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莊浪粉條的歷史由來

《辭源》列(lie)有(you)粉(fen)絲條(tiao)目(mu)，解釋說：亦稱‘粉(fen)條(tiao)’、‘線粉(fen)’，是(shi)淀粉(fen)制品(pin)之一。

利用(yong)淀(dian)粉(fen)加(jia)工粉(fen)絲，在(zai)我國至少已經有1400年歷史。北魏賈思勰所(suo)著《齊民要(yao)術(shu)》中記載，粉(fen)英（淀(dian)粉(fen)）的作(zuo)法(fa)是(shi)“浸米”、“淘其(qi)醋(cu)氮”、“熟研”、“袋(dai)濾”、“杖攪”、“停置(zhi)”、“清澄”。宋代陳叟達著《本心齋疏(shu)食(shi)譜》中寫道：“碾綻綠珠”，形象的描述(shu)了綠豆(dou)粉(fen)絲的制作(zuo)方(fang)法(fa)。

莊浪粉條的制作方法

漏瓢(piao)式工(gong)藝流(liu)程：淀粉原(yuan)料→制芡(qian)糊(hu)→合粉揣揉(rou)→抽氣泡→漏絲成(cheng)型→煮(zhu)粉糊(hu)化→冷(leng)卻(que)撈粉→切斷上掛→冷(leng)凝(ning)→冷(leng)凍(dong)→解(jie)凍(dong)干燥→包裝→成(cheng)品(pin)粉絲。

擠出(chu)式加工(gong)工(gong)藝流程：配料(liao)與打芡→合(he)漿→下料(liao)→加熱成(cheng)熟(shu)并(bing)擠出(chu)→冷卻→干燥→定長切割→包裝。

莊浪粉條的營養價值

1、粉條里(li)富含(han)碳水化合物、膳食纖(xian)維、蛋白質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

2、粉(fen)條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯(tang)料的味道，再(zai)加上粉(fen)條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。

如何鑒別莊浪粉條

良好粉條——粗(cu)細(xi)均勻，無并(bing)條，無碎(sui)條，手感柔韌(ren)，有彈性，無雜(za)質。純薯粉條中有不規則的(de)氣泡排(pai)列。

較差粉條(tiao)(tiao)——粗細不勻，有(you)并條(tiao)(tiao)及碎條(tiao)(tiao)，柔韌性(xing)及彈性(xing)均(jun)差，有(you)少量(liang)一(yi)般性(xing)雜質(zhi)。

劣(lie)質粉條(tiao)——有(you)大(da)量的并條(tiao)和碎(sui)條(tiao)，有(you)霉斑(ban)，有(you)大(da)量雜(za)(za)質或有(you)惡性雜(za)(za)質。

莊浪粉條怎么吃好吃

一、粉條拌韭菜

用料(liao)：韭菜、干粉條、青紅(hong)椒(jiao)、鹽、糖、生抽、紅(hong)油(you)、香油(you)、魚油(you)、陳醋。

1、將鹽、糖、生抽、紅油、香(xiang)油、魚油、陳醋(cu)混(hun)合攪(jiao)拌(ban)均勻。

2、青、紅椒(jiao)切(qie)圈備用(yong)，粉條放入溫水泡透，鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)燒水，加(jia)入少許鹽和食(shi)用(yong)油，水開(kai)后將洗(xi)凈的韭菜放入鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)焯燙10秒(miao)鐘。

3、撈(lao)出韭(jiu)菜迅(xun)速放入冰水中過涼，將(jiang)過涼好的韭(jiu)菜擰干水份(fen)切(qie)成(cheng)段。

4、將韭菜段和泡發好的粉(fen)條(tiao)放入(ru)容(rong)器中(zhong)，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入(ru)，拌均即可。

二、黃瓜拌粉絲

食材：粉絲(si)、黃(huang)瓜、姜、蒜、醬油(you)、白(bai)醋、香(xiang)油(you)、花椒油(you)、辣(la)椒油(you)、白(bai)糖。

1、干粉絲提前泡發(fa)，洗凈。黃瓜洗凈，切細(xi)絲。

2、煮鍋里(li)加(jia)水燒開，將粉絲放(fang)入鍋里(li)煮熟。煮好的粉絲撈出，過涼。

3、姜、蒜(suan)洗凈后，切(qie)末(mo)，切(qie)好(hao)的姜蒜(suan)，調入適(shi)量涼(liang)白開(kai)，浸泡幾分(fen)鐘。

4、加入適(shi)量醬油(you)、白醋、香(xiang)油(you)、花(hua)椒油(you)、熟(shu)油(you)辣子、糖，攪拌(ban)均勻。

5、粉絲瀝水后，拌(ban)入黃瓜絲，攪拌(ban)均勻(yun)即(ji)可

三、香干炒粉條

用料(liao)：粉條、香(xiang)干(gan)、青椒(jiao)、十三香(xiang)、鹽、生抽、糖、干(gan)紅椒(jiao)、味精、香(xiang)油(you)、蔥、姜(jiang)、蒜。

1、香干切(qie)條，粉條泡軟，蔥姜(jiang)蒜切(qie)末，干紅椒切(qie)絲，青椒切(qie)絲。

2、坐(zuo)鍋入油(you)，燒熱，熗入干紅椒絲，放(fang)蔥(cong)姜(jiang)蒜，倒入香干，放(fang)入粉條，倒入適量的水(shui)，放(fang)十三香，放(fang)入生(sheng)抽，炒勻。

3、調(diao)入鹽和糖燒開后，小火燜幾分鐘，放青椒，放香油，味(wei)精顛翻(fan)炒勻即可(ke)。