食(shi)醋有哪些分類 食(shi)醋小知識

食醋主要用(yong)來調(diao)味，具有促進唾液(ye)、胃液(ye)分泌，增(zeng)進食欲，使食物易(yi)于消化吸(xi)收等作(zuo)用(yong)。

營養成分

食醋的主要成分是醋酸(suan)(suan)，所(suo)以食醋是酸(suan)(suan)性的。還含有(you)豐富的鈣、氨基酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)、葡(pu)萄(tao)酸(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、B族維生素及鹽類等對身體有(you)益的營養(yang)成分。

分類

山西老陳醋

清徐(xu)老(lao)陳(chen)醋為山(shan)西(xi)老(lao)陳(chen)醋的代表，以高粱為主要原料經制(zhi)(zhi)曲、發酵、淋(lin)醋、熏醅、陳(chen)釀制(zhi)(zhi)成。其(qi)特點(dian)是(shi)酸度高，總酸在１２％左(zuo)右，但酸度柔和，固形物含量高，色深，酯(zhi)香濃郁，可(ke)久放不壞。未經陳(chen)釀的酸稱(cheng)為陳(chen)醋，風味略(lve)差。

鎮江香醋(cu)鎮江香醋(cu)以糯米(mi)為主料，用(yong)小曲(qu)進行低溫液(ye)態(tai)糖(tang)化，液(ye)態(tai)酒精發(fa)酵和固態(tai)醋(cu)酸(suan)發(fa)酵，陳(chen)釀一個月左右(you)。產品色澤(ze)深(shen)褐，澄(cheng)清有光(guang)澤(ze)，香氣(qi)醇厚，酸(suan)味柔和，香而微甜，總酸(suan)在６％左右(you)。

保寧(ning)醋保寧(ning)醋以(yi)麩皮為主料，糖化(hua)時(shi)主要靠麩皮中的淀粉酶(mei)，用(yong)小曲或酵母為發(fa)酵劑發(fa)酵而成(cheng)。其陳釀時(shi)間(jian)長(chang)達(da)一年。產(chan)(chan)品色澤(ze)呈紅褐色，總(zong)酸含量為７％，含有大量不(bu)揮(hui)發(fa)酸，酸味(wei)醇厚，有獨特的芳香氣(qi)味(wei)，風味(wei)極好，缺點是產(chan)(chan)量低。

永春紅曲醋

用糯米、晚稻、紅曲(qu)、白糖、芝麻為原(yuan)料，用紅曲(qu)進(jin)行糖化，經酒精發酵(jiao)、醋酸發酵(jiao)而成，總酸含量達７％，酸味柔(rou)和甜美，氣(qi)味芳香醇厚，風味獨特。

其他食醋米醋：以(yi)大(da)米為原料發(fa)酵而成，色澤(ze)略淺，酸(suan)度略低，酸(suan)味不夠(gou)厚。

白醋：釀造白醋(cu)是以(yi)食用酒精為原(yuan)料，經(jing)醋(cu)酸(suan)(suan)發(fa)酵而成。配制(zhi)白醋(cu)主要是以(yi)食用冰醋(cu)酸(suan)(suan)為原(yuan)料配制(zhi)成。其特(te)點是酸(suan)(suan)度不(bu)高(gao)，酸(suan)(suan)味(wei)單(dan)薄，不(bu)揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)含量相(xiang)對(dui)來(lai)說低(di)，色淺，不(bu)改變調(diao)味(wei)對(dui)象的顏(yan)色。

除這些傳統的(de)食醋(cu)以外，熏醋(cu)、蒜醋(cu)、姜味(wei)醋(cu)、辣味(wei)醋(cu)等(deng)是在食醋(cu)的(de)基礎上調(diao)味(wei)制成的(de)產品，果醋(cu)也多(duo)是在食醋(cu)的(de)基礎上進行調(diao)味(wei)而成。甜醋(cu)等(deng)醋(cu)飲料酸度較低，適合飲用。