甜酒(jiu)曲在(zai)家也是(shi)可以制(zhi)作的，所以有(you)很多(duo)人嘗(chang)試在(zai)家制(zhi)作甜酒(jiu)曲，但是(shi)由于(yu)甜酒(jiu)曲對(dui)溫度(du)要(yao)求較高(gao)，不易保存，需要(yao)密封，對(dui)水質的要(yao)求也很高(gao)，所以很多(duo)人最終(zhong)都沒能(neng)成功制(zhi)作。下面(mian)來(lai)看(kan)看(kan)甜酒(jiu)曲的制(zhi)作方(fang)法是(shi)什么(me)，簡單易懂(dong)，讓你在(zai)家就能(neng)制(zhi)作的出美味的甜酒(jiu)曲。

1、方法一

首先準備(bei)好原料水60g、袋(dai)裝甜酒曲2g、酵(jiao)母1g、面(mian)粉(fen)10g、玉米(mi)(mi)面(mian)100g。將甜酒曲、酵(jiao)母、面(mian)粉(fen)倒(dao)在一起，加入(ru)水攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，等(deng)(deng)(deng)(deng)待(dai)18小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)(zuo)右。再(zai)加入(ru)玉米(mi)(mi)面(mian)和少量的(de)水攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)(yun)，等(deng)(deng)(deng)(deng)待(dai)7個小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)(zuo)右。再(zai)加入(ru)適量玉米(mi)(mi)面(mian)和適量的(de)水，等(deng)(deng)(deng)(deng)待(dai)4.5個小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)(zuo)右。最后加入(ru)玉米(mi)(mi)面(mian)，找(zhao)一個通風陰涼(liang)的(de)地方存放好發酵(jiao)品。等(deng)(deng)(deng)(deng)待(dai)三(san)四天。將成品密(mi)封冷藏，以便下次使用。

注意事(shi)項(xiang)：甜酒(jiu)曲對各種環境條件(jian)要(yao)(yao)求(qiu)較高(gao)，需要(yao)(yao)注意保(bao)(bao)所有(you)發酵過程(cheng)都在(zai)30攝氏度左右(you)，對水(shui)(shui)質要(yao)(yao)求(qiu)較高(gao)，所以盡量避免(mian)使用(yong)自來水(shui)(shui)改用(yong)礦泉(quan)水(shui)(shui)，一(yi)定要(yao)(yao)保(bao)(bao)證所有(you)發酵過程(cheng)都是在(zai)通風陰(yin)涼的環境下進行，最后的密封工作一(yi)定要(yao)(yao)做(zuo)好，以免(mian)甜酒(jiu)曲生蟲或受潮，功虧一(yi)簣。

2、方法二

首先(xian)準備好(hao)原(yuan)料新鮮尖(jian)葉辣蓼草(cao)(cao)、大(da)米、桂(gui)樹葉、竹(zhu)葉、老酒(jiu)曲。將新鮮辣蓼草(cao)(cao)、桂(gui)樹葉、竹(zhu)葉洗凈晾干(gan)(gan)(gan)，切碎待用。大(da)米用溫(wen)(wen)水(shui)浸泡后(hou)捏成(cheng)粉狀，濾干(gan)(gan)(gan)待用。將兩者混(hun)合加(jia)入溫(wen)(wen)水(shui)攪(jiao)拌均(jun)勻，用手捏成(cheng)球狀，將老酒(jiu)曲捏成(cheng)粉灑上。將成(cheng)品放在陰涼通風的地方發酵一整天，干(gan)(gan)(gan)燥后(hou)即可。

注意事項：同樣(yang)甜酒曲對環境(jing)要(yao)求較高(gao)，一定要(yao)注意通風降溫，保證干(gan)燥環境(jing)，發(fa)(fa)酵(jiao)過程控制好溫度、濕度，有耐(nai)心的(de)常(chang)去(qu)觀察，保證發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)順利進行(xing)。