燜燒杯燜銀耳的方法

1、銀耳泡發1~1.5小(xiao)(xiao)時，撕(si)成小(xiao)(xiao)朵備用(yong)。如果還準備了干(gan)百合與蓮子的，事(shi)先泡發好，去掉(diao)蓮心；雪梨切小(xiao)(xiao)塊；紅棗撕(si)開去核。

2、泡發過(guo)程(cheng)中，可(ke)事先(xian)給燜燒壺稱量60~70%的水（料越多水越少，預(yu)估正好裝滿燜燒(shao)壺為佳(jia)），倒入(ru)鍋(guo)中待(dai)用。然后在燜燒(shao)壺中裝入(ru)沸水并(bing)蓋住(zhu)預(yu)熱(re)，預(yu)熱(re)一分鐘即可，時間長一點(dian)也可以。

3、懶人做法：將預先(xian)稱量的水和銀耳(er)放入鍋中(zhong)煮開，煮開后放入輔料（百合，枸(gou)杞，蓮(lian)子，雪梨，桂圓肉，紅(hong)棗）攪拌(ban)均勻后即可一起(qi)倒(dao)入燜(men)燒壺。蓋緊，有(you)保溫袋的還可以放入保溫袋中(zhong)。放置6小(xiao)時以上(shang)就可(ke)以起(qi)(qi)鍋(guo)了。缺點：輔料會太過于熟(shu)爛(lan)，吃(chi)起(qi)(qi)來沒有口感(gan)。

4、吃貨做法：銀耳(er)做法同(tong)前(qian)，但(dan)可以(yi)延長保溫時間(jian)使其更(geng)軟(ruan)糯，可以(yi)隔4~6小(xiao)時(shi)拿出來再(zai)煮(zhu)一次，而輔料則應該在最后(hou)一次煮(zhu)之后(hou)再(zai)放(fang)，然后(hou)放(fang)置2小時之(zhi)后(hou)再起(qi)鍋。

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5、起鍋之后，小碗裝(zhuang)盛，放入(ru)適量的砂糖/冰糖/紅糖/黃糖(tang)即可使用。

由于燜燒壺幾乎密閉，所以不會有水量損失，不同于用火燒煮。注意不要加入過量的水，食料配比時應按照吃的時候希望的水與料的比例進行配置。發現過多的話，如果有椰粉可以做成椰奶銀耳羹其實也可以。

燜燒壺做銀耳要多久

銀耳(er)做法(fa)可以延(yan)長(chang)保溫時間使其更軟糯，可以隔4~6小時拿出來再(zai)煮一次，而輔料則應該在(zai)最后一次煮之(zhi)后再(zai)放，然(ran)后放置2小時之后再(zai)起鍋。

銀耳熬出膠質的竅門

一、先挑朵好銀耳

煮軟糯銀(yin)耳之前最重要的一步(bu)是什么，不(bu)用多(duo)說了，當然是買(mai)好點(dian)的銀(yin)耳干啦，9.9包郵那些硫磺陳年銀耳(er)就不用多想了，果斷棄之。

挑選銀耳最關鍵——銀耳多糖，占據了銀耳干的70-75%，銀耳(er)(er)的(de)(de)精華所(suo)在，如何辨別(bie)銀耳(er)(er)多(duo)糖(tang)多(duo)少，就看(kan)銀耳(er)(er)羹的(de)(de)出(chu)膠量(liang)。更加濃稠，出(chu)膠量(liang)更多(duo)的(de)(de)，便是銀耳(er)(er)多(duo)糖(tang)更豐富的(de)(de)那款。好(hao)銀耳(er)(er)應該是煮的(de)(de)方法(fa)得(de)當情況下，煮糯(nuo)了(le)后還能(neng)保持銀耳(er)(er)的(de)(de)形(xing)狀，入口(kou)后也(ye)能(neng)感覺到銀耳(er)(er)的(de)(de)棉(mian)柔輪(lun)廓，但是很(hen)容(rong)易就化(hua)了(le)，這樣才是新(xin)鮮(xian)好(hao)銀耳(er)(er)的(de)(de)“糯(nuo)”。

熏(xun)硫磺(huang)的(de)(de)銀耳(er)(er)怎么分(fen)辨(bian)呢？人的(de)(de)鼻子(zi)和舌頭是(shi)騙不(bu)(bu)(bu)(bu)過(guo)的(de)(de)，品質新鮮的(de)(de)銀耳(er)(er)，聞(wen)一聞(wen)應有銀耳(er)(er)的(de)(de)清香(xiang)，無酸、臭、異味(wei)。掰(bai)下(xia)(xia)點(dian)(dian)生吃，如果對舌有刺(ci)激或有辣的(de)(de)感覺(jue)肯定就(jiu)是(shi)熏(xun)硫磺(huang)的(de)(de)，有異味(wei)或酸辣和不(bu)(bu)(bu)(bu)爽感覺(jue)的(de)(de)就(jiu)是(shi)陳年(nian)銀耳(er)(er)，也就(jiu)是(shi)說你(ni)生吃一點(dian)(dian)，吃了還想(xiang)再掰(bai)點(dian)(dian)吃的(de)(de)話就(jiu)是(shi)好銀耳(er)(er)，吃了稍微有點(dian)(dian)覺(jue)得這東西不(bu)(bu)(bu)(bu)能生吃或吃不(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)(xia)去的(de)(de)，就(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)好銀耳(er)(er)。

當然選產區也(ye)大(da)有講究，名頭(tou)最響的產地(di)有二，福建(jian)古(gu)田，和四川通江。都聲稱是銀耳(er)發源地(di)，銀耳(er)之鄉。

二、開始煮軟糯出膠的銀耳羹

要做出(chu)稠(chou)嘟嘟，粘乎(hu)乎(hu)，像甜品店出(chu)品一樣那種，說難也不難，成功要訣只有兩字，無他，一曰(yue)等，二曰(yue)熬(ao)。對(dui)于銀(yin)耳(er)來說就是要泡(pao)，泡(pao)銀(yin)耳(er)和泡(pao)MM一樣(yang)，都要投入(ru)時(shi)間和精力(li)，我以前試過泡上1個鐘頭就(jiu)熬，效(xiao)果自(zi)然大(da)多(duo)時(shi)候也(ye)就(jiu)呵(he)呵(he)了，煮出來的(de)銀耳(er)爽(shuang)脆可口(kou)，爽(shuang)脆啊，淚。現(xian)在長記(ji)性(xing)了，泡(pao)銀耳(er)一定要(yao)泡(pao)透，要(yao)泡(pao)透，要(yao)泡(pao)透。說(shuo)三(san)遍是因為(wei)這事(shi)兒真的(de)很花時(shi)間(jian)，而且(qie)最(zui)最(zui)關鍵的(de)是用冷水至少泡(pao)5小時，不能是(shi)(shi)溫水(shui)切記(ji)，最好(hao)是(shi)(shi)一(yi)天一(yi)夜，中間記(ji)得換(huan)水(shui)，一(yi)來(lai)是(shi)(shi)浸泡(pao)(pao)中可能會有(you)土或者(zhe)雜(za)質(zhi)，所(suo)以要(yao)換(huan)水(shui)，二來(lai)更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)，夏天天熱，銀耳(er)泡(pao)(pao)上一(yi)天很(hen)容(rong)易起(qi)沫，還會有(you)異(yi)味，所(suo)以水(shui)是(shi)(shi)一(yi)定(ding)一(yi)定(ding)要(yao)換(huan)的(de)(de)啊(a)，當(dang)然，泡(pao)(pao)銀耳(er)的(de)(de)水(shui)也不必倒掉，如此富含蛋(dan)白質(zhi)、微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)水(shui)，用(yong)來(lai)澆點花花草(cao)草(cao)也是(shi)(shi)極好(hao)的(de)(de)。

三、將銀耳撕出盡量多的橫切面

沒錯就是(shi)撕(si)撕(si)撕(si)撕(si)， 把銀(yin)耳用手來(lai)撕成小塊(kuai)，銀(yin)耳的膠是出自橫切口，想(xiang)辦(ban)法增加橫切面(mian)積就能讓出膠更容易。

四、用什么鍋來煮呢？

所謂(wei)善其事利其器，說(shuo)到工具，有用電飯鍋(guo)的(de)、用砂鍋(guo)的(de)、用不銹鋼鍋(guo)的(de)、用鐵鍋(guo)的(de)，個人(ren)就不湊字數了，個人(ren)看(kan)來(lai)這些貨效果都差不多，都是“火候足時他自美”，自家用的是隔水電燉盅。無他，省事，一來是不用看火，一鍵設定就得，二來是好刷，就只用洗一個盅，里外沖洗干凈就行。廢話不多說，一鍵全搞定，自家小盅只有1.5、2.5、3.5這(zhe)種時間檔位，個人(ren)一般設置成2.5小時，然后(hou)，然后(hou)就(jiu)是(shi)等(deng)嘍。因為(wei)你要(yao)給銀(yin)耳的(de)膠(jiao)質析出留出充足的(de)時間吶。所以，個人一(yi)般是(shi)晚(wan)上提前燉上2.5小時(shi)，然(ran)后撥掉插(cha)銷，靜候湯稠。啥，你說(shuo)怎么燉的時(shi)間這么短哈，你造(zao)嗎(ma)，雖(sui)然(ran)設定時(shi)間是2.5小時，但(dan)機器(qi)是(shi)要很久才(cai)會(hui)完全冷下來吶，前前后后加起來要5-6個鐘(zhong)頭，需要注意的(de)是，讓銀(yin)耳自然冷卻(que)(que)這一步必不(bu)可(ke)少(shao)，冷卻(que)(que)的(de)過程就是出(chu)膠的(de)過程，做(zuo)什么都(dou)可(ke)以(yi)著(zhu)急，等銀(yin)耳出(chu)膠不(bu)可(ke)以(yi)，NO。

綜上(shang)，如(ru)果要數字化表述一(yi)下，就是5-6-12，首(shou)先是(shi)銀耳浸泡要5小時以上(shang)，然后是充分燉煮(zhu)2-3小時，個人用的是(shi)燉盅，總體大(da)約保(bao)持5、6小時的加(jia)熱時間，最后就是(shi)靜置12小時，靜待銀耳中膠質的(de)析(xi)出。