油燜茄子的做法：

【主(zhu)料】：茄子 350g；紅椒 1個；

【輔料】：油 適量；鹽 2g；姜 3g；大蒜 3瓣(ban)；香蔥 3根；鮮(xian)醬(jiang)油 8g；老(lao)抽 3g；糖 2g；白胡椒粉(fen) 1g

步驟：

1、備(bei)好食(shi)材：茄子、紅(hong)椒、蔥(cong)、姜、蒜。

2、香蔥切段(duan)、姜切末、蒜切片(pian)、紅(hong)椒(jiao)切小塊(kuai)。

3、茄子去(qu)蒂洗(xi)凈后用毛巾(jin)擦(ca)干(gan)水分(fen)（以防煎的(de)時(shi)候濺油(you)）。

4、油(you)鍋(guo)中放入(ru)1g鹽。

5、中小(xiao)火將(jiang)油燒溫(wen)溫(wen)熱時放入茄(qie)子(zi)，蓋上(shang)鍋蓋燜煎(jian)，期間要經(jing)常開蓋翻面煎(jian)制(zhi)，以防煎(jian)糊，煎(jian)到(dao)茄(qie)子(zi)變軟(ruan)，筷子(zi)一扎就透撈(lao)出。

6、將(jiang)煎好的茄子切小段。

7、鍋中(zhong)留少許(xu)底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香。

8、放入(ru)鮮(xian)醬油、老抽(chou)、糖。

9、下入紅椒塊(kuai)，翻炒片刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會。

12、最(zui)后(hou)起鍋前放(fang)入剩下的蔥段(duan)和(he)白(bai)胡椒粉，炒勻(yun)即可。

13、趁熱吃，汁多味美(mei)哈！

小竅門：

1、茄(qie)子最好買短點細(xi)點的，這樣不用切斷(duan)，在煎的時候就少進油又(you)容易煎熟

2、吃茄子建(jian)議不要去皮

3、茄子切忌生吃，以免中毒。