紹興黃酒的種類(lei)繁多

紹(shao)興土地肥(fei)沃，氣(qi)候溫(wen)和，日照充(chong)足，四季分明，又有鑒湖這一(yi)豐沛(pei)而(er)優質的水(shui)源，釀酒可謂得(de)天獨厚。紹(shao)興酒是中國(guo)黃酒的杰(jie)出(chu)代表。黃酒只(zhi)是一(yi)個(ge)地域范圍的概念，即指在紹(shao)興境(jing)內所(suo)產黃酒的總稱。其實(shi)紹(shao)興黃酒品(pin)種(zhong)繁(fan)多，其主(zhu)要名品(pin)如下：

元紅(hong)酒--又稱(cheng)狀元紅(hong)，因過去在壇壁外涂刷朱(zhu)紅(hong)色而得名，是紹興(xing)黃酒的(de)代表品(pin)種(zhong)和大宗產品(pin)。此酒發酵完全，含殘糖(tang)少(shao)，色澤橙黃清亮，有獨特芳香，味爽微苦，含酒精(jing)16~19%，含糖(tang)0.4~0.8克/100毫(hao)升以下，總酸0.45克/100毫(hao)升以下，受到嗜酒者(zhe)的(de)普遍(bian)喜愛(ai)。是干型(xing)黃酒的(de)典型(xing)代表。

加飯酒--紹興黃酒中之最(zui)佳品種。加飯，顧(gu)名思義是與酒相比(bi)，在原料配比(bi)中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液(ye)濃度大，成品酒度高，所以(yi)酒質特醇(chun)，俗(su)稱"肉(rou)子厚"。此酒酒液(ye)像琥珀那樣深黃帶(dai)紅，透明晶(jing)瑩，郁香異常，味(wei)醇(chun)甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫(hao)升，總酸0.45克(ke)/100毫(hao)升以(yi)下。是半干型黃酒的典型代(dai)表(biao)。

香雪酒(jiu)(jiu)--以陳年糟(zao)(zao)燒(shao)代水用(yong)(yong)淋飯法釀(niang)制(zhi)而成(cheng)(cheng)，也是一種(zhong)雙套(tao)酒(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)液(ye)淡黃(huang)清(qing)亮(liang)，芳(fang)香幽雅，味醇濃甜。含(han)酒(jiu)(jiu)精17.5~19.5克(ke)/100毫升(sheng)，含(han)糖19~23克(ke)/100毫升(sheng)，總酸0.4克(ke)/100毫升(sheng)以下。陳學(xue)本《紹(shao)興加工(gong)技術(shu)史》記述(shu)：1912年，東浦鄉周(zhou)云集釀(niang)坊的吳阿(a)惠師(shi)傅和其他釀(niang)師(shi)們，用(yong)(yong)糯米飯、酒(jiu)(jiu)藥和糟(zao)(zao)燒(shao)，試(shi)釀(niang)了一缸紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)12大壇。試(shi)釀(niang)成(cheng)(cheng)功后，工(gong)人師(shi)傅認為這種(zhong)酒(jiu)(jiu)由(you)于加用(yong)(yong)了糟(zao)(zao)燒(shao)，味特濃，又因釀(niang)制(zhi)時不加促使(shi)酒(jiu)(jiu)色(se)變深的麥(mai)曲，只用(yong)(yong)白色(se)的酒(jiu)(jiu)藥，所以酒(jiu)(jiu)糟(zao)(zao)色(se)如白雪，故(gu)稱香雪酒(jiu)(jiu)。它是甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)的典型代表。

善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)存儲(chu)1~3年的(de)(de)(de)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)(dai)(dai)水(shui)釀(niang)成的(de)(de)(de)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。深(shen)黃(huang)色。其香芳(fang)郁，質(zhi)(zhi)地特(te)濃，口(kou)味(wei)甜美(mei)，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)13.5~16.5%，含糖6~7克/100毫(hao)升，總(zong)酸0.5~0.55克/100毫(hao)升。為紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)高檔品(pin)種。此(ci)酒(jiu)(jiu)(jiu)在清代(dai)(dai)(dai)由沈永和釀(niang)壇(tan)創始。該坊(fang)在釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)同時釀(niang)制(zhi)醬(jiang)油，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅從醬(jiang)油釀(niang)制(zhi)中(zhong)得(de)到啟(qi)發，即以(yi)(yi)醬(jiang)油代(dai)(dai)(dai)水(shui)做母(mu)子(zi)醬(jiang)油的(de)(de)(de)原理來釀(niang)制(zhi)紹興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)提(ti)高品(pin)質(zhi)(zhi)，得(de)以(yi)(yi)成功。所以(yi)(yi)，善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是品(pin)質(zhi)(zhi)優(you)良的(de)(de)(de)母(mu)子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。也是半甜型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)典型代(dai)(dai)(dai)表。