油燜茄子的做法：

【主料】：茄(qie)子 350g；紅椒 1個；

【輔(fu)料】：油(you) 適量；鹽(yan) 2g；姜 3g；大蒜 3瓣；香蔥 3根；鮮醬油(you) 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒粉(fen) 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜(jiang)、蒜。

2、香蔥切(qie)(qie)段(duan)、姜切(qie)(qie)末、蒜切(qie)(qie)片、紅椒(jiao)切(qie)(qie)小(xiao)塊。

3、茄子去(qu)蒂洗凈后用毛(mao)巾擦干水分(fen)（以防煎的時候濺油(you)）。

4、油鍋中放入1g鹽。

5、中小火將油燒溫溫熱時放入茄(qie)子(zi)，蓋上鍋蓋燜(men)煎(jian)(jian)，期間(jian)要經常開蓋翻(fan)面(mian)煎(jian)(jian)制，以防煎(jian)(jian)糊，煎(jian)(jian)到茄(qie)子(zi)變軟，筷子(zi)一扎就(jiu)透撈出(chu)。

6、將煎(jian)好(hao)的茄子切小段。

7、鍋(guo)中留少許底油，將蔥段（蔥白部分）、姜末、蒜片爆香。

8、放入鮮(xian)醬油(you)、老抽(chou)、糖。

9、下入(ru)紅(hong)椒塊，翻炒(chao)片(pian)刻。

10、放入茄子。

11、調入1g鹽翻炒一會(hui)。

12、最后起鍋前放入剩下(xia)的蔥段和白胡椒粉，炒勻即可。

13、趁熱吃，汁多(duo)味美哈！

小竅門：

1、茄(qie)子最好(hao)買(mai)短點細點的，這樣不用切斷，在煎的時候就少進油(you)又容易煎熟

2、吃茄子建議不要去皮

3、茄子切忌生(sheng)吃，以免中毒。