濟源(yuan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)是(shi)河南省濟源(yuan)市的特產小吃(chi),濟源(yuan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)采用牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)加上雞(ji)蛋、淀粉油(you)炸(zha)(zha)而成,逢(feng)年(nian)過(guo)節(jie)家(jia)家(jia)戶戶都會炸(zha)(zha)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子(zi),象征著(zhu)全家(jia)團團圓圓。濟源(yuan)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)子(zi)最適宜現(xian)炸(zha)(zha)現(xian)吃(chi),外酥內軟,咬上一(yi)口肉(rou)(rou)(rou)香、油(you)香霎那(nei)間(jian)涌現(xian),放(fang)涼之后的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)還可(ke)以用來(lai)做(zuo)湯,一(yi)碗肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)更是(shi)無數濟源(yuan)人(ren)對家(jia)鄉味(wei)道的記憶。
濟源牛肉丸的配方
牛肉500g、紅薯(shu)粉500g、花椒粉適(shi)量、十三香適(shi)量、料酒適(shi)量、鹽適(shi)量、油(you)適(shi)量。
濟源牛肉丸的做法
1、先把(ba)紅薯粉用少量(liang)溫水化開,攪拌后等待沉(chen)淀(dian)好(hao),把(ba)一些雜質和沉(chen)淀(dian)出的水倒掉。
2、牛肉(rou)最好(hao)買(mai)的時候打成肉(rou)絲,自己在(zai)加入姜絲剁(duo)好(hao)。不要太碎,這樣做好(hao)的肉(rou)丸才會口(kou)感好(hao)。
3、牛肉和淀粉(fen)混合加(jia)入調料拌勻(yun),注意(yi)花椒粉(fen)稍微多(duo)放些(xie)味道(dao)會更好。
4、小火加(jia)熱到四成熱。
5、把(ba)肉餡擠成丸子放(fang)入油(you)鍋,炸制表(biao)面(mian)泛黃,撈(lao)出晾(liang)涼后再進行復(fu)炸。
濟源牛(niu)肉丸(wan)的吃法多樣,因為是炸(zha)熟(shu)的,所(suo)以饞了可(ke)以隨時吃一個解(jie)解(jie)饞;還可(ke)以當正餐:用來涮火(huo)鍋、丸(wan)子(zi)湯、燉菜都(dou)可(ke)以,吃完(wan)一碗丸(wan)子(zi)湯再煮一塊(kuai)方便面,美味又飽(bao)腹。