關(guan)于寧陵縣杠子饃,有一個傳說(shuo)。
明朝末年,李自成率領的起義軍途經(jing)寧陵縣,要北渡黃河(he)。
為便(bian)于攜帶食物,起義軍管伙(huo)食的頭目就(jiu)找到在寧陵縣做饃非常有名氣的關家,讓關家做大饃,一個(ge)大饃要讓一個(ge)士(shi)兵能吃(chi)上10多天。
老(lao)關(guan)家就用粗(cu)杠子(zi)、大鍋(guo)做了(le)幾百個大饃送(song)給了(le)起義軍。
老(lao)關(guan)家的大饃非常可口,既能干吃,又能泡開后吃,很受士兵歡(huan)迎。
隨著起(qi)義軍的節節勝利,寧陵(ling)杠子饃也被士兵宣(xuan)傳到了全國各地。
清(qing)朝(chao)時,寧陵杠子饃還曾被(bei)作為宮廷貢(gong)品(pin)。
寧陵杠(gang)子(zi)饃味道(dao)純(chun)正,軟硬適口,色澤漂亮(liang),火候(hou)講(jiang)究。饃用開水一(yi)泡,暄如蛋糕,用湯匙一(yi)壓即成糊(hu)狀,酷似牛乳加(jia)糖,可代替牛奶喂小孩,故又稱(cheng)“牛奶饃”。
河南人愛吃用酵母或面頭發酵的麥面饃(mo)饃(mo)。
饃(mo)饃(mo)講究發(fa)酵和(he)糅(rou)合的程度(du)(du),對面的揉搓時間越長,力度(du)(du)越大,出來的饃(mo)就會(hui)越勁道,吃起來也越香(xiang)。
為了增加揉搓的力量(liang),寧陵人發明了借用杠子制作饃(mo)饃(mo)的方法(fa)。
杠子饃(mo)的制(zhi)作工(gong)藝雖然(ran)看似(si)簡單,但卻(que)蘊含著純正的技(ji)藝和(he)(he)深(shen)厚(hou)的文化內涵。其(qi)獨特(te)的風味來源于(yu)饃(mo)的質地(di)和(he)(he)口(kou)感,經過高溫蒸煮后(hou)的饃(mo)饃(mo),白(bai)亮(liang)且口(kou)感軟硬適中(zhong),搭配一碗熱(re)騰騰的哨子湯,更是(shi)美味可口(kou)。