一、廣式叉燒包的做法

主料(liao)：酵母4克、白糖40克、油40克、溫水(shui)170克、泡(pao)打粉12克、蜂蜜、水(shui)淀(dian)粉各少(shao)許。

輔料：面粉280克、叉(cha)燒肉200克、玉米(mi)淀粉120克。

步驟：

1、用溫(wen)水(shui)化開(kai)酵母后倒入(ru)面粉(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)、白糖(tang)、油攪拌揉成面團。

2、將發好的(de)面團加入泡打粉揉(rou)勻(yun)，靜置15分鐘備用。

3、叉燒肉煎(jian)熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成餡待用。

4、將面團揉成(cheng)長條(tiao)，分成(cheng)若干份，包(bao)入餡料(liao)。

5、將叉燒包放入(ru)鍋中，用(yong)大(da)火蒸15分鐘關火，燜3分鐘后(hou)取(qu)出即可。

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二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁A：

蔥(cong)2根，姜片(pian)5片(pian)，洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)15克(ke)(ke)，花生油(you)(you)30克(ke)(ke)，老抽(chou)20克(ke)(ke)，生抽(chou)30克(ke)(ke)，雞(ji)精5克(ke)(ke)，蠔油(you)(you)30克(ke)(ke)，白糖80克(ke)(ke)，清水100克(ke)(ke)。

2、叉燒(shao)包芡汁B：

生(sheng)粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒(shao)250克(ke)，叉燒(shao)包(bao)芡汁250克(ke)。

4、面種材料：

低筋(jin)面(mian)粉300克，老(lao)面(mian)50克，清水150克。

5、面皮材料：

面種(zhong)500克，細砂糖150克，低(di)筋(jin)面粉(fen)150克，豬油20克，泡打粉(fen)15克，臭粉(fen)1克。

制作步驟：

1、叉燒(shao)包芡汁(zhi)制作(zuo)過程：

（1）熱鍋(guo)，倒入A材料（蔥(cong)2根、姜片(pian)5片(pian)、洋蔥(cong)絲30克(ke)(ke)、芝(zhi)麻油15克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、老抽20克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、雞精5克(ke)(ke)、蠔油30克(ke)(ke)、白糖80克(ke)(ke)、清水100克(ke)(ke)）中的(de)芝(zhi)麻油和(he)(he)花生油，再將蔥(cong)段(duan)、洋蔥(cong)絲和(he)(he)姜片(pian)放進鍋(guo)內爆香至金黃色。

（2）再倒入A材料中的100克清(qing)水和其它(ta)材料，煮3分(fen)鐘左右，隔去(qu)蔥(cong)渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克(ke)、清水100克(ke)）進鍋(guo)中。

（4）繼續煮(zhu)至芡汁(zhi)呈濃(nong)稠狀。

（5）將叉(cha)燒切成指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和叉(cha)燒拌勻即成(cheng)餡(xian)料。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將(jiang)40克老面和150克清水調勻。

（2）將300克低筋面粉倒進廚(chu)師機的攪拌桶(tong)內。

（3）用橡(xiang)皮刮(gua)刀將面粉和水拌(ban)勻。

（4）開啟廚師(shi)機的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuan)成團(tuan)即可。

（6）放28-35度的室(shi)溫下進行發酵(jiao)10個小時(shi)左右即成面種(zhong)。

3、叉燒(shao)包面皮的(de)制作：

（1）在(zai)發酵(jiao)好(hao)的面種里(li)加入150克細砂糖。

（2）先(xian)用橡皮刮刀將糖和面(mian)種稍混合，然(ran)后開啟廚(chu)師機的2檔攪拌(ban)至(zhi)糖溶化。

（3）加入(ru)臭粉，繼續攪(jiao)拌，再(zai)加入(ru)20克豬油(you)攪(jiao)拌均勻(yun)。

（4）加(jia)入150克(ke)低筋面粉和15克(ke)泡(pao)打粉，繼(ji)續攪拌。

（5）攪拌成光滑的面團。

（6）將面團分(fen)成25個33克左右的小面團。

（7）取(qu)一小(xiao)塊面團，搟開(kai)成中間厚四(si)周簿(bu)的圓形。

（8）在面皮(pi)中間放上適量的餡料。

（9）右手食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)環住面皮邊緣(yuan)向(xiang)內(nei)聚攏。

（10）一直(zhi)聚攏到完全收口，不(bu)要讓(rang)包子餡料(liao)暴露在(zai)外(wai)。

（11）將做好(hao)了(le)叉燒生坯(pi)放(fang)進墊了(le)油(you)紙的蒸(zheng)籠內(nei)，大火(huo)(huo)燒開鍋內(nei)的水，把蒸(zheng)籠放(fang)上去，蓋(gai)上蓋(gai)大火(huo)(huo)蒸(zheng)。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。