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云南芒市酸腌菜介紹

臘(la)腌(a)(a)菜又(you)叫辣腌(a)(a)菜，原是寒冬臘(la)月青菜大成熟時采摘制(zhi)作成的腌(a)(a)臘(la)食(shi)物，也(ye)叫做(zuo)酸腌(a)(a)菜，酸腌(a)(a)菜既可(ke)做(zuo)小菜，也(ye)可(ke)做(zuo)調料。

芒市酸腌菜的做法

酸腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)是老百姓的(de)家常腌(a)(a)(a)菜(cai)(cai)，制(zhi)法簡單易行(xing)。每(mei)年冬春季(ji)節，家家將俗(su)稱“苦菜(cai)(cai)”的(de)青(qing)菜(cai)(cai)洗凈，掛起晾干。待青(qing)菜(cai)(cai)變蔫(nian)后(hou)，切段，撒上粗(cu)鹽，拌(ban)以辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生姜、八角(jiao)、小茴(hui)香(xiang)和些許料(liao)酒，這些作料(liao)，既可(ke)抑(yi)菌、防腐，又增(zeng)添了(le)各(ge)種(zhong)香(xiang)味(wei)。然后(hou)，裝(zhuang)入陶罐，封嚴、腌(a)(a)(a)制(zhi)一個月后(hou)便可(ke)食用了(le)。

芒市酸腌菜的吃法

既是(shi)平日一道菜(cai)肴，又是(shi)常(chang)用(yong)的當家調味佳(jia)品(pin)，不論是(shi)涼(liang)拌、爆(bao)炒，還是(shi)熱煮、煨燒、蒸制(zhi)，皆(jie)別有風味。

例如(ru)，吃涼拌米(mi)線(xian)時(shi)，如(ru)拌入剁碎的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)、香(xiang)油(you)、醬油(you)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)及蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)汁、蒜水等(deng)，五味俱全(quan)，甚(shen)為可口(kou)。又(you)(you)如(ru)妙餌塊(kuai)時(shi)，將酸(suan)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)及火腿、韭菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)末(mo)、蔥花等(deng)佐料，與餌塊(kuai)下鍋爆炒，則(ze)又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)鮮。再如(ru)燒鯉魚時(shi)，把(ba)肥美的(de)(de)鮮鯉魚用油(you)炸過(guo)(guo)，放過(guo)(guo)煽炒過(guo)(guo)的(de)(de)酸(suan)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)、辣椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、蒜、料酒等(deng)調料，這道煨燒的(de)(de)鯉魚味鮮肉嫩(nen)，酸(suan)辣適(shi)口(kou)。