醬茄子的做法：

【主料】：豬肉(rou)末 100克；茄子 1個；

【輔料】：蒜末(mo) 適量；姜末(mo) 適量；蛋黃 適量；

【配(pei)料】：生抽 適(shi)(shi)量(liang)；生粉 適(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)；豆瓣醬 適(shi)(shi)量(liang)；甜面醬 適(shi)(shi)量(liang)；植物油 適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、將100克豬肉(rou)(肥三瘦七)剁碎置(zhi)于碗(wan)中，加(jia)入一(yi)個蛋(dan)黃，一(yi)小(xiao)勺鹽，一(yi)小(xiao)勺生粉(fen)，一(yi)小(xiao)勺生抽，拌(ban)勻。

2、炒(chao)鍋倒入(ru)適量(liang)植物油，大火(huo)燒至八(ba)成熱，下入(ru)拌好的肉(rou)末扒(ba)熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大(da)勺豆瓣醬、一大(da)勺甜(tian)面醬。

4、加少量水(shui)，小火啫5分(fen)(fen)鐘(zhong)，至(zhi)水(shui)分(fen)(fen)收至(zhi)八(ba)成(cheng)干。

5、炸醬的(de)同時，將茄子洗凈(jing)去蒂切成小丁。

6、炒鍋內(nei)倒入(ru)半鍋油，大火將油溫燒(shao)至八(ba)成熱時(shi)，下(xia)入(ru)茄(qie)子丁炸至表面起皮。

7、關火(huo)，將(jiang)茄子撈起濾去油分(fen)。

8、將炸(zha)過(guo)的茄子(zi)倒入炸(zha)醬鍋(guo)內，炒勻，小火(huo)燉2分鐘后(hou)關(guan)火(huo)，起鍋(guo)時加少(shao)量雞精(jing)調(diao)味即可(ke)。

9、最后將蒸(zheng)好(hao)的(de)米飯盛(sheng)入碗(wan)中，將炒好(hao)的(de)炸醬茄子蓋在飯上(shang)，表面撒上(shang)蔥(cong)花即可。