一、叉燒包為什么會裂開

對于叉燒包，很(hen)多人都會有一個疑問，就(jiu)是為什么蒸(zheng)熟后(hou)的(de)叉(cha)燒(shao)包會裂(lie)開(kai)？從叉(cha)燒(shao)包本身來講，面(mian)皮(pi)(pi)裂(lie)開(kai)是因為烹制時加(jia)入了豬油和泡打粉的(de)緣故。再者，讓其面(mian)皮(pi)(pi)裂(lie)開(kai)，也(ye)是為了使叉(cha)燒(shao)的(de)香氣更(geng)加(jia)濃烈四溢。

叉燒包(bao)的(de)面團(tuan)(tuan)是(shi)由北方(fang)常用的(de)發酵面團(tuan)(tuan)改(gai)良而來。做(zuo)包(bao)子的(de)時候要(yao)做(zuo)成鳥籠形狀。因為發酵得當(dang)，包(bao)子頂(ding)部會自然開裂，其實就是(shi)一種叉燒包(bao)的(de)開花(hua)饅頭。

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二、叉燒包不爆口原因

叉燒包不爆口(kou)的(de)話，可能就(jiu)是因為使用的(de)面粉(fen)和泡打(da)粉(fen)的(de)質量不太對，除了面粉(fen)其他一系列(lie)條(tiao)件都是影響(xiang)不到叉燒包爆口(kou)的(de)。

1、叉燒包爆口與跟捏口的(de)收緊沒有(you)任何關系，它(ta)要爆的(de)話(hua)收得多緊都會爆。

2、臭(chou)粉的用量不(bu)對，其實(shi)不(bu)用臭(chou)粉也能爆。

3、叉燒包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面粉，必須用高(gao)品質的低筋面粉(fen)，蒸包爆(bao)口和盤子也沒關系。

4、做(zuo)這(zhe)類爆口的叉(cha)燒包在進沸水之前不需要松(song)馳，直(zhi)接蒸就可以，你(ni)做(zuo)的叉(cha)燒包不松(song)就不行，是因為你(ni)的面根本就沒發好。