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釀酒酵母菌的作用是什么 釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少

本文章由注冊用戶 淺嘗不止— 上傳提供 2023-04-24 評論 0
摘要:釀酒酵母菌的作用主要分為工業上和醫藥上,其中工業上作用是發酵,在無氧的條件下,經過內酶的作用,把單糖分解為二氧化碳和酒精。那么釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少呢?一般為30-33℃最為適宜,較高溫度時,酵母菌發酵生長繁殖快,但衰老也加快,且易感染雜菌。具體的釀酒酵母菌的作用是什么以及釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少,一起到文中來看看吧!

一、釀酒酵母菌的作用是什么

釀酒酵母菌屬于酵母菌科,是一種單細胞生物,成卵圓形或球形,繁殖方式為出芽繁殖,孢子繁殖,接合繁殖三種,形態簡單但生理復雜,那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎?

1、在工業上用于釀酒,酵母菌將(jiang)葡(pu)萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、甘(gan)露糖(tang)(tang)等單(dan)糖(tang)(tang)吸入細(xi)胞(bao)內,在無氧的條件(jian)下,經過內酶的作用(yong),把單(dan)糖(tang)(tang)分解為二氧化碳和酒精(jing)。此作用(yong)即(ji)發(fa)酵。

2、在醫藥上,因酵母菌富含(han)維生素(su)B、蛋白(bai)質和多種酶,菌體可制成酵母片(pian)。治療消化(hua)不(bu)良(liang),并可從酵母菌中提取生產核酸類衍(yan)生物、輔酶A、細(xi)胞色素(su)C、谷(gu)胱甘(gan)肽和多種氨基酸的(de)原料。

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二、釀酒酵母菌最適發酵溫度是多少

釀酒(jiu)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程消耗淀粉(fen)(fen)產生(sheng)酒(jiu)精,每(mei)克(ke)淀粉(fen)(fen)發(fa)酵(jiao)(jiao)釋(shi)放出770焦耳(er)熱量,若以酒(jiu)醅含水量60%計算,當酒(jiu)醅淀粉(fen)(fen)濃度由于發(fa)酵(jiao)(jiao)降低1%時(shi),酒(jiu)醅升(sheng)溫2.4℃(理論(lun)值),但由于生(sheng)產副產物等(deng)損耗,實際(ji)升(sheng)溫幅度在2℃左右。由此可見發(fa)酵(jiao)(jiao)酒(jiu)醅的淀粉(fen)(fen)濃度是控制發(fa)酵(jiao)(jiao)升(sheng)溫的基礎(chu)。

釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃,最適發酵溫度是30-33℃。當酒醅發酵溫度升高時,又有發酵產生酒精的(de)存在,酵(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)力受(shou)很(hen)大抑(yi)制,較高溫度(36℃)左(zuo)右酵(jiao)母菌(jun)發(fa)酵(jiao)生長繁殖快,但(dan)衰老也加快,且易感染雜(za)菌(jun)。而較低的(de)溫度(28℃)左(zuo)右,酵(jiao)母菌(jun)的(de)酶活性(xing)不易被破壞,發(fa)酵(jiao)持續性(xing)強,對糖分利(li)用徹底,出酒率也較高。

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