一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低(di)筋面(mian)粉(fen)100克、花生油(you)（或(huo)植物油(you)）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉(fen)1/2大匙（無可(ke)省(sheng)）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克(ke)、核(he)桃仁(ren)40克(ke)、花生仁(ren)40克(ke)、葵瓜子仁(ren)40克(ke)、白芝麻(ma)（炒香(xiang)）30克(ke)、椰蓉10克(ke)、金華火腿50克(ke)、冰(bing)肉50克(ke)、糕粉(fen)100克(ke)、白糖100克(ke)、花生油40ml、清水75ml

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烤焙：烤盤涂(tu)油，烤箱預(yu)熱180度，烤約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬(meng)汁（或白醋）3大(da)匙

2、小(xiao)蘇(su)打(da)1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材料水煮約20分鐘后(hou)熄火(huo)。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月(yue)以(yi)上(shang)，最好在使用(yong)前(qian)2-3星期前(qian)制(zhi)作比(bi)較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽糖醇液、堿水(shui)先攪拌均勻；

2、生(sheng)油(you)加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌(ban)均勻(yun)、磁潤(run)；

4、面團醒30分鐘(zhong)后再使(shi)用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁(ren)(ren)：杏(xing)仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)和瓜(gua)子仁(ren)(ren) 40000克(ke)。

制作方法

1、月餅(bing)皮、餡比重2：8。

2、餅皮按(an)成扁圓(yuan)片，包入餡，放入模具(ju)內(nei)，用手(shou)按(an)平(ping)壓實，使(shi)月(yue)餅花紋清晰，再磕出(chu)模具(ju)，碼入烤(kao)盤，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次(ci)進行：

(1)烤至表面微帶黃(huang)色、出爐刷蛋黃(huang)液；

(2)月餅烤至表(biao)面金黃色，不青墻(qiang)、不塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhi)量要(yao)求，外形花(hua)紋(wen)清晰、飽満，餅腰微(wei)凸，餅面不(bu)凹縮，沒(mei)毛邊、爆裂、漏餡(xian)等，皮(pi)餡(xian)緊貼。皮(pi)質(zhi)松(song)軟、甜度適口，表皮(pi)汕(shan)潤光亮，底(di)部呈(cheng)淺褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五(wu)仁(ren)(ren)月(yue)餅內餡多采(cai)用(yong)植物性原料種(zhong)子(zi)，如(ru)核桃仁(ren)(ren)、杏(xing)仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻(ma)仁(ren)(ren)、瓜子(zi)、山楂(zha)、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有(you)(you)一定的(de)保健作用(yong)。　植物性的(de)種(zhong)子(zi)含(han)不飽(bao)和(he)脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化(hua)血(xue)(xue)管防止動(dong)脈硬化(hua)有(you)(you)益(yi);含(han)礦物質，有(you)(you)利于提高免疫力，預防兒(er)童(tong)鋅缺(que)乏、缺(que)鐵貧血(xue)(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月(yue)餅的(de)塊型(xing)大小均勻、周正(zheng)飽滿。廣式月(yue)餅表面呈(cheng)淺棕色，立墻為乳(ru)黃(huang)色，蛋漿涂(tu)抹均勻，且圖(tu)案標有廠名和餡(xian)芯。京式月(yue)餅無圖(tu)案、品名，如自(zi)來紅(hong)面皮棕黃(huang)色，不光禿(tu)，不生不糊，不跑糖不露餡(xian)。

2、聞氣味

質(zhi)量新鮮的月(yue)(yue)餅，能散(san)發(fa)一(yi)種月(yue)(yue)餅特有的撲鼻(bi)香味，由于原料(liao)不同，皮餡香味各(ge)異。如果(guo)是使(shi)用劣質(zhi)原輔(fu)料(liao)制作或存放時間(jian)較(jiao)長的月(yue)(yue)餅，則會聞(wen)到一(yi)股異味或哈喇味。

3、品嘗

一般(ban)廣(guang)(guang)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)是薄皮(pi)(pi)大餡(xian)(xian)(xian)(xian)、口(kou)味(wei)純正、口(kou)感綿(mian)軟爽口(kou)。餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯以蓮(lian)蓉(rong)、椰(ye)蓉(rong)、蛋黃(huang)、水果和各(ge)種肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)為(wei)主，甜咸適度。京(jing)式(shi)月餅(bing)(bing)(bing)的(de)皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)(xian)制作精細繁雜。月餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)(pi)有(you)油皮(pi)(pi)、油酥皮(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)和京(jing)廣(guang)(guang)皮(pi)(pi)四大類(lei)；餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯又分為(wei)煉餡(xian)(xian)(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)(xian)(xian)、擦餡(xian)(xian)(xian)(xian)三個(ge)類(lei)別(bie)，餡(xian)(xian)(xian)(xian)芯內含果料較多(duo)，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅(hong)絲及各(ge)種果料，自來紅(hong)月餅(bing)(bing)(bing)還含有(you)冰糖，吃起來松酥利口(kou)、綿(mian)軟細膩(ni)。質量低劣的(de)月餅(bing)(bing)(bing)不僅皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)(xian)堅(jian)韌沒(mei)有(you)酥松感，往(wang)往(wang)還會有(you)一種苦(ku)澀味(wei)。

四、五(wu)仁月(yue)餅為什么被(bei)黑

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五仁(ren)(ren)月餅，可謂是月餅中最長老的口(kou)味之一(yi)，餡(xian)中有(you)杏仁(ren)(ren)、核桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、芝(zhi)麻(ma)仁(ren)(ren)和瓜子(zi)仁(ren)(ren)，而(er)取名“五仁(ren)(ren)”，不過，這一(yi)經典(dian)月餅餡(xian)兒，近兩年遭到(dao)了(le)眾(zhong)多網友的各(ge)種吐槽，甚至要讓(rang)五仁(ren)(ren)滾(gun)出月餅界。

有網友因為(wei)覺得(de)“五仁(ren)月(yue)餅太難吃不配存活(huo)在世上”，而試圖用剪刀“捅死五仁(ren)月(yue)餅”，特別是(shi)其中的(de)紅(hong)綠絲，將其稱為(wei)“黑(hei)暗料理(li)”，叫囂(xiao)著(zhu)要(yao)把(ba)五仁(ren)趕出月(yue)餅界。

眾多討厭五(wu)仁的(de)小伙伴(ban)們(men)，直言不諱，“沒見(jian)過(guo)那么(me)惡心的(de)月(yue)餅，杏仁瓜子冬瓜肥豬肉甜(tian)不甜(tian)咸不咸，都不知(zhi)道發(fa)明這種月(yue)餅是什么(me)想法(fa)，喪盡天良！”他(ta)們(men)很肯定地表示，“送(song)我五(wu)仁月(yue)餅的(de)人以后(hou)基(ji)本上不會有生(sheng)意上來往了(le)。”

也有人(ren)提(ti)出(chu)可以把五(wu)仁作為“報復(fu)手段(duan)”，“恨一(yi)個人(ren)又不(bu)想得罪他(ta)，就送他(ta)五(wu)仁月餅難(nan)吃死他(ta)。”

“人性呢？你(ni)們知道五仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)有多(duo)努力嗎？你(ni)們這樣讓五仁(ren)(ren)怎么在餅(bing)界(jie)混？餅(bing)界(jie)會怎么看他？”那些力挺五仁(ren)(ren)月(yue)餅(bing)的網(wang)友(you)如是說。

據(ju)了解，在北方，五(wu)仁(ren)很受歡迎，“中秋買月(yue)(yue)餅(bing)什么餡都(dou)可以(yi)沒有(you)，但沒吃到(dao)五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅(bing)，就(jiu)沒過中秋好(hao)么。”東北小(xiao)伙說。

某經(jing)銷商表示，在廣(guang)西廣(guang)東，大(da)部分人的(de)首選口味(wei)也依舊是(shi)(shi)五仁(ren)。他指出，純正的(de)五仁(ren)月餅實(shi)際(ji)上是(shi)(shi)越嚼越香的(de)，但市面(mian)上用低(di)價果仁(ren)做成的(de)“缺心(xin)眼(yan)”五仁(ren)月餅，這(zhe)可能是(shi)(shi)很多(duo)人“誤會”五仁(ren)的(de)重(zhong)要原因之一(yi)。