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葛武嫩姜片品質特點

葛武嫩姜片(pian)(pian)配料考究、加工(gong)工(gong)藝精湛，切片(pian)(pian)均(jun)為人工(gong)完成，片(pian)(pian)薄如紙(zhi)，晶(jing)亮透明，廣稱“寸姜(jiang)百片(pian)”，老(lao)少皆宜，是四時必備之佳品，是居家節日(ri)、壽(shou)宴面(mian)點冷盤(pan)之上乘好菜，是饋(kui)贈親友(you)之禮品。

葛武嫩姜片價值功效

生(sheng)姜(jiang)還含有(you)較多的(de)揮(hui)發油，可以抑制人體對膽(dan)固(gu)醇的(de)吸收，防(fang)止(zhi)肝臟和血清膽(dan)固(gu)醇的(de)蓄積，揮(hui)發油主要成分為(wei)姜(jiang)醇、姜(jiang)烯(xi)、水芹烯(xi)、檸檬醛、芳(fang)樟醇等；又(you)含辣味成分姜(jiang)辣素(su)，分解生(sheng)成姜(jiang)酮(tong)、姜(jiang)烯(xi)酮(tong)等，此外，含天門冬素(su)、谷氨(an)酸(suan)、天門冬氨(an)酸(suan)、絲氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、丙(bing)氨(an)酸(suan)等，經常食用葛武(wu)嫩姜(jiang)片，有(you)健胃增食，溫腸祛風，強身益壽(shou)之效。

葛武嫩姜片制作方法

1、制作醬生姜(jiang)應選用上等(deng)嫩姜(jiang)。這種嫩姜(jiang)的纖(xian)維還未硬(ying)化(hua)，但又(you)具有生姜(jiang)的辛辣味，先將(jiang)姜(jiang)皮(pi)刮去(qu)，用清(qing)水洗(xi)凈(jing)，放入(ru)10%的鹽水中浸(jin)泡(pao)。

2、然后將(jiang)嫩姜切成薄片，葛(ge)武制作醬生(sheng)姜的師傅被稱為神刀手，1寸嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)能切成百余片，形(xing)呈橢圓。將切好的姜(jiang)(jiang)(jiang)片放入(ru)開水中(zhong)煮至(zhi)半熟，待姜(jiang)(jiang)(jiang)片稍顯出透明晶亮(liang)時，即可取出，再投(tou)入(ru)清水浸冷，撈起瀝干水分，進行3－5個日光照曬(shai)，使水分、劇辣味得(de)以散發。

3、接著按比例用白糖、味精(jing)、細鹽、面粉(fen)、清水及輔料幾種，放在鍋里熬成稀甜醬(jiang)乳(ru)，待(dai)冷(leng)卻(que)后將姜片倒入(ru)，經過反(fan)復翻拌7－8次。

4、最后(hou)再倒(dao)入干凈(jing)、無生水的(de)大缸(gang)內，用日(ri)光照(zhao)曬半月左右（晚間缸(gang)上加蓋），即成醬生姜。

葛武嫩姜片榮譽認證

鹽城的(de)葛(ge)武嫩(nen)姜(jiang)片是淮揚(yang)醬(jiang)菜中的(de)佼佼者，已有(you)百年歷(li)史(shi)，產品行銷國內，1986年(nian)獲江(jiang)蘇省優質(zhi)食品(pin)獎(jiang)，1988年獲(huo)全(quan)國首屆博覽會銅獎，2008年被(bei)評審(shen)為區(qu)非物質文化遺產。