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興化熏燒品種種類

興化熏(xun)燒多用豬(zhu)(zhu)頭肉，也可以用豬(zhu)(zhu)蹄豬(zhu)(zhu)爪、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)尾、豬(zhu)(zhu)肚、豬(zhu)(zhu)心(xin)、五花肉、火(huo)腿、香腸等。

興化(hua)熏燒(shao)豬頭肉早在晚清(qing)時(shi)即享有盛名，主料選(xuan)用(yong)地(di)方土豬，經手工(gong)去毛、瀝盡血水(shui)、老鹵腌制(zhi)(zhi)、旺火煮沸、文水(shui)燜爛等工(gong)序制(zhi)(zhi)成，具有香、透(tou)、清(qing)的特點，食客“聞到開胃(wei)口(kou)(kou)(kou)，進口(kou)(kou)(kou)即(ji)化(hua)，一抿(min)下(xia)肚”，視感清暢利爽，口(kou)(kou)(kou)感肥而(er)不膩(ni)，而(er)且(qie)經過長時(shi)間燜煮(zhu)，豬頭肉中脂肪含(han)量(liang)已(yi)降至極低，食之絕無發胖(pang)之虞。正宗興化(hua)熏燒豬頭肉之所以好吃，在于其取(qu)之新鮮地道食材，而(er)不佐以濃(nong)香(xiang)香(xiang)料(liao)去鋪味(wei)道，具有香(xiang)、透、潔的特色，視感清暢利爽，口(kou)(kou)(kou)感肥而(er)不膩(ni)。純手工多工序(xu)制(zhi)作，保證(zheng)食材的原汁原味(wei)原色。

興化熏燒制作方法

做法(fa)極簡單，學做卻又特困難。

簡單的(de)(de)是，只(zhi)(zhi)要(yao)把豬頭肉等(deng)原料用滾燙的(de)(de)松香水褪干凈細(xi)毛(mao)，再用清水洗凈，然后把整只(zhi)(zhi)的(de)(de)豬頭放在盛滿老(lao)(lao)鹵(lu)(lu)的(de)(de)大鐵鍋里(li)，老(lao)(lao)鹵(lu)(lu)里(li)面又(you)增加新的(de)(de)花椒八角等(deng)調料，剩下(xia)的(de)(de)就讓(rang)大煤(mei)爐(lu)或者灶頭溫(wen)火燉煮即(ji)可。

困難的(de)是(shi)：洗(xi)凈(jing)豬(zhu)肉扔進鍋內燉(dun)，每(mei)個人都會，可是(shi)普通百(bai)姓家(jia)到(dao)哪找大煤(mei)爐呢？更何況濃郁馨(xin)香(xiang)的(de)百(bai)年老(lao)鹵湯呢，所以只有(you)專門賣熏燒肉的(de)店家(jia)才能作出(chu)最好的(de)成(cheng)品。

興化熏燒制作技巧

大(da)凡做熏燒肉的店(dian)家，都有一口(kou)大(da)壇子，里面是百年老鹵(lu)，就算(suan)吹牛，一般也(ye)有10年(nian)以上的(de)(de)。熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)的(de)(de)味(wei)道，全在(zai)這壇老(lao)鹵(lu)上，沒(mei)有(you)(you)老(lao)鹵(lu)，熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)就會少(shao)一等味(wei)。近(jin)年(nian)來蘇(su)南(nan)地區也有(you)(you)打工(gong)者開設的(de)(de)街頭(tou)熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)流動售(shou)賣車，不(bu)僅衛生不(bu)合格，而(er)且熏(xun)(xun)燒(shao)(shao)肉吃到(dao)嘴里(li)竟然嘎吱作響，不(bu)是看似(si)硬實(shi)則(ze)入(ru)口即化(hua)，原(yuan)因則(ze)是制(zhi)(zhi)作者沒(mei)有(you)(you)適用老(lao)鹵(lu)溫火(huo)熬制(zhi)(zhi)，只是用醬(jiang)油水(shui)煤氣(qi)灶(zao)煮個1小時(shi)，故滋味(wei)特差。

興化熏燒歷史文化

熏燒，豪(hao)門富貴是(shi)(shi)不屑于吃的(de)(de)，大(da)餐宴席上也沒有它的(de)(de)身影。它是(shi)(shi)屬于平頭百(bai)姓的(de)(de)食物(wu)，適合(he)午后黃昏的(de)(de)淺斟(zhen)小酌。收工回來，下(xia)(xia)班之后，買半斤(jin)豬耳朵，二兩花(hua)生(sheng)米，放下(xia)(xia)一天的(de)(de)工作，卸去渾身的(de)(de)疲憊，什么事業的(de)(de)辛勞(lao)、家庭的(de)(de)煩雜、情感的(de)(de)苦惱，都(dou)不去想，你就(jiu)在漸漸淡去的(de)(de)霞光殘照中(zhong)，笑瞇(mi)(mi)瞇(mi)(mi)地(di)喝上三杯(bei)兩盞，享(xiang)受一番當下(xia)(xia)的(de)(de)生(sheng)活(huo)吧(ba)。肯與(yu)鄰翁相(xiang)對飲，隔籬呼取盡(jin)余杯(bei)。也算是(shi)(shi)平凡人生(sheng)的(de)(de)一份樂趣了(le)。熏燒，流溢出的(de)(de)終(zhong)究是(shi)(shi)市井氣(qi)息，鄉野風味，或許(xu)這也正是(shi)(shi)更(geng)多人喜愛它的(de)(de)道理。

熏(xun)燒(shao)不是(shi)正菜，不上(shang)酒席的。每天傍晚，大(da)街小巷就(jiu)會冒(mao)出賣熏(xun)燒(shao)的板(ban)(ban)車(che)(che)，板(ban)(ban)車(che)(che)上(shang)用玻璃制成半米多(duo)高(gao)的罩子(zi)，各式熏(xun)燒(shao)就(jiu)放在罩子(zi)里，即(ji)可以避蚊蟲，又可以擋住灰塵。高(gao)郵人把這種賣熏(xun)燒(shao)的的板(ban)(ban)車(che)(che)叫(jiao)做”熏燒(shao)攤子”，很直觀的叫(jiao)法。