一、釀酒酵母菌的作用是什么
釀酒酵母菌屬于酵母菌科,是一種單細胞生物,成卵圓形或球形,繁殖方式為出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三種,形態簡單但生理復雜,那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎?
1、在工業上用于釀酒,酵母菌將(jiang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)等單(dan)糖(tang)(tang)吸入細(xi)胞(bao)內,在無氧的條件(jian)下,經過內酶的作用(yong),把單(dan)糖(tang)(tang)分解為二氧化碳和酒精(jing)。此作用(yong)即(ji)發(fa)酵。
2、在醫藥上,因酵母菌富含(han)維生素(su)B、蛋白(bai)質和多種酶,菌體可制成酵母片(pian)。治療消化(hua)不(bu)良(liang),并可從酵母菌中提取生產核酸類衍(yan)生物、輔酶A、細(xi)胞色素(su)C、谷(gu)胱甘(gan)肽和多種氨基酸的(de)原料。
二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少
釀酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程消耗淀粉(fen)(fen)產生(sheng)酒(jiu)精,每(mei)克(ke)淀粉(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)(jiao)釋(shi)放出770焦耳(er)熱量,若以酒(jiu)醅含水量60%計算,當酒(jiu)醅淀粉(fen)(fen)濃度由于發(fa)酵(jiao)(jiao)降低1%時(shi),酒(jiu)醅升(sheng)溫2.4℃(理論(lun)值),但由于生(sheng)產副產物等(deng)損耗,實際(ji)升(sheng)溫幅度在2℃左右。由此可見發(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)醅的淀粉(fen)(fen)濃度是控制發(fa)酵(jiao)(jiao)升(sheng)溫的基礎(chu)。
釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃,最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時,又有發酵產生酒精的(de)存在,酵(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)力受(shou)很(hen)大抑(yi)制,較高溫度(36℃)左(zuo)右酵(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)生長繁殖快,但(dan)衰老也加快,且易感染雜(za)菌(jun)。而較低的(de)溫度(28℃)左(zuo)右,酵(jiao)母菌(jun)的(de)酶活性(xing)不易被破壞,發(fa)酵(jiao)持續性(xing)強,對糖分利(li)用徹底,出酒率也較高。