一、醪糟酒曲的成分是什么
醪糟酒曲是甜酒曲的(de)(de)發酵(jiao)產(chan)物，可(ke)用(yong)來(lai)制作甜酒，成(cheng)分所含的(de)(de)微生(sheng)物主要(yao)有根(gen)(gen)霉、毛(mao)霉及少量酵(jiao)母，最主要(yao)的(de)(de)作用(yong)物質根(gen)(gen)霉有黑根(gen)(gen)霉和米(mi)根(gen)(gen)霉兩種類型。
酒(jiu)釀的原(yuan)理(li)是(shi)根霉菌和(he)酵母(mu)菌的共同作(zuo)用(yong)，根霉菌能產生糖化酶，將糯米(mi)中的淀粉轉(zhuan)化為(wei)葡萄(tao)糖。接著酵母(mu)菌把葡萄(tao)糖轉(zhuan)化為(wei)酒(jiu)精，于是(shi)酒(jiu)釀就變得(de)甜蜜(mi)又香醇了。這兩種轉(zhuan)化作(zuo)用(yong)是(shi)互相抑制且有先后(hou)順序的，也(ye)就是(shi)先糖化再酒(jiu)化。
二、醪糟酒曲放少了怎么辦
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。但如果在制作過程中，醪糟酒曲放少了怎么辦？
一般來說是(shi)(shi)是(shi)(shi)需要補加(jia)一次的，撒在(zai)表面和窩中即可。
三、做醪糟注意事項有哪些
1、醪糟做好之后一定要密封發酵。一般三天左(zuo)右(you)就可以(yi)吃(chi)了(le)。天氣涼的(de)話可以(yi)再在罐子外面包個毛巾之類的(de)保溫(wen)加速發酵。
2、發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。
3、冬(dong)季可將容(rong)器放在(zai)暖器上保(bao)溫(wen)，3—4天(tian)后也(ye)可食用。夏(xia)天(tian)天(tian)氣炎熱，為防止(zhi)米酒繼(ji)續發酵變酸，可在(zai)酒中(zhong)加少許水煮沸，即可延長貯存時間。
