姜蔥(cong)炒蟹的做法 姜蔥(cong)炒蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大(da)蔥4根，生姜1塊。

調料：食用油30克，料酒1大匙，精(jing)鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙(tang)后留用。

鍋(guo)內熱油后爆香姜片，加(jia)入螃蟹(xie)拌炒至蟹(xie)肉變(bian)白，加(jia)入鹽、糖、料酒，轉小火加(jia)蓋燜煮。

加入蔥段，轉大火翻炒至汁(zhi)收(shou)干(gan)，盛(sheng)入盤(pan)中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰(zai)殺(sha)蟹時，開蓋后去掉腮(sai)、爪尖，洗凈，大(da)的(de)(de)每塊(kuai)(kuai)蟹身(shen)切(qie)三塊(kuai)(kuai)，小的(de)(de)切(qie)二塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)均帶爪子，兩螫每只切(qie)兩塊(kuai)(kuai)，用刀拍(pai)一下。

炸蟹(xie)油(you)要干凈(jing)，油(you)溫不(bu)宜太(tai)高。

下小(xiao)料后(hou)，應加蓋燜一分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適(shi)量、食鹽適(shi)量、姜(jiang)適(shi)量、料酒適(shi)量、水(shui)淀粉適(shi)量、胡椒粉適(shi)量、白糖(tang)少許

做法：

將螃(pang)蟹洗凈(jing)祛除心(xin)肺腮等(deng)贓物斬(zhan)成小件

用胡椒粉(fen)、紹酒腌漬放入(ru)干淀粉(fen)拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入(ru)(ru)油(you)，油(you)溫(wen)七成(cheng)熱倒入(ru)(ru)螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃(huang)撈出待用

鍋內留底油放入蔥姜煸炒(chao)出香味

倒入螃蟹煸(bian)炒加入鹽、白(bai)糖(tang)、紹酒調味用(yong)水淀粉勾薄芡(qian)

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹(xie)比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。

炸螃(pang)蟹一定要火大，把螃(pang)蟹炸熟(shu)，變金黃色(se)。

炒(chao)螃蟹一定要(yao)有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹(guo)滿了汁。