一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟酒曲(qu)是甜(tian)酒曲(qu)的發(fa)酵(jiao)產物(wu)，可用來制作甜(tian)酒，成分所含的微生物(wu)主要有根(gen)(gen)霉(mei)、毛霉(mei)及少(shao)量酵(jiao)母，最主要的作用物(wu)質(zhi)根(gen)(gen)霉(mei)有黑根(gen)(gen)霉(mei)和(he)米根(gen)(gen)霉(mei)兩種類型(xing)。
酒(jiu)(jiu)釀的(de)(de)原(yuan)理是(shi)根霉(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)(de)共同作用(yong)，根霉(mei)菌(jun)能產生(sheng)糖(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)酶，將(jiang)糯米中的(de)(de)淀(dian)粉轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)。接著酵(jiao)母(mu)菌(jun)把(ba)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)轉(zhuan)化(hua)(hua)為(wei)酒(jiu)(jiu)精，于是(shi)酒(jiu)(jiu)釀就變得甜蜜又香醇了。這兩種(zhong)轉(zhuan)化(hua)(hua)作用(yong)是(shi)互(hu)相抑制(zhi)且有先(xian)后(hou)順序的(de)(de)，也就是(shi)先(xian)糖(tang)(tang)(tang)化(hua)(hua)再(zai)酒(jiu)(jiu)化(hua)(hua)。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一(yi)般來說是是需要補加一(yi)次的，撒在(zai)表面(mian)和窩中即(ji)可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好之后一定要密封發(fa)(fa)酵。一般(ban)三天左(zuo)右就可以吃了。天氣涼(liang)的話(hua)可以再(zai)在(zai)罐子外(wai)面(mian)包個毛巾之類的保(bao)溫加速發(fa)(fa)酵。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可(ke)在容器(qi)中轉動時，即可(ke)食用。
3、冬季可(ke)將容(rong)器放在(zai)暖器上保溫，3—4天后也(ye)可(ke)食用(yong)。夏(xia)天天氣炎熱，為防止(zhi)米酒繼續發酵變酸，可(ke)在(zai)酒中加少(shao)許水(shui)煮沸，即可(ke)延長貯存時(shi)間。
