姜蔥(cong)(cong)炒蟹的做法 姜蔥(cong)(cong)炒蟹怎么(me)做好吃
姜蔥炒蟹的做法一
材料:螃蟹2只,大蔥4根,生姜1塊(kuai)。
調料:食用油30克(ke),料(liao)酒1大匙,精鹽(yan)0.51小匙,白(bai)糖0.5小匙。
做法:
生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹(xie)殼氽燙(tang)后留用。
鍋內熱油后爆香姜片,加入螃(pang)蟹(xie)拌(ban)炒至(zhi)蟹(xie)肉(rou)變白,加入鹽、糖、料酒,轉小(xiao)火加蓋燜(men)煮。
加入蔥段(duan),轉大(da)火翻炒(chao)至汁收干,盛入盤中(zhong),蓋上蟹殼即可。
制作要訣
宰殺蟹時,開蓋后去掉腮(sai)、爪尖,洗凈,大(da)的每(mei)塊蟹身切三塊,小的切二塊,每(mei)塊均帶爪子,兩螫每(mei)只切兩塊,用刀拍一下。
炸蟹油要(yao)干凈,油溫不宜太高。
下小料(liao)后,應(ying)加蓋燜一分鐘,然后勾芡(qian)。
姜蔥炒蟹的做法二
材料:大閘蟹3只(zhi)、小蔥4根、色拉油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、水淀粉適量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適量(liang)(liang)、白糖(tang)少許
做法:
將螃(pang)蟹洗凈祛除心(xin)肺(fei)腮等贓(zang)物斬成小件(jian)
用胡椒粉、紹酒(jiu)腌漬放入干淀粉拍均勻
蔥切段,姜切絲
鍋燒熱(re),倒入油,油溫(wen)七成(cheng)熱(re)倒入螃(pang)蟹
將螃蟹炒至兩面金黃撈出待(dai)用(yong)
鍋內留(liu)底油(you)放入蔥姜煸炒出香味
倒入螃蟹煸(bian)炒加入鹽、白糖、紹酒調味(wei)用水(shui)淀(dian)粉(fen)勾薄芡
撒入香蔥段即可出鍋
烹飪技巧
螃蟹比較臟,一定(ding)要把心肺祛除干凈,再斬件。
炸螃蟹一定要(yao)火(huo)大,把螃蟹炸熟,變金黃色。
炒螃蟹一(yi)定要(yao)有點汁,這樣勾芡(qian)能讓螃蟹裹滿(man)了汁。