芒果视频下载

儀征雀脯菜是什么菜

儀(yi)征(zheng)雀脯菜(cai)就是以麻雀脯為主(zhu)料制作而(er)成的(de)菜(cai)品，是江蘇省儀(yi)征(zheng)地區的(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)。據了(le)解，雀脯菜(cai)自古即揚名(ming)(ming)京(jing)師(shi)，被譽為美味。清代乾、嘉時期，真州（儀(yi)征(zheng)古名(ming)(ming)）壇裝(zhuang)雀脯就行銷于市。

儀征雀脯菜的做法

熘雀脯

主料：麻(ma)雀脯肉300克(ke)。

配料：凈青(qing)椒100克。

調料：雞蛋清1只(zhi)，紹(shao)酒、精鹽(yan)、醬油(you)、醋、白糖、蔥姜末(mo)、蒜泥、水淀(dian)粉、麻(ma)油(you)、豬油(you)等(deng)各適量。

制法：

1、將麻雀脯肉洗凈，瀝去水(shui)，逐個用刀輕(qing)輕(qing)打吞刀，放入碗中，加雞蛋清(qing)、精鹽、水(shui)淀粉拌勻(yun)；青椒切(qie)成小菱形塊。

2、炒鍋上火(huo)燒熱，舀入(ru)豬油，燒至四成熱時，放(fang)入(ru)雀(que)脯肉(rou)，用鐵勺撥散，至白色時，瀝去(qu)油。原(yuan)鍋仍置旺火(huo)上，留少許油，放(fang)入(ru)蔥末、姜末、蒜泥炸(zha)香，放(fang)入(ru)青椒煸(bian)炒后，加紹酒、醬油、白糖和清水，燒沸，用濕淀粉勾芡，倒入(ru)雀(que)脯肉(rou)，淋(lin)入(ru)醋和麻油，顛翻(fan)幾下，裝盤(pan)即成。

此(ci)菜(cai)特點：脯肉細膩鮮嫩，酸甜味濃，為佐酒佳品。

香炸雀脯串

主料：雀脯肉100個，約750克。

配料：雞蛋4只，面包(bao)屑250克，香(xiang)菜(cai)葉少(shao)許。

調料：番茄醬(jiang)1聽，甜面醬(jiang)1聽，醬(jiang)油(you)、鹽、味精、糖、紹酒姜、蔥(cong)、胡(hu)椒粉、豬(zhu)油(you)等(deng)各適(shi)量。

制法：

1、先(xian)將雀脯肉打吞刀，加鹽(yan)、紹酒(jiu)、蔥、姜、味精(jing)、胡椒粉，浸漬10分鐘，掛全(quan)蛋(dan)糊(hu)，逐個(ge)滾上面(mian)包屑；用(yong)食(shi)用(yong)釬針穿起，每串10粒(li)，待用(yong)。

2、將甜面醬(jiang)加糖、水、味精(jing)、麻(ma)油(you)、醋(cu)調稀，裝入小碟(die)待(dai)用。番茄醬(jiang)加糖、麻(ma)油(you)調稀，盛(sheng)入小碟(die)待(dai)用。

3、炒(chao)鍋上(shang)火燒(shao)熱(re)，倒入豬油(you)，燒(shao)至(zhi)六成熱(re)時(shi)，放入雀(que)脯串，炸至(zhi)金黃色時(shi)撈(lao)起，瀝(li)油(you)，呈(cheng)發散形(xing)排(pai)入大盤中(zhong)，中(zhong)間用香菜葉點綴，配上(shang)兩味(wei)跟碟即成。

此菜特(te)點：外(wai)脆內(nei)嫩，鮮酥干香，佐(zuo)以(yi)跟碟，美味無(wu)窮。

板栗燒雀脯

主料：麻(ma)雀肉500克。

輔料：板栗300克(ke)。

調(diao)料：醬油、鹽、糖、味(wei)精、蒜頭、姜(jiang)末、蔥(cong)段、紹酒、豬(zhu)油等(deng)各適(shi)量。

制法：

1、先將栗(li)子(zi)用(yong)刀分別在皮上切十字花刀，然后(hou)下熱油鍋中炸(zha)透，待皮翻起時撈出，剝去皮，放(fang)入蒸籠中蒸爛待用(yong)。

2、將炒鍋上(shang)火(huo)(huo)燒熱(re)(re)滑(hua)鍋，倒(dao)入(ru)油(you)，待油(you)熱(re)(re)時，倒(dao)入(ru)雀脯(fu)肉，炸(zha)成金(jin)黃(huang)色時撈起(qi)，瀝(li)油(you)。鍋內留少許(xu)油(you)，放入(ru)姜片、蔥段炸(zha)香，烹(peng)入(ru)湯汁，加醬油(you)、鹽、紹酒、糖，投入(ru)炸(zha)好的雀脯(fu)肉。燒開(kai)時撇去浮沫，移小(xiao)火(huo)(huo)燜至(zhi)酥爛(lan)，倒(dao)入(ru)蒸好的板栗(li)，在小(xiao)火(huo)(huo)上(shang)略（火(huo)(huo)靠）一會兒，調(diao)好口(kou)味，放入(ru)蒜瓣(ban)，用大(da)火(huo)(huo)收濃湯汁。加豬油(you)，淋少許(xu)醋，倒(dao)入(ru)盤中即成。

此菜特點：雀脯肉汁濃味(wei)(wei)(wei)醇(chun)，食之兼有栗子香味(wei)(wei)(wei)，營養豐富，風(feng)味(wei)(wei)(wei)獨(du)特。

儀征雀脯菜的功效與作用

儀征雀(que)脯菜(cai)的營養成分非常豐(feng)富，雀(que)脯肉有溫補，壯陽，益精，溫腎(shen)，益氣，暖(nuan)腰膝(xi)，止崩帶之(zhi)功(gong)能。老(lao)人(ren)畏(wei)寒(han)肢冷，臟腑虛損(sun)均(jun)可食(shi)用(yong)(yong)麻雀(que)肉進行療(liao)補，有腎(shen)血(xue)兩虛者食(shi)用(yong)(yong)雀(que)肉最佳。