醬茄子的做法：

【主(zhu)料(liao)】：豬肉末 100克(ke)；茄子 1個；

【輔料】：蒜(suan)末 適量；姜末 適量；蛋黃(huang) 適量；

【配料】：生(sheng)抽(chou) 適(shi)(shi)量；生(sheng)粉 適(shi)(shi)量；鹽 適(shi)(shi)量；雞精(jing) 適(shi)(shi)量；豆瓣醬 適(shi)(shi)量；甜(tian)面醬 適(shi)(shi)量；植物油 適(shi)(shi)量

步驟：

1、將100克豬(zhu)肉(肥三瘦七)剁(duo)碎置(zhi)于碗中，加入一個蛋黃(huang)，一小(xiao)勺鹽，一小(xiao)勺生(sheng)粉，一小(xiao)勺生(sheng)抽(chou)，拌勻。

2、炒鍋(guo)倒(dao)入適量(liang)植物油，大火燒(shao)至(zhi)八(ba)成熱，下(xia)入拌好的肉末扒熟(shu)。

3、然后加入姜(jiang)、蒜末，一大勺(shao)(shao)豆瓣醬、一大勺(shao)(shao)甜面醬。

4、加少量水，小火啫5分(fen)鐘(zhong)，至水分(fen)收至八成(cheng)干。

5、炸醬(jiang)的(de)同(tong)時(shi)，將茄(qie)子(zi)洗(xi)凈去蒂切成小丁(ding)。

6、炒鍋內倒(dao)入(ru)半(ban)鍋油(you)，大火將油(you)溫燒至八成(cheng)熱時，下入(ru)茄子丁炸至表面起皮。

7、關火(huo)，將茄(qie)子撈起濾去油分。

8、將(jiang)炸(zha)過的茄子(zi)倒(dao)入(ru)炸(zha)醬(jiang)鍋(guo)內，炒勻，小火燉2分鐘(zhong)后關火，起鍋(guo)時加少量雞精調味即可。

9、最(zui)后將蒸好的(de)米飯盛入碗中，將炒(chao)好的(de)炸醬茄子蓋在飯上，表面(mian)撒(sa)上蔥花即可。