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蝴蝶臘豬頭的名稱由來

蝴蝶(die)(die)(die)臘(la)豬頭(tou)(tou)這個(ge)名(ming)字是因為其(qi)造型而來，在制作時(shi)用小棒將槽頭(tou)(tou)部撐(cheng)開(kai)(kai)，使(shi)口(kou)條(tiao)自然(ran)垂(chui)一下，這樣，豬頭(tou)(tou)烘成后(hou)，撐(cheng)開(kai)(kai)的槽頭(tou)(tou)和雙耳似蝶(die)(die)(die)翅(chi)，口(kou)條(tiao)似蝶(die)(die)(die)肚，拱嘴似蝶(die)(die)(die)頭(tou)(tou)，使(shi)成蝶(die)(die)(die)形，故名(ming)“蝴蝶(die)(die)(die)豬頭(tou)(tou)”。

蝴蝶臘豬頭的做法

原料：

鮮豬頭50千(qian)克(ke)、精(jing)鹽(yan)4千(qian)克(ke)、花椒粉50克(ke)、沙姜粉50克(ke)、八角粉50克(ke)、白酒150克(ke)、土硝25克(ke)、香料適(shi)量。

做法：

1、原料(liao)整理：選用健康(kang)無(wu)病，無(wu)傷殘(can)的豬頭，要(yao)求頭部豐滿，大小適度，耳(er)鼻嘴完整無(wu)損。

2、剝頭皮：將屠宰(zai)后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛(mao)、殘毛(mao)和毛(mao)根(gen)，要盡量保持豬頭軟組織完好無損，口條不掉，以利成形。

3、漂刮(gua)：用40℃的溫(wen)熱水漂洗(xi)，并用刨(bao)子刮(gua)去殘毛、血(xue)污、雜(za)質等，直到清潔(jie)白(bai)凈為止。

4、腌制：將洗凈瀝干后的豬頭用(yong)配料涂抹均勻，放在瓦(wa)缸內腌制7～9天，中間(jian)翻缸一次，做到各種配料浸入均勻。

5、撐板(ban)：從缸內取出腌制的豬頭，用竹(zhu)片將(jiang)頭皮(pi)撐開，使左右(you)臉(lian)皮(pi)和(he)鼻(bi)尖呈(cheng)“一”字形狀(zhuang)，似飛(fei)翔蝴蝶雙翼。

6、上色(se)：用(yong)白糖和香為分別著(zhu)色(se)，使豬頭色(se)澤(ze)鮮艷，呈桔黃(huang)色(se)。

7、烘烤(kao)：將著色(se)后(hou)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)頭放入烤(kao)房(fang)，烘烤(kao)48小(xiao)時(shi)左右。溫度要(yao)掌(zhang)握先(xian)低后(hou)高然后(hou)再降低的(de)(de)原則，即(ji)(ji)進(jin)房(fang)時(shi)溫度控制在(zai)40℃，以(yi)后(hou)逐漸上升到60℃，再慢慢降至40℃。在(zai)烘烤(kao)過程中，要(yao)隨時(shi)掌(zhang)握好烤(kao)房(fang)溫度和色(se)澤的(de)(de)變化。發(fa)(fa)現豬(zhu)(zhu)頭表層油光(guang)發(fa)(fa)亮，呈桔黃色(se)，肌肉呈棗紅色(se)，皮脂呈黃白色(se)，清香無異味時(shi)，即(ji)(ji)可停止烘烤(kao)。此時(shi)取出豬(zhu)(zhu)頭即(ji)(ji)為成(cheng)品。