芒果视频下载

叉燒包行業簡介

一、叉燒包是哪個省的美食

叉(cha)燒包(bao)是(shi)廣(guang)東地區具有代表性的特色傳統西關名(ming)點(dian)之一(yi)，是(shi)粵式早(zao)茶的“四大天(tian)王（蝦餃、干蒸(zheng)燒賣、叉(cha)燒包(bao)、蛋撻）”之一(yi)。叉(cha)燒包(bao)是(shi)因面皮內包(bao)入叉(cha)燒肉餡，故使(shi)用(yong)此名(ming)。

叉(cha)燒(shao)包(bao)是以切成(cheng)小(xiao)塊的叉(cha)燒(shao)，加入蠔油等調味成(cheng)為(wei)(wei)餡料，外面(mian)以面(mian)粉包(bao)裹，放在蒸籠內蒸熟而成(cheng)。叉(cha)燒(shao)包(bao)一(yi)般(ban)大(da)小(xiao)約(yue)為(wei)(wei)直徑五公分左右，一(yi)籠通常為(wei)(wei)三或四個(ge)。好的叉(cha)燒(shao)包(bao)采用肥瘦適中的叉(cha)燒(shao)作餡，包(bao)皮蒸熟後(hou)軟(ruan)滑剛(gang)好，稍為(wei)(wei)裂開露出(chu)叉(cha)燒(shao)餡料，滲發出(chu)陣(zhen)陣(zhen)叉(cha)燒(shao)的香味。

廣(guang)州老牌名(ming)點(dian)是廣(guang)式(shi)叉(cha)燒包。

二、叉燒包是甜的還是咸的

一(yi)般叉燒包(bao)是咸(xian)甜口味(wei)的，味(wei)道以咸(xian)為主，甜為輔，因為制作過(guo)程中一(yi)般會放入一(yi)點糖(tang)或(huo)帶糖(tang)的調味(wei)料調味(wei)，肉質會更好。蜜(mi)汁叉燒的話(hua)甜味(wei)會比較重，但還是以咸(xian)為主。

三、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多人都會有一個疑問，就是為什么蒸熟后的叉燒包會裂開？從叉燒包本(ben)身(shen)來講，面(mian)皮裂開(kai)是(shi)因(yin)為烹制時加(jia)入(ru)了(le)豬油和泡打粉的(de)緣故。再者，讓其面(mian)皮裂開(kai)，也是(shi)為了(le)使叉燒的(de)香氣(qi)更加(jia)濃烈(lie)四溢(yi)。

叉燒(shao)包的面團是(shi)(shi)由北方常(chang)用(yong)的發酵(jiao)(jiao)面團改良(liang)而來。做(zuo)包子(zi)(zi)的時候要做(zuo)成鳥籠形(xing)狀。因(yin)為發酵(jiao)(jiao)得當(dang)，包子(zi)(zi)頂部會(hui)自然開裂，其實(shi)就是(shi)(shi)一種叉燒(shao)包的開花饅(man)頭。

四、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒(shao)包不(bu)爆(bao)口的(de)(de)話，可能就(jiu)是(shi)因為使用的(de)(de)面粉和泡打粉的(de)(de)質量不(bu)太對，除了面粉其他(ta)一系列條件都是(shi)影響不(bu)到叉(cha)燒(shao)包爆(bao)口的(de)(de)。

1、叉燒包爆口(kou)與跟捏口(kou)的收緊沒有任何關系(xi)，它(ta)要爆的話收得(de)多緊都會爆。

2、臭粉的用量(liang)不對，其實(shi)不用臭粉也能爆。

3、叉燒包(bao)爆(bao)(bao)口(kou)(kou)不(bu)在(zai)于(yu)(yu)用什么蒸具蒸，而在(zai)于(yu)(yu)面(mian)粉，必須用高品(pin)質的低(di)筋面(mian)粉，蒸包(bao)爆(bao)(bao)口(kou)(kou)和盤子也沒關系。

4、做這類(lei)爆口的(de)叉(cha)燒(shao)包在進沸水(shui)之(zhi)前不(bu)需要松(song)馳，直接蒸就(jiu)可以，你(ni)做的(de)叉(cha)燒(shao)包不(bu)松(song)就(jiu)不(bu)行，是因為你(ni)的(de)面根本就(jiu)沒發(fa)好。

五、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒(shao)包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜(jiang)片5片，洋蔥(cong)絲(si)30克(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油(you)30克(ke)(ke)(ke)，老抽20克(ke)(ke)(ke)，生抽30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉(cha)燒(shao)包芡汁B：

生粉50克(ke)，清水100克(ke)。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉(fen)300克，老面50克，清(qing)水150克。

5、面皮材料：

面種500克(ke)，細砂糖150克(ke)，低(di)筋面粉150克(ke)，豬油20克(ke)，泡打(da)粉15克(ke)，臭粉1克(ke)。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁(zhi)制作過程(cheng)：

（1）熱(re)鍋，倒入(ru)A材料（蔥2根、姜(jiang)片5片、洋蔥絲(si)30克(ke)(ke)、芝麻油(you)15克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)30克(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)、生(sheng)(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)、蠔油(you)30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清(qing)水100克(ke)(ke)）中的(de)芝麻油(you)和花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)，再將蔥段、洋蔥絲(si)和姜(jiang)片放進鍋內爆香至金(jin)黃色。

（2）再(zai)倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分(fen)鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉(fen)50克(ke)、清水100克(ke)）進鍋中。

（4）繼續煮至(zhi)芡汁呈濃稠狀(zhuang)。

（5）將叉燒切(qie)成(cheng)指甲大小的(de)簿(bu)片。

（6）將芡汁和(he)叉燒拌勻即成餡(xian)料(liao)。

2、叉燒包面種的制(zhi)作：

（1）將40克(ke)老面和150克(ke)清水調勻。

（2）將(jiang)300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內(nei)。

（3）用橡皮刮刀(dao)將面(mian)粉和水拌勻。

（4）開啟廚師機(ji)的2檔攪拌。

（5）攪(jiao)拌至(zhi)面團成(cheng)團即可(ke)。

（6）放28-35度的室(shi)溫下進(jin)行發酵(jiao)10個小時左右(you)即成面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發酵(jiao)好的面(mian)種里加(jia)入(ru)150克細砂糖。

（2）先用橡皮刮刀(dao)將糖(tang)和面(mian)種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖(tang)溶(rong)化(hua)。

（3）加(jia)入(ru)(ru)臭(chou)粉，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，再(zai)加(jia)入(ru)(ru)20克豬油攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)。

（4）加(jia)入150克低(di)筋面粉(fen)和15克泡打粉(fen)，繼續攪拌。

（5）攪拌(ban)成(cheng)光(guang)滑的面團。

（6）將面團分成25個33克左右的小(xiao)面團。

（7）取一小塊面團(tuan)，搟開(kai)成(cheng)中間(jian)厚四周簿的圓(yuan)形(xing)。

（8）在面皮中間放上適量的餡(xian)料。

（9）右手食指和拇指環住面皮邊(bian)緣向內(nei)聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不要(yao)讓包子餡料(liao)暴露在外。

（11）將做好了叉燒生坯放(fang)進墊(dian)了油紙的蒸(zheng)籠內，大火燒開鍋內的水(shui)，把蒸(zheng)籠放(fang)上(shang)去，蓋上(shang)蓋大火蒸(zheng)。

（12）一直保持大(da)火蒸6-7分鐘即(ji)可，香甜的(de)叉燒包就出爐(lu)了(le)。