一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很多(duo)人都會有一個(ge)疑(yi)問，就(jiu)是為(wei)什么蒸熟后的叉(cha)燒包(bao)會裂(lie)(lie)開？從叉(cha)燒包(bao)本身來講，面皮裂(lie)(lie)開是因為(wei)烹制時(shi)加入(ru)了豬油(you)和泡打粉的緣故。再者，讓(rang)其面皮裂(lie)(lie)開，也是為(wei)了使叉(cha)燒的香氣(qi)更加濃烈四(si)溢。

叉(cha)(cha)燒包的面團是(shi)由北方常用的發(fa)酵面團改良而來。做包子的時(shi)候要做成鳥籠形狀。因(yin)為發(fa)酵得當，包子頂部會自(zi)然(ran)開裂，其實就(jiu)是(shi)一種叉(cha)(cha)燒包的開花饅頭(tou)。

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二、叉燒包不爆口原因

叉(cha)燒包不(bu)爆口(kou)的話，可能就(jiu)是因為使用(yong)的面粉(fen)和泡打粉(fen)的質量不(bu)太對，除了面粉(fen)其他一系列條件都是影響不(bu)到叉(cha)燒包爆口(kou)的。

1、叉(cha)燒(shao)包爆(bao)口與跟捏口的收(shou)緊沒有(you)任何關系，它要爆(bao)的話收(shou)得多緊都(dou)會爆(bao)。

2、臭粉(fen)的用量不對，其實不用臭粉(fen)也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須(xu)用高品(pin)質的(de)低筋面(mian)粉，蒸包爆口和盤(pan)子也沒關系。

4、做(zuo)這類(lei)爆(bao)口的(de)叉(cha)燒包在進沸水之前不需要松馳(chi)，直(zhi)接蒸就可(ke)以，你做(zuo)的(de)叉(cha)燒包不松就不行(xing)，是因為你的(de)面(mian)根本就沒發好。