一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態簡單但生理復雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？
1、在工業上用于釀酒，酵母菌將(jiang)葡萄(tao)糖、果(guo)糖、甘露糖等單糖吸(xi)入細胞內(nei)，在(zai)無(wu)氧的條件下，經過內(nei)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精(jing)。此作用即發酵。
2、在醫藥上，因酵母(mu)菌(jun)(jun)富(fu)含維生素B、蛋白(bai)質(zhi)和多(duo)種(zhong)酶(mei)，菌(jun)(jun)體可制成酵母(mu)片。治療(liao)消(xiao)化不良，并可從酵母(mu)菌(jun)(jun)中提取(qu)生產核酸類衍生物(wu)、輔酶(mei)A、細(xi)胞色(se)素C、谷(gu)胱甘肽(tai)和多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸的原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒酵母菌發(fa)(fa)酵過程消(xiao)耗淀粉(fen)產(chan)生酒精，每克淀粉(fen)發(fa)(fa)酵釋放(fang)出770焦(jiao)耳(er)熱量，若以酒醅(pei)(pei)含水(shui)量60%計算，當酒醅(pei)(pei)淀粉(fen)濃度(du)由于發(fa)(fa)酵降低(di)1%時(shi)，酒醅(pei)(pei)升溫(wen)2.4℃（理(li)論值），但由于生產(chan)副產(chan)物等損耗，實際升溫(wen)幅度(du)在2℃左右。由此可見發(fa)(fa)酵酒醅(pei)(pei)的(de)淀粉(fen)濃度(du)是(shi)控制發(fa)(fa)酵升溫(wen)的(de)基(ji)礎。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時，又有發酵產生酒精的(de)存在(zai)，酵(jiao)母(mu)菌(jun)發(fa)(fa)酵(jiao)力受很(hen)大(da)抑制，較高溫(wen)(wen)度（36℃）左右(you)酵(jiao)母(mu)菌(jun)發(fa)(fa)酵(jiao)生長繁殖快，但衰老也加快，且易感染雜(za)菌(jun)。而(er)較低的(de)溫(wen)(wen)度（28℃）左右(you)，酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)酶活性不易被破壞，發(fa)(fa)酵(jiao)持續性強，對糖分(fen)利用徹(che)底(di)，出(chu)酒(jiu)率也較高。
