1、鯰(nian)魚(yu)挑選的(de)時候最好不要太小。600——1000克都可以。養殖的(de)鯰(nian)魚(yu)八個(ge)胡須，野生(sheng)的(de)四個(ge)。

2、鯰魚籽最好(hao)丟掉不要(yao)吃，賣(mai)魚的(de)有的(de)不幫你扔掉，自(zi)己回來清洗(xi)的(de)時(shi)候要(yao)去掉。

3、鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一(yi)下以后，就(jiu)會全身出現一(yi)層白(bai)色的“皮(pi)”，很容(rong)易洗掉。洗掉后鯰魚就(jiu)不滑了(le)。

4、辣(la)椒蔥姜蒜等(deng)作(zuo)料小火炸(zha)一(yi)下，燒的菜(cai)就很(hen)香(xiang)。

5、鯰(nian)魚很嫩滑，不要燒很久，但是也(ye)不宜(yi)過短時間(jian)，15-20分(fen)鐘都可以。