一、叉燒包里面是什么餡

叉燒包的主要餡料就是叉燒肉餡，做叉燒包餡料需要把豬肉切成肉丁，用叉燒料腌制幾個小時，然后才能和面，做成叉燒包。叉(cha)燒(shao)包(bao)是因面皮內(nei)包(bao)入(ru)叉(cha)燒(shao)肉餡(xian)，故(gu)使用(yong)此名。叉(cha)燒(shao)包(bao)的面皮是用(yong)北方(fang)常用(yong)的發酵(jiao)面團經過改進而(er)成的。包(bao)制時要捏(nie)制成雀(que)籠形，因為(wei)發酵(jiao)適(shi)當，蒸熟(shu)后(hou)包(bao)子頂部自然開(kai)裂(lie)，實際上(shang)是一種(zhong)帶有(you)叉(cha)燒(shao)肉餡(xian)的開(kai)花饅(man)頭。

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二、叉燒包餡料的做法

叉燒包餡材料(liao)：梅花肉300克(ke)，叉燒醬50克(ke)，蠔(hao)油10克(ke)，生抽10克(ke)，老抽5克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，蜂(feng)蜜20克(ke)，生姜三片，蒜瓣2個，生粉5克(ke)，食用油20克(ke)。

做法：

1、梅花(hua)肉切(qie)片切(qie)條再切(qie)成小(xiao)塊(kuai)。

2、叉燒醬(jiang)，蠔油，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，料酒，蜂蜜(mi)一(yi)起放入(ru)小碗中(zhong)。

3、鍋中(zhong)倒油(you)，放入姜蒜小火炒出(chu)香味。

4、將梅(mei)花肉(rou)倒入鍋(guo)中翻炒(chao)，炒(chao)至變色。

5、將(jiang)小碗中(zhong)調(diao)好的(de)料倒入炒勻炒至上(shang)色。

6、加(jia)熱水至沒過肉面，燒開后(hou)轉小火蓋(gai)好鍋蓋(gai)慢(man)慢(man)燉。

7、燉至肉酥爛后，生粉加少許水調勻倒入鍋中大火收汁至粘稠，放涼備用，叉燒包餡料就做好了。