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叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)(cha)燒包是(shi)廣東地區具(ju)有代(dai)表性的(de)特色傳統西關名點(dian)之一，是(shi)粵式早茶(cha)的(de)“四(si)大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉(cha)(cha)燒包、蛋撻）”之一。叉(cha)(cha)燒包是(shi)因面皮(pi)內包入(ru)叉(cha)(cha)燒肉餡，故(gu)使用(yong)此(ci)名。

叉燒(shao)(shao)包(bao)是(shi)以切成小塊(kuai)的叉燒(shao)(shao)，加入蠔油(you)等調味成為(wei)(wei)餡料(liao)，外面以面粉(fen)包(bao)裹(guo)，放(fang)在蒸(zheng)籠內蒸(zheng)熟(shu)而成。叉燒(shao)(shao)包(bao)一般大(da)小約為(wei)(wei)直徑五公分左右，一籠通(tong)常為(wei)(wei)三或四個。好(hao)的叉燒(shao)(shao)包(bao)采用(yong)肥瘦適(shi)中的叉燒(shao)(shao)作(zuo)餡，包(bao)皮(pi)蒸(zheng)熟(shu)後軟滑剛好(hao)，稍(shao)為(wei)(wei)裂(lie)開露出叉燒(shao)(shao)餡料(liao)，滲發出陣(zhen)陣(zhen)叉燒(shao)(shao)的香味。

廣州(zhou)老牌名點(dian)是(shi)廣式叉燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一般叉燒包是咸(xian)甜(tian)(tian)(tian)口味的，味道以咸(xian)為(wei)(wei)(wei)主，甜(tian)(tian)(tian)為(wei)(wei)(wei)輔，因為(wei)(wei)(wei)制作過程(cheng)中一般會(hui)放入一點糖(tang)或帶糖(tang)的調味料調味，肉質會(hui)更(geng)好。蜜(mi)汁叉燒的話甜(tian)(tian)(tian)味會(hui)比較重，但還是以咸(xian)為(wei)(wei)(wei)主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本(ben)身來講，面(mian)(mian)皮裂(lie)開是因為烹制時加(jia)入了豬油和泡(pao)打粉的緣故(gu)。再者，讓(rang)其面(mian)(mian)皮裂(lie)開，也是為了使叉燒的香氣更加(jia)濃烈四溢。

叉燒(shao)包(bao)的面(mian)團是由北(bei)方(fang)常用的發(fa)酵面(mian)團改良而來。做(zuo)包(bao)子(zi)的時候(hou)要做(zuo)成鳥籠形(xing)狀。因為發(fa)酵得當，包(bao)子(zi)頂(ding)部會自然開裂，其(qi)實就是一(yi)種叉燒(shao)包(bao)的開花饅(man)頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉燒(shao)包不爆(bao)口的話，可能(neng)就(jiu)是(shi)因為使用的面(mian)粉(fen)和泡打粉(fen)的質量不太對(dui)，除了(le)面(mian)粉(fen)其他一(yi)系列(lie)條(tiao)件(jian)都是(shi)影響不到叉燒(shao)包爆(bao)口的。

1、叉燒包爆(bao)口與(yu)跟捏口的收緊沒有(you)任何關系(xi)，它(ta)要爆(bao)的話收得多緊都(dou)會爆(bao)。

2、臭粉的用量(liang)不對，其(qi)實不用臭粉也能(neng)爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必(bi)須用高品質的低筋面粉，蒸包爆口和盤子也沒關系。

4、做這類爆(bao)口(kou)的叉燒(shao)(shao)包在進(jin)沸水(shui)之前不(bu)需要松馳，直(zhi)接蒸就(jiu)可以(yi)，你(ni)做的叉燒(shao)(shao)包不(bu)松就(jiu)不(bu)行，是因為你(ni)的面根本就(jiu)沒發(fa)好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉(cha)燒(shao)包芡汁(zhi)A：

蔥2根，姜片(pian)5片(pian)，洋(yang)蔥絲30克(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)，花生(sheng)油30克(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)，生(sheng)抽30克(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)，清(qing)水100克(ke)(ke)。

2、叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡(qian)汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面粉300克(ke)，老面50克(ke)，清水150克(ke)。

5、面皮材料：

面(mian)種500克(ke)(ke)，細砂糖150克(ke)(ke)，低筋(jin)面(mian)粉150克(ke)(ke)，豬油(you)20克(ke)(ke)，泡打粉15克(ke)(ke)，臭粉1克(ke)(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制(zhi)作過程：

（1）熱鍋，倒(dao)入(ru)A材(cai)料(liao)（蔥(cong)2根、姜片(pian)(pian)5片(pian)(pian)、洋(yang)蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)、芝麻油(you)15克(ke)(ke)、花生油(you)30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的芝麻油(you)和(he)花生油(you)，再將蔥(cong)段(duan)、洋(yang)蔥(cong)絲(si)和(he)姜片(pian)(pian)放進鍋內爆(bao)香(xiang)至金(jin)黃色(se)。

（2）再倒入A材(cai)料(liao)中(zhong)的(de)100克清水和其(qi)它材(cai)料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料(liao)（生(sheng)粉(fen)50克、清水100克）進鍋中(zhong)。

（4）繼續(xu)煮至芡(qian)汁呈濃稠狀。

（5）將叉(cha)燒(shao)切成指(zhi)甲(jia)大(da)小的簿(bu)片。

（6）將(jiang)芡(qian)汁和叉燒(shao)拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的(de)制作：

（1）將40克老面(mian)和150克清(qing)水調(diao)勻。

（2）將300克低筋面(mian)粉倒(dao)進廚師機(ji)的攪拌(ban)桶內(nei)。

（3）用(yong)橡(xiang)皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開(kai)啟廚(chu)師(shi)機的(de)2檔攪拌(ban)。

（5）攪拌至(zhi)面團成團即可。

（6）放28-35度(du)的(de)室溫(wen)下進(jin)行發(fa)酵10個小(xiao)時左右(you)即成(cheng)面種。

3、叉燒包面皮的(de)制作：

（1）在發酵好的面種里加入150克細砂(sha)糖(tang)。

（2）先用橡皮刮刀(dao)將糖(tang)和面(mian)種稍(shao)混合，然(ran)后開啟廚師(shi)機的2檔攪拌至糖(tang)溶化。

（3）加入臭粉(fen)，繼續(xu)攪拌(ban)，再加入20克豬(zhu)油攪拌(ban)均勻。

（4）加入150克低筋面粉和(he)15克泡打粉，繼(ji)續攪(jiao)拌。

（5）攪拌(ban)成光滑的面(mian)團。

（6）將(jiang)面團(tuan)分成25個33克左右的(de)小(xiao)面團(tuan)。

（7）取(qu)一小塊(kuai)面團，搟開成中間厚(hou)四周簿的圓形(xing)。

（8）在面皮中間放上(shang)適量的(de)餡(xian)料。

（9）右手食指和拇指環住(zhu)面皮邊緣向(xiang)內聚攏(long)。

（10）一直(zhi)聚攏(long)到(dao)完全收口，不要讓(rang)包(bao)子餡料暴露在(zai)外。

（11）將(jiang)做好了叉燒生坯放(fang)進(jin)墊了油(you)紙的蒸(zheng)(zheng)籠內(nei)，大(da)火(huo)燒開(kai)鍋(guo)內(nei)的水，把(ba)蒸(zheng)(zheng)籠放(fang)上(shang)去，蓋上(shang)蓋大(da)火(huo)蒸(zheng)(zheng)。

（12）一(yi)直保持(chi)大火蒸6-7分鐘(zhong)即可，香甜(tian)的叉燒包就出爐了。