酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)是(shi)傣家(jia)人最喜歡食(shi)用的一種筍(sun)(sun)(sun)(sun)菜,許多(duo)風(feng)味小吃,都(dou)要(yao)以(yi)酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun)作為(wei)原料進行(xing)烹調。加工酸(suan)筍(sun)(sun)(sun)(sun),用瓦壇作加工工具,除甜(tian)筍(sun)(sun)(sun)(sun)以(yi)外的其他(ta)竹筍(sun)(sun)(sun)(sun)都(dou)可作為(wei)原料。
加工時(shi),將竹筍(sun)(sun)剝盡筍(sun)(sun)箍,取可食部分(fen)漂洗干(gan)(gan)凈,晾干(gan)(gan)水以后(hou)切成薄片或筍(sun)(sun)絲(si),塞入瓦壇壓實,蓋(gai)上壇蓋(gai)。一(yi)周以后(hou),壇內筍(sun)(sun)絲(si)自然(ran)變(bian)酸(suan)(suan),即可用(yong)來(lai)烹調菜(cai)肴。如(ru)果將酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)煮熟曬(shai)干(gan)(gan),便成為可以長(chang)期保存的干(gan)(gan)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)。用(yong)干(gan)(gan)酸(suan)(suan)筍(sun)(sun)做湯時(shi),只(zhi)需抓(zhua)一(yi)把放在(zai)碗(wan)里,加點(dian)食鹽、辣椒面,再用(yong)沸(fei)水像泡茶(cha)般沖泡,便能上桌供食用(yong)。
用(yong)酸筍(sun)烹調的菜(cai)肴(yao)很(hen)多,酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)魚(yu)、煮(zhu)(zhu)(zhu)雞、煮(zhu)(zhu)(zhu)田螺、煮(zhu)(zhu)(zhu)菜(cai)、煮(zhu)(zhu)(zhu)任何(he)的食物,那種鮮、酸、脆、美的滋味(wei)可(ke)真的是(shi)妙(miao)不可(ke)言,回味(wei)悠長。其中較有名氣的是(shi)酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)魚(yu)、酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)排骨、酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)鱔魚(yu)、酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)田螺、酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)牛肉、酸筍(sun)煮(zhu)(zhu)(zhu)牛干(gan)巴(ba)等。