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四道水臘肉是哪里的特色

四(si)(si)道(dao)(dao)水臘(la)(la)肉是陜西省寧強四(si)(si)道(dao)(dao)水的特產，距離有幾千年的歷史(shi)了。歷史(shi)記載(zai)，在兩千多年前，張魯稱(cheng)漢(han)寧王，兵敗南下走(zou)巴(ba)中(zhong)(zhong)，途(tu)經漢(han)中(zhong)(zhong)四(si)(si)道(dao)(dao)水的時候，四(si)(si)道(dao)(dao)水人用上等的臘(la)(la)肉招待過他；清光(guang)緒二十(shi)六年，慈禧(xi)太(tai)后(hou)攜光(guang)緒皇帝(di)避難在西安，陜南地方官吏進貢(gong)臘(la)(la)肉御用，慈禧(xi)吃(chi)后(hou)，贊不絕口。

四道水臘肉的制作過程

陜西四道水加工制(zhi)作(zuo)臘(la)肉的傳統習慣不僅久遠(yuan)，而且(qie)普遍。每(mei)逢冬臘(la)月(yue)，即“小雪”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶戶殺豬宰(zai)羊，除留夠(gou)過(guo)年用(yong)的鮮(xian)肉外，其(qi)余(yu)乘鮮(xian)用(yong)食鹽，配(pei)以一定比例的大茴、花椒、八角、丁香、桂(gui)皮(pi)等香料，腌入缸中。半個月(yue)后，用(yong)棕葉繩串掛起(qi)來，滴干(gan)水，進行加工制(zhi)作(zuo)。選用(yong)甘蔗皮(pi)、柏樹枝(zhi)、椿樹皮(pi)慢慢熏烤，然后掛起(qi)來用(yong)煙火慢慢熏干(gan)而成。利(li)用(yong)煙火慢慢熏干(gan)。西部(bu)地區林茂草豐，幾乎家(jia)家(jia)都燒柴草做飯和取暖(nuan)，是熏制(zhi)臘(la)肉的有利(li)條(tiao)件。即使(shi)城里人，雖不殺豬宰(zai)羊，但每(mei)到寒冬臘(la)月(yue)，也要(yao)在那市場上挑那上好的白條(tiao)肉，或(huo)瘦或(huo)肥(fei)，買上一些，回(hui)家(jia)如法(fa)腌制(zhi)，熏上幾塊臘(la)肉，品品臘(la)味。