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葛武嫩姜片品質特點

葛武嫩(nen)姜(jiang)片配料考(kao)究、加工工藝(yi)精湛，切片均(jun)為人(ren)工完成，片薄如紙，晶亮透明(ming)，廣稱(cheng)“寸姜百片”，老少(shao)皆宜，是(shi)四時必備之佳品，是(shi)居家節日、壽宴面(mian)點冷盤之上乘好(hao)菜，是(shi)饋贈親友之禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生(sheng)姜還含(han)(han)有(you)較多的(de)揮(hui)發油，可以抑(yi)制人體對膽固醇(chun)的(de)吸收，防止肝臟和(he)血清膽固醇(chun)的(de)蓄(xu)積，揮(hui)發油主要(yao)成分為姜醇(chun)、姜烯、水芹烯、檸檬醛(quan)、芳樟醇(chun)等；又含(han)(han)辣(la)味成分姜辣(la)素，分解生(sheng)成姜酮、姜烯酮等，此外，含(han)(han)天門冬素、谷氨酸(suan)、天門冬氨酸(suan)、絲氨酸(suan)、甘氨酸(suan)、蘇氨酸(suan)、丙氨酸(suan)等，經常(chang)食用葛武嫩姜片(pian)，有(you)健胃增食，溫腸祛風(feng)，強(qiang)身益壽之效(xiao)。

葛武嫩姜片制作方法

1、制(zhi)作醬生姜(jiang)應(ying)選用上(shang)等嫩姜(jiang)。這種嫩姜(jiang)的(de)纖維(wei)還未硬(ying)化，但又(you)具有生姜(jiang)的(de)辛辣味，先將姜(jiang)皮刮(gua)去(qu)，用清(qing)水洗凈，放入10%的鹽水中(zhong)浸泡。

2、然后將嫩姜切成薄片，葛(ge)武制作醬(jiang)生(sheng)姜的(de)師傅被稱為神刀手，1寸(cun)嫩姜(jiang)能切成(cheng)百(bai)余片，形呈(cheng)橢圓。將(jiang)切好的姜(jiang)片放入開水(shui)中(zhong)煮至半熟，待姜(jiang)片稍顯出透明晶亮時，即(ji)可取(qu)出，再投入清水(shui)浸冷，撈起瀝干水(shui)分，進行3－5個日光照曬(shai)，使水分、劇辣味得以散發。

3、接著按比例用(yong)白糖、味(wei)精(jing)、細鹽、面粉、清水(shui)及(ji)輔料幾種，放在(zai)鍋(guo)里(li)熬成稀甜(tian)醬乳，待冷卻后(hou)將姜片倒入，經過反復翻拌7－8次。

4、最后再倒(dao)入干(gan)凈、無生水的大缸內，用日光(guang)照曬半月左右（晚間缸上加蓋(gai)），即成醬生姜(jiang)。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的葛武嫩(nen)姜片是淮揚醬菜中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者，已有(you)百年(nian)歷(li)史，產品行銷國內，1986年獲江(jiang)蘇省優質食(shi)品獎，1988年獲全國首屆(jie)博(bo)覽會(hui)銅獎(jiang)，2008年被評審為區非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)。