1.豆干放入加料酒、鹽、生抽、老抽、香葉、姜、花椒、八(ba)角、紅糖、桂皮(pi)的湯鍋中大火煮開；

2.轉中火(huo)煮二三(san)分(fen)鐘(zhong)后關(guan)火(huo)，浸泡約兩(liang)三(san)個小時入(ru)味后撈出(chu)；

3.將鹵好(hao)的香干(gan)瀝凈略(lve)擠(ji)水份，用廚房(fang)紙吸(xi)凈水份；

4.切成粗細均勻的條；

5.西芹洗凈撕去老筋，切成細段；

6.鍋中放(fang)適量油(you)，放(fang)蔥姜干紅椒花椒；

7.炒香后鏟出不用(yong)，只留(liu)鍋中油；

8.將香干放入，小心煸炒；

9.加入芹菜段(duan)快(kuai)速(su)翻炒；

10.加(jia)入適(shi)量鹽，鮮雞汁調味后盛(sheng)出。