一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮(pi)：低筋面(mian)粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿(jiang)75ml、吉(ji)士粉1/2大匙（無可省）、食用枧(jian)水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

五仁(ren)餡料：杏仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、核桃仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、葵瓜(gua)子仁(ren)40克(ke)(ke)(ke)、白芝(zhi)麻（炒香(xiang)）30克(ke)(ke)(ke)、椰蓉10克(ke)(ke)(ke)、金(jin)華火腿50克(ke)(ke)(ke)、冰肉50克(ke)(ke)(ke)、糕粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、白糖100克(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)油40ml、清水75ml

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烤(kao)(kao)焙：烤(kao)(kao)盤涂油(you)，烤(kao)(kao)箱預(yu)熱180度，烤(kao)(kao)約20分鐘

1、 砂糖500克、水 160克、檸檬(meng)汁（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克(ke)、水(shui)10克(ke)

做法：

1、將(jiang)第(di)一部份的(de)材料(liao)水煮約20分(fen)鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可放6個月以上，最好(hao)在使用前(qian)2-3星期前(qian)制作(zuo)比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥芽(ya)糖醇液、堿(jian)水(shui)先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nei)攪拌均勻；

3、面(mian)粉過篩加入2內攪拌均勻(yun)、磁(ci)潤；

4、面(mian)團醒30分鐘后再(zai)使用。

餡料制作方法

1、五(wu)仁：杏仁、桃仁、花(hua)生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡(xian)比(bi)重2：8。

2、餅皮按成扁(bian)圓片，包入餡，放(fang)入模具內，用手按平(ping)壓實，使月餅花紋清(qing)晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴(pen)水。

3、月餅烘烤分二次(ci)進行：

(1)烤至表面微帶(dai)黃色(se)、出爐刷蛋黃液；

(2)月餅烤至表面金黃色(se)，不(bu)青墻、不(bu)塌腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質(zhi)量(liang)要(yao)求，外形花紋清晰(xi)、飽満，餅腰微凸(tu)，餅面不(bu)凹縮，沒毛邊、爆裂(lie)、漏餡(xian)等，皮餡(xian)緊貼。皮質(zhi)松軟、甜度適(shi)口，表(biao)皮汕潤光(guang)亮，底部呈淺(qian)褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五仁月餅(bing)內餡多采用(yong)植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)原料種子(zi)，如核桃仁、杏(xing)仁、芝麻仁、瓜子(zi)、山楂、蓮蓉、紅小(xiao)豆(dou)、棗泥等，對(dui)人體有(you)一(yi)定(ding)的保健作用(yong)。　植(zhi)物(wu)(wu)性(xing)的種子(zi)含(han)不(bu)飽和脂肪(fang)酸高(gao)，以油(you)酸、亞油(you)酸居多，對(dui)軟化血(xue)管(guan)防止動脈硬化有(you)益;含(han)礦物(wu)(wu)質，有(you)利(li)于提高(gao)免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月(yue)(yue)餅(bing)的(de)塊(kuai)型大小均(jun)勻、周正(zheng)飽(bao)滿。廣式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)表面(mian)呈淺棕(zong)色，立墻為(wei)乳(ru)黃(huang)色，蛋漿(jiang)涂抹均(jun)勻，且圖案標有(you)廠名和餡(xian)(xian)芯。京式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)無圖案、品名，如自(zi)來紅面(mian)皮棕(zong)黃(huang)色，不(bu)光禿，不(bu)生不(bu)糊，不(bu)跑糖(tang)不(bu)露餡(xian)(xian)。

2、聞氣味

質量新(xin)鮮(xian)的月餅，能散發一種月餅特有的撲(pu)鼻香味(wei)，由于原料不同，皮餡香味(wei)各異。如果是使用劣質原輔(fu)料制作(zuo)或(huo)存(cun)放時間較長的月餅，則(ze)會聞(wen)到一股異味(wei)或(huo)哈喇味(wei)。

3、品嘗

一般廣(guang)式(shi)月(yue)(yue)餅是(shi)薄(bo)皮大餡(xian)、口(kou)(kou)味純正、口(kou)(kou)感(gan)綿軟爽口(kou)(kou)。餡(xian)芯(xin)以蓮(lian)蓉(rong)(rong)、椰蓉(rong)(rong)、蛋黃、水果(guo)(guo)和各(ge)種肉餡(xian)為主，甜咸適度。京式(shi)月(yue)(yue)餅的皮餡(xian)制作精(jing)細繁雜。月(yue)(yue)餅皮有(you)(you)油皮、油酥皮、澄漿(jiang)皮和京廣(guang)皮四大類；餡(xian)芯(xin)又分為煉(lian)餡(xian)、炒餡(xian)、擦餡(xian)三個類別，餡(xian)芯(xin)內含果(guo)(guo)料較多，切開后(hou)可看到(dao)桃(tao)仁(ren)、瓜仁(ren)、麻仁(ren)、桂花、青紅(hong)(hong)絲及各(ge)種果(guo)(guo)料，自(zi)來紅(hong)(hong)月(yue)(yue)餅還含有(you)(you)冰糖，吃起來松酥利口(kou)(kou)、綿軟細膩。質(zhi)量低(di)劣的月(yue)(yue)餅不(bu)僅(jin)皮餡(xian)堅韌(ren)沒有(you)(you)酥松感(gan)，往往還會有(you)(you)一種苦(ku)澀(se)味。

四、五仁月餅為什(shen)么被黑(hei)

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五仁(ren)(ren)(ren)月餅(bing)，可謂是(shi)月餅(bing)中最長老(lao)的(de)口味之一，餡(xian)中有(you)杏仁(ren)(ren)(ren)、核(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)、花(hua)生仁(ren)(ren)(ren)、芝麻仁(ren)(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren)(ren)，而取名“五仁(ren)(ren)(ren)”，不過，這(zhe)一經典月餅(bing)餡(xian)兒，近兩(liang)年遭(zao)到了眾多網友的(de)各種(zhong)吐槽(cao)，甚(shen)至要讓五仁(ren)(ren)(ren)滾出(chu)月餅(bing)界(jie)。

有網友因(yin)為(wei)覺得“五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅太難吃不(bu)配存活(huo)在世上”，而試(shi)圖用剪(jian)刀“捅死(si)五(wu)仁(ren)月(yue)(yue)餅”，特別是其(qi)中的(de)紅綠絲，將其(qi)稱為(wei)“黑暗料理(li)”，叫囂著要(yao)把五(wu)仁(ren)趕出月(yue)(yue)餅界。

眾多討厭(yan)五仁(ren)的小伙伴們(men)，直言(yan)不(bu)(bu)(bu)諱，“沒見過那么(me)惡(e)心(xin)的月餅(bing)(bing)，杏仁(ren)瓜子冬瓜肥豬肉甜(tian)不(bu)(bu)(bu)甜(tian)咸不(bu)(bu)(bu)咸，都不(bu)(bu)(bu)知道發明(ming)這種月餅(bing)(bing)是什么(me)想法，喪盡天(tian)良！”他們(men)很肯定(ding)地(di)表(biao)示，“送我五仁(ren)月餅(bing)(bing)的人以后基本上(shang)不(bu)(bu)(bu)會有生意上(shang)來往了(le)。”

也有(you)人(ren)提出可以把五仁(ren)作為“報(bao)復手段”，“恨(hen)一個人(ren)又不(bu)想得罪他(ta)，就送他(ta)五仁(ren)月餅難吃(chi)死他(ta)。”

“人(ren)性呢(ni)？你們知道五(wu)仁月(yue)餅(bing)(bing)有(you)多努力(li)嗎？你們這樣讓五(wu)仁怎么在餅(bing)(bing)界混？餅(bing)(bing)界會怎么看(kan)他？”那些力(li)挺五(wu)仁月(yue)餅(bing)(bing)的網友如是說(shuo)。

據了解，在北方，五(wu)仁很受(shou)歡迎，“中秋買月餅什(shen)么餡都可以沒有，但沒吃(chi)到(dao)五(wu)仁月餅，就沒過中秋好么。”東(dong)北小伙說。

某經銷商表示，在(zai)廣(guang)(guang)西廣(guang)(guang)東(dong)，大(da)部分人(ren)的(de)首選口味也(ye)依舊是五仁(ren)。他指出，純正的(de)五仁(ren)月餅實際上是越(yue)嚼越(yue)香的(de)，但市(shi)面上用低價果仁(ren)做成的(de)“缺心眼”五仁(ren)月餅，這可能是很(hen)多(duo)人(ren)“誤會(hui)”五仁(ren)的(de)重要(yao)原因(yin)之(zhi)一(yi)。