【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈(cheng)乳(ru)白色(se)或淺黃色(se)，有光澤。

次質豆(dou)腐(fu)干——比正常豆(dou)腐(fu)干的(de)顏色深。

劣質豆腐干——色澤(ze)呈深黃(huang)色略微發紅或發綠，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣(yang)品(pin)進行(xing)外部(bu)觀察，然后(hou)(hou)用刀切開后(hou)(hou)再(zai)仔細觀察，最后(hou)(hou)用手按壓以感知其彈(dan)性。

良質豆腐干——質地細膩，邊角整齊，有(you)一定的彈(dan)性(xing)，切開處擠壓(ya)不出水，無(wu)雜(za)質。

次質豆腐干——質地粗糙，邊(bian)角不齊或缺損，彈性差且易被(bei)折粘，切口處可擠壓出(chu)水珠。

劣(lie)質豆腐干(gan)——質地粗糙(cao)無彈性，表(biao)面(mian)粘(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口擠壓時有水(shui)流出(chu)。

氣味鑒別：

良質(zhi)豆(dou)腐(fu)干——具(ju)有(you)(you)豆(dou)腐(fu)干特有(you)(you)的清香氣味，無其他異味。

次質(zhi)豆腐干——豆腐干的(de)特有(you)香(xiang)氣平淡(dan)。

劣質豆腐干(gan)——有(you)餿(sou)味、腐臭味等不良氣(qi)味。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋味純正，咸淡適(shi)口(kou)。

次質豆腐(fu)(fu)干——豆腐(fu)(fu)干本身滋味平淡(dan)，偏(pian)咸或(huo)偏(pian)淡(dan)。

劣(lie)質豆腐干——有酸味、苦澀味及其(qi)他(ta)不良滋味。

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