、馬拉糕、松糕
發糕是以糯米為(wei)主要材料制成的(de)傳統美(mei)食，是一種大眾(zhong)化的(de)餅類食物，廣(guang)泛分布于北(bei)方與南(nan)方廣(guang)大地區。其味(wei)清香(xiang)，營養(yang)豐(feng)富，尤(you)其適合老年人(ren)、兒(er)童食用(yong)。
馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)，英文名：Cantonese sponge cake，是(shi)傳統(tong)的(de)廣式茶樓點(dian)心，而香港的(de)港式馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)，又叫做(zuo)古法馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)。正宗馬(ma)(ma)(ma)拉(la)糕(gao)由面粉、雞蛋(dan)、豬油(you)(you)、牛油(you)(you)混(hun)合發酵三日(ri)，最后放在蒸籠蒸制(zhi)而成。
松糕聞名(ming)中華(hua)，是中華(hua)名(ming)小吃，其以粳(jing)米(mi)為主(zhu)要原料制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)生坯，經蒸制(zhi)(zhi)(zhi)而成(cheng)的糕類制(zhi)(zhi)(zhi)品。松糕又是溫州地區訂婚、結(jie)婚送(song)給親戚的伴手禮。
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二、發糕、馬拉糕和松糕的區別
1、原料不同
松(song)糕：粳米、糯米粉。
發糕(gao)：粘米粉、糯米粉、面粉。
馬拉糕：低筋面粉、豬油、紅糖。
2、制作工藝不同
松(song)糕(gao)：溫州松(song)糕(gao)加酒發(fa)酵，浙江(jiang)龍泉松(song)糕(gao)，韓國(guo)蒸糕(gao)等，都(dou)是不用發(fa)酵，泡好后(hou)直接蒸。
發糕：有(you)的(de)會自(zi)己做(zuo)老酵，有(you)的(de)直接(jie)加酵母，加泡打粉。
馬(ma)拉(la)糕：直接加加酵母(mu)發酵。
3、口感不同
松(song)糕：糯香(xiang)，軟黏，濕潤(run)，比(bi)較粉。
發糕：比松糕要更勁道一點(dian)，有發酵的酸味(wei)，濕潤，也是比較粉。
馬拉(la)糕：香(xiang)甜松軟(ruan)韌(ren)性彈牙。
三、發糕、馬拉糕和松糕的做法
1、馬拉糕
材料：馬拉糕粉500克，紅(hong)糖(tang)180克，溫水450克，雞蛋2個，酵母8克。
步驟：
（1）所有材料準備(bei)好。
（2）紅糖切碎(sui)，加入(ru)溫水(shui)，拌至紅糖融化。
（3）加入酵母粉，用手(shou)攪(jiao)拌均勻。
（4）加入雞(ji)蛋，攪拌均勻(yun)后將拌好的雞(ji)蛋液(ye)過濾。
（5）篩入馬拉糕粉，拌(ban)均勻。
（6）再次過濾。
（7）將(jiang)拌好的(de)馬拉(la)糕糊倒(dao)入抹(mo)了(le)油的(de)模具里(li)，靜置30分鐘左右(you)。
（8）放入(ru)蒸鍋，大火蒸熟即可，出(chu)鍋趁熱切(qie)片(pian)。
2、南瓜發糕
材(cai)料：南瓜450克，酵(jiao)母5克，面粉(fen)450克，白糖(tang)60克，牛奶(nai)250毫升。
步驟：
（1）南(nan)瓜去(qu)皮，切片，上鍋蒸。
（2）蒸到軟即可(ke)，用(yong)料理機(ji)打(da)成泥(ni)，沒(mei)有料理機(ji)的可(ke)以用(yong)勺子按壓成泥(ni)，趁(chen)熱加(jia)入(ru)白糖，等涼一(yi)會不燙手的時候，加(jia)入(ru)酵(jiao)母(mu)，一(yi)定要(yao)涼一(yi)會，不然會把酵(jiao)母(mu)燙失(shi)效的。
（3）把南瓜(gua)泥(ni)和面粉、牛(niu)(niu)奶一(yi)起攪(jiao)拌，牛(niu)(niu)奶一(yi)半一(yi)半倒，如果感覺(jue)太(tai)稀就不(bu)用全部倒入啦。
（4）然后蓋(gai)上(shang)保鮮膜，發酵(jiao)1小(xiao)時(shi)。
（5）發酵后倒入八(ba)寸蛋(dan)糕模具，沒有的可(ke)以用大碗，放上紅棗(zao)和葡(pu)萄干即可(ke)，上鍋蒸1個小時即可(ke)。
小貼士：酵(jiao)母一定在(zai)溫(wen)的(de)時候加，太熱會失效。
3、白糖桂花松糕
材料：粳(jing)米粉(fen)140g，糯米粉(fen)60g，白糖65g，常溫(wen)水(shui)80g。
步驟：
（1）準備材料。
（2）把白(bai)糖先(xian)用(yong)80g的(de)水(shui)融化。
（3）把兩種粉類混(hun)合，攪拌均。
（4）將白糖水慢(man)慢(man)倒入混合(he)粉(fen)中，一(yi)邊(bian)倒一(yi)邊(bian)用筷子攪拌。注意：一(yi)定要慢(man)慢(man)倒，快速攪拌，否則會結成(cheng)大塊。
（5）最后會形成比較干的顆(ke)粒(li)粉團，用手把其(qi)中大顆(ke)粒(li)稍微捏捏碎(sui)。
（6）用16目到(dao)20目左右的面粉(fen)(fen)篩(shai)子(zi)過篩(shai)。一(yi)邊(bian)篩(shai)一(yi)邊(bian)用手把(ba)大顆粒捏碎，直到(dao)糕粉(fen)(fen)團(tuan)幾乎全(quan)部過了一(yi)遍(bian)篩(shai)子(zi)。
（7）最后篩(shai)完(wan)的粉我們(men)稱之為糕粉。注意(yi)：篩(shai)完(wan)以后不能再去壓(ya)這些顆粒粉，也(ye)不要去攪拌它(ta)。
（8）蓋上(shang)保鮮膜至少醒(xing)兩個小時以上(shang)，醒(xing)的目的是為了讓(rang)粉粒充分吸收水分，讓(rang)成品(pin)組(zu)織更(geng)均勻(yun)更(geng)松軟(ruan)。
（9）準備(bei)空底(di)的模(mo)具，可以(yi)用(yong)慕斯圈，蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)方放置透氣的蒸(zheng)(zheng)籠紙或(huo)者紗布(bu)都(dou)可以(yi)，然(ran)后把空底(di)的模(mo)具直接放在上(shang)方，把醒好的糕粉(fen)倒在模(mo)具中(zhong)，表(biao)面輕輕刮平，不(bu)能壓。注意：不(bu)用(yong)用(yong)實底(di)的模(mo)具，會蒸(zheng)(zheng)不(bu)透。一定要讓粉(fen)類直接接觸(chu)蒸(zheng)(zheng)汽。
（10）開火，水(shui)燒開上(shang)汽以后，將蒸籠上(shang)鍋(guo)用大(da)火蒸15-25分(fen)鐘(zhong)(zhong)。蒸制的時(shi)間(jian)根據模(mo)具(ju)的大(da)小(xiao)和高度(du)來定，模(mo)具(ju)越大(da)，高度(du)越高，則蒸的時(shi)間(jian)越長(chang)。小(xiao)模(mo)具(ju)大(da)概15分(fen)鐘(zhong)(zhong)就可以了(le)，而大(da)長(chang)方形模(mo)具(ju)則需要(yao)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
（11）蒸好以(yi)后，再撒上點干的桂花(hua)，賣相就更好了。
（12）好(hao)了，可以享用好(hao)吃的松(song)糕了。如果放涼了，吃之前(qian)再蒸(zheng)一(yi)下(xia)就(jiu)可以。
這是一款基礎白(bai)糖松糕，大(da)家可以根據自(zi)己的(de)口味往里面(mian)放(fang)蜜(mi)紅(hong)(hong)豆、紅(hong)(hong)棗片等(deng)等(deng)，或者(zhe)在(zai)中間放(fang)上一層紅(hong)(hong)豆沙(sha)，但注意紅(hong)(hong)豆沙(sha)不(bu)(bu)能(neng)把整個(ge)平面(mian)鋪滿，否則上面(mian)的(de)糕粉不(bu)(bu)容易蒸(zheng)熟。
