姜蔥炒蟹(xie)(xie)的(de)做(zuo)法 姜蔥炒蟹(xie)(xie)怎么做(zuo)好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只(zhi)，大(da)蔥4根，生(sheng)姜1塊(kuai)。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙(tang)后留用。

鍋內熱油后爆香姜片，加(jia)入螃蟹拌炒至(zhi)蟹肉變白，加(jia)入鹽(yan)、糖、料酒，轉小火(huo)加(jia)蓋燜(men)煮。

加入蔥段，轉大火翻(fan)炒至(zhi)汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰(zai)殺蟹時，開蓋(gai)后去(qu)掉腮、爪(zhua)尖，洗凈，大的(de)每(mei)塊(kuai)(kuai)(kuai)蟹身切(qie)三塊(kuai)(kuai)(kuai)，小的(de)切(qie)二(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)，每(mei)塊(kuai)(kuai)(kuai)均帶爪(zhua)子，兩(liang)螫每(mei)只切(qie)兩(liang)塊(kuai)(kuai)(kuai)，用刀拍一(yi)下。

炸蟹油要干凈(jing)，油溫不(bu)宜太高。

下小(xiao)料后(hou)，應加(jia)蓋燜一分鐘(zhong)，然后(hou)勾(gou)芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小(xiao)蔥(cong)4根、色拉油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、水淀粉(fen)適量(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適量(liang)(liang)、白糖少許

做法：

將螃蟹洗凈(jing)祛除心肺腮(sai)等贓物斬(zhan)成小(xiao)件

用胡椒(jiao)粉、紹(shao)酒腌漬(zi)放入干淀粉拍(pai)均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱(re)(re)，倒入油，油溫七成熱(re)(re)倒入螃蟹

將螃(pang)蟹炒至兩面金(jin)黃撈出待用

鍋內留底油放入蔥姜(jiang)煸炒出(chu)香味

倒入(ru)螃蟹煸(bian)炒加入(ru)鹽、白(bai)糖、紹酒調味(wei)用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡

撒(sa)入香蔥段即可(ke)出鍋(guo)

烹飪技巧

螃蟹比(bi)較臟，一定要(yao)把心肺祛(qu)除干凈，再斬件。

炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金(jin)黃(huang)色。

炒螃蟹(xie)一定要有點汁，這樣(yang)勾芡能讓螃蟹(xie)裹滿了(le)汁。