一、廣式叉燒包的做法

主(zhu)料：酵母4克(ke)(ke)、白糖40克(ke)(ke)、油(you)40克(ke)(ke)、溫水170克(ke)(ke)、泡打粉(fen)(fen)12克(ke)(ke)、蜂蜜、水淀粉(fen)(fen)各(ge)少許。

輔料：面(mian)粉280克(ke)、叉(cha)燒肉200克(ke)、玉(yu)米淀(dian)粉120克(ke)。

步驟：

1、用(yong)溫水化(hua)開酵母(mu)后倒(dao)入面粉、玉米淀(dian)粉、白(bai)糖、油攪拌揉成面團。

2、將發(fa)好的面團加入泡打粉揉勻(yun)，靜(jing)置15分鐘備(bei)用。

3、叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡(qian)成餡待用。

4、將面團揉成(cheng)長條，分(fen)成(cheng)若干份，包入餡料。

5、將叉燒包放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，用大火蒸15分鐘(zhong)關(guan)火，燜3分鐘(zhong)后取出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁(zhi)A：

蔥(cong)2根，姜片(pian)5片(pian)，洋(yang)蔥(cong)絲30克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)(ke)，花生油30克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)20克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)30克(ke)(ke)(ke)，雞精5克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)80克(ke)(ke)(ke)，清(qing)水100克(ke)(ke)(ke)。

2、叉燒包(bao)芡汁(zhi)B：

生粉50克(ke)(ke)，清水(shui)100克(ke)(ke)。

3、餡料：

叉(cha)燒(shao)250克，叉(cha)燒(shao)包(bao)芡汁250克。

4、面種材料：

低(di)筋面(mian)粉300克，老(lao)面(mian)50克，清(qing)水(shui)150克。

5、面皮材料：

面(mian)種500克(ke)，細砂(sha)糖150克(ke)，低(di)筋(jin)面(mian)粉150克(ke)，豬油20克(ke)，泡打粉15克(ke)，臭(chou)粉1克(ke)。

制作步驟：

1、叉(cha)燒包芡汁制作過程：

（1）熱鍋，倒入A材(cai)料（蔥(cong)2根(gen)、姜片5片、洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)、芝麻油15克(ke)(ke)、花(hua)生(sheng)油30克(ke)(ke)、老抽(chou)20克(ke)(ke)、生(sheng)抽(chou)30克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、蠔油30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的芝麻油和花(hua)生(sheng)油，再將蔥(cong)段(duan)、洋蔥(cong)絲和姜片放進鍋內爆香至(zhi)金黃色(se)。

（2）再倒入A材料(liao)中的100克清水和其它材料(liao)，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中(zhong)。

（4）繼續煮至(zhi)芡汁呈濃(nong)稠狀。

（5）將叉燒切(qie)成指甲大(da)小的簿(bu)片。

（6）將芡汁和叉燒拌勻即成餡(xian)料。

2、叉燒包面種(zhong)的制作：

（1）將40克老面(mian)和150克清水調勻。

（2）將300克(ke)低筋(jin)面粉(fen)倒進廚師機的(de)攪(jiao)拌桶(tong)內。

（3）用橡(xiang)皮刮刀(dao)將面粉和(he)水拌勻。

（4）開啟廚師機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團成團即(ji)可。

（6）放28-35度(du)的室溫下進行發酵10個小(xiao)時(shi)左右即(ji)成(cheng)面種(zhong)。

3、叉燒包面皮(pi)的制作：

（1）在發酵好的面種里加入150克細砂糖。

（2）先用(yong)橡皮刮刀(dao)將糖和面種稍混(hun)合(he)，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。

（3）加(jia)入臭粉，繼續(xu)攪(jiao)拌(ban)，再加(jia)入20克豬油攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

（4）加入150克低筋面粉(fen)和15克泡(pao)打(da)粉(fen)，繼續攪拌。

（5）攪拌成光滑的面(mian)團。

（6）將面團(tuan)分成25個(ge)33克左右的小面團(tuan)。

（7）取一(yi)小塊面(mian)團，搟開(kai)成中間厚(hou)四(si)周簿的圓形。

（8）在面皮中間放上適(shi)量的餡料。

（9）右手食指(zhi)和拇指(zhi)環住面皮邊緣向(xiang)內聚(ju)攏。

（10）一直聚攏(long)到完全收(shou)口，不要讓包子餡(xian)料暴(bao)露(lu)在外。

（11）將做好了叉燒生(sheng)坯放(fang)進墊了油紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大火燒開鍋內(nei)的水，把蒸(zheng)籠放(fang)上去，蓋(gai)上蓋(gai)大火蒸(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。