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姜蔥炒蟹的做法 姜蔥炒蟹怎么做好吃

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摘要:姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹,是一道色香味俱全的漢族名菜,屬湘菜系。姜蔥炒蟹怎么做好吃?以下為您介紹姜蔥炒蟹的做法。

姜蔥(cong)(cong)炒蟹的做法 姜蔥(cong)(cong)炒蟹怎么(me)做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料:螃蟹2只,大蔥4根,生姜1塊(kuai)。

調料:食用油30克(ke),料(liao)酒1大匙,精鹽(yan)0.51小匙,白(bai)糖0.5小匙。

做法:

生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈,每只切成6塊,蟹(xie)殼氽燙(tang)后留用。

鍋內熱油后爆香姜片,加入螃(pang)蟹(xie)拌(ban)炒至(zhi)蟹(xie)肉(rou)變白,加入鹽、糖、料酒,轉小(xiao)火加蓋燜(men)煮。

加入蔥段(duan),轉大(da)火翻炒(chao)至汁收干,盛入盤中(zhong),蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹時,開蓋后去掉腮(sai)、爪尖,洗凈,大(da)的每(mei)塊蟹身切三塊,小的切二塊,每(mei)塊均帶爪子,兩螫每(mei)只切兩塊,用刀拍一下。

炸蟹油要(yao)干凈,油溫不宜太高。

下小料(liao)后,應(ying)加蓋燜一分鐘,然后勾芡(qian)。

姜蔥炒蟹的做法二

材料:大閘蟹3只(zhi)、小蔥4根、色拉油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、水淀粉適量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適量(liang)(liang)、白糖(tang)少許

做法:

將螃(pang)蟹洗凈祛除心(xin)肺(fei)腮等贓(zang)物斬成小件(jian)

用胡椒粉、紹酒(jiu)腌漬放入干淀粉拍均勻

蔥切段,姜切絲

鍋燒熱(re),倒入油,油溫(wen)七成(cheng)熱(re)倒入螃(pang)蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待(dai)用(yong)

鍋內留(liu)底油(you)放入蔥姜煸炒出香味

倒入螃蟹煸(bian)炒加入鹽、白糖、紹酒調味(wei)用水(shui)淀(dian)粉(fen)勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟,一定(ding)要把心肺祛除干凈,再斬件。

炸螃蟹一定要(yao)火(huo)大,把螃蟹炸熟,變金黃色。

炒螃蟹一(yi)定要(yao)有點汁,這樣勾芡(qian)能讓螃蟹裹滿(man)了汁。

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