廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿餅(bing)是用柿子人工干燥成的餅(bing)狀(zhuang)食品，又稱(cheng)干柿、柿干，可用作(zuo)點心餡。浮(fu)山柿餅(bing)是著名的潮汕特(te)產之一。浮(fu)山柿餅(bing)色灰白，斷面(mian)呈金黃半透明較質狀(zhuang)、柔軟、甜美，性甘濕無毒、潤(run)心肺、止(zhi)咳化痰(tan)、清熱解渴、健脾澀(se)腸。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年，“浮山柿餅”入選潮(chao)州市(shi)非物質文化(hua)遺(yi)產代表性項目。

據悉，“浮山(shan)(shan)柿(shi)餅(bing)”形成于清代，至今(jin)(jin)已(yi)有兩百多(duo)年歷史(shi)(shi)，據《饒平鄉土》記載(zai)：“漢(han)塘(tang)柿(shi)餅(bing)歷史(shi)(shi)上久負(fu)盛名，浮山(shan)(shan)柿(shi)餅(bing)古(gu)往今(jin)(jin)來是(shi)饒邑聞名之土特產。”制(zhi)作(zuo)柿(shi)餅(bing)需經歷挑選清洗、柿(shi)抽(chou)剝皮(pi)、小(xiao)刀去蒂、日間翻面(mian)、晚間打露、壓捏定型、濡(ru)養析霜等(deng)多(duo)道傳統制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)，不僅是(shi)沉(chen)淀陽光味道的綠色美食，也是(shi)古(gu)法晾(liang)曬(shai)嫻(xian)熟工(gong)藝(yi)的展(zhan)現。

浮山柿餅的優勢

浮山鎮有(you)山地面積(ji)63912畝，土地疏松肥沃，土壤(rang)十分適(shi)宜柿(shi)樹的(de)(de)種植，加(jia)之當地種植青柿(shi)及制作柿(shi)餅歷史悠久，已有(you)200多年的(de)(de)歷史，所以群眾種柿(shi)經驗豐富，管理有(you)法，生產的(de)(de)果實(shi)個子大，味道香甜。

浮(fu)山鎮的(de)農民(min)都掌握(wo)一套完善的(de)柿餅(bing)制(zhi)作技(ji)術，且技(ji)術熟(shu)練(lian)，僅制(zhi)作柿餅(bing)刮(gua)皮(pi)(pi)(pi)這(zhe)道加(jia)工(gong)工(gong)序，很(hen)多群眾每天(tian)能(neng)(neng)刮(gua)近千(qian)斤青(qing)柿，刮(gua)皮(pi)(pi)(pi)技(ji)術要求很(hen)高(gao)，刮(gua)皮(pi)(pi)(pi)用(yong)力適中，只刮(gua)掉表皮(pi)(pi)(pi)，不能(neng)(neng)傷及第二層皮(pi)(pi)(pi)，否則(ze)，影響柿餅(bing)制(zhi)作質(zhi)量(liang)。這(zhe)些(xie)柿果刮(gua)皮(pi)(pi)(pi)后(hou)，要反(fan)(fan)復(fu)(fu)地曬、涼、揉(rou)，放(fang)進蒸(zheng)籠里與配好的(de)硫(liu)磺反(fan)(fan)復(fu)(fu)蒸(zheng)薰后(hou)，再與上年(nian)度繁殖出來的(de)微粒真菌“白酶”進行“0”，前后(hou)需要20多道工(gong)序，約半(ban)個多月時間，青(qing)柿才能(neng)(neng)變成柿餅(bing)。

浮山(shan)鎮的漢(han)塘、坪洋兩個村生產柿(shi)餅(bing)，其狀圓扁，渾身雪(xue)白(bai)，果肉(rou)香(xiang)甜，營(ying)養豐富、既可食用(yong)，又(you)可藥(yao)用(yong)，對(dui)人(ren)體有重要作用(yong)。浮山(shan)柿(shi)餅(bing)，不但銷往全(quan)國各地，還(huan)遠銷東南亞一(yi)帶，供不應求。目前，浮山(shan)鎮種植柿(shi)樹達3000多畝(mu)，柿(shi)餅(bing)的生產發展，成為山(shan)區人(ren)民(min)致(zhi)富搖錢樹。

潮州柿餅的營養價值

浮山柿餅不僅味道鮮美，還(huan)有(you)很多的營養(yang)價值。柿餅中含(han)有(you)豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素C、纖維(wei)素等(deng)成分，具有(you)清(qing)熱潤肺、生(sheng)(sheng)津止渴、健脾開胃等(deng)功效。